Mino Caló Quarantale Riserva IGT - Rosa del Golfo

Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo viser i glasset en tæt, dyb rød farve med mørke reflekser, som straks vækker mindelser om modne bær og kølig skovskygge. Farven virker klar og indbydende med let violette nuancer i kanten, som man kender det fra kraftige rødvine fra Apulien. Allerede ved første omdrejning i glasset stiger duftende noter op, som giver lyst til den første slurk og åbner aromaspillet i denne forfinede cuvée.

I duften folder der sig en udtryksfuld bouquet ud, som forener ristet træ, blåbær og skovbund i en harmonisk komposition. Aromaen af ristet træ minder om fin vanilje, sarte ristede toner og diskrete røgnuancer. Dertil kommer tætte noter af modne blåbær, som leder tanken hen på blåbærmarmelade og mørke skovbær. Indtrykket af fugtig skovbund fremkalder billeder af mos, blade og underskov. Alt virker komplekst, klart struktureret og samtidig blødt. I baggrunden anes desuden strejf af bagekrydderier, fin kakao og lidt lakrids.

På ganen fremstår denne rødvinscuvée tør, kraftfuld og alligevel meget smidig. Frugten af blåbær, brombær og mørk kirsebær er tydelig og ren hele vejen igennem. Det ristede træ giver struktur, krydderi og dybde uden at overdøve frugten. Indtrykket af skovbund giver en jordet, kølig tone, som får vinen til at virke meget elegant. Tanninerne er modne, fine og velintegrerede. De giver greb, men forbliver silkebløde og bærer den lange eftersmag. En frisk syre holder det hele i balance og gør vinen livlig og indbydende at drikke.

Teksturen på ganen virker tæt og blød, næsten cremet, med masser af fylde. Aromerne folder sig ud i flere lag og sørger for en spændende udvikling i glasset. Særligt bemærkelsesværdig er harmonien mellem den mørke frugt, ristede toner og den jordede krydring. Eftersmagen er lang, med noter af blåbær, fin eg og et strejf af kakao. På den måde viser vinen klasse, dybde og en selvstændig karakter.

For at få dette særpræg tydeligt frem, kan aromaer og indtryk opdeles i følgende punkter:

1. Mørk frugt: blåbær, brombær, mørk kirsebær, lidt blomme.
2. Træ og krydderi: ristet træ, vanilje, ristede aromaer, sarte røgtoner, fine kryddernuancer.
3. Jordede nuancer: skovbund, blade, underskov, let mosagtige strejf.
4. Struktur: modne tanniner, frisk syre, tæt krop, harmonisk forløb.
5. Eftersmag: lang, frugtig-krydret, med kakao, lakrids og fin trætone.

Vinelskere, der sætter pris på elegante vine fra Apulien, finder her en cuvée med stor dybde, som samtidig forbliver fin, præcis og klar. Vinen egner sig derfor ideelt som ledsager til mad, men også som eftertænksom rødvin til stille aftener. Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo viser på imponerende vis, hvor spændende og samtidig tilgængelig en rødvinscuvée fra Syditalien kan være.

Vinifikation af Mino Caló Quarantale Riserva IGT fra Rosa del Golfo

Druerne til Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo kommer fra udvalgte marker i Apulien. Det varme, solrige klima i regionen giver druerne mulighed for at udvikle fuld modenhed. Kølige nætter skaber samtidig spænding og friskhed i frugten. Jordbunden spænder fra kalkholdige lag til mere lerede partier og giver dermed et godt grundlag for en kompleks rødvinscuvée med stor karakter.

I vinmarken foretages en målrettet beskæring for at begrænse udbyttet og styrke druernes kvalitet. Et omhyggeligt løvmanagement sørger for god luftcirkulation og beskyttelse mod for kraftig varme. Høsten finder som regel sted selektivt, ofte i flere omgange. På den måde når kun modne, aromatiske druer frem til kælderen. Druerne høstes skånsomt og transporteres i små beholdere for at undgå skader og bevare friskheden.

I vinkælderen satser producenten på en nænsom vinifikation for at bevare cuvéens typicitet. Druerne afstilkes og knuses let. Derefter følger en temperaturkontrolleret gæring, hvor mosten jævnligt omrøres. Således udtrækkes farve- og aromastofferne jævnt fra drueskindet. Gæringstemperaturen holdes moderat, så frugten virker klar og ren og ikke overdøves af for kraftige gæraromaer.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring gennemføres som regel den malolaktiske omdannelse. Dette trin gør syren rundere og blødere og giver vinen mere fylde på ganen. Efterfølgende modner vinen over en længere periode på træfade. Her udvikles den typiske aroma af ristet træ, som forener sig harmonisk med frugtnoterne. Alt efter fadtype og ristegrad opstår fine nuancer af vanilje, ristede toner og let røgkrydderi.

Modningen på fad bidrager til, at Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo bevarer sin tætte struktur og sin harmoniske karakter. Tanninerne bliver finere, og vinen vinder i dybde og kompleksitet. Efter fadlagringen følger yderligere lagring på flaske. Først når frugt, træ og struktur har forenet sig til en afstemt helhed, kommer vinen på markedet. Så står den til rådighed for vinelskeren i en optimal udvikling og viser sit fulde potentiale.

Mad­anbefalinger til Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo

Denne rødvinscuvée fra Apulien er en alsidig ledsager til mad og passer ideelt til aromatiske retter fra det middelhavske køkken. Den mørke frugt, de fine trænoter og den jordede krydring gør vinen til en ideel partner til kraftige retter med ristede aromaer. Samtidig er strukturen så elegant, at også delikate retter ikke overdøves.

Særligt godt harmonerer Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo med retter, der selv byder på ristede toner, krydderi og mørke nuancer. Grillretter, simreretter og lagrede oste profiterer af vinens kraft og dybde. Den friske struktur og de modne tanniner sørger for, at vinen også til intense retter forbliver klar og virker vedvarende behagelig.

Anbefalede retter til denne vin er:

- Lammekrone med urtecrust og ovnkartofler
- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta
- Grillet oksebøf med rosmarin, timian og ovnbagte grøntsager
- Tagliatelle med vildtragout, svampe og krydderurter
- Pasta al forno med aubergine, tomat og lagret hård ost
- Stenovnspizza med salsiccia, rødløg og svampe
- Lagret pecorino, krydret provolone eller moden parmesan på ostebord

Også til rustikke antipasti som grillede grøntsager, marinerede oliven og lufttørret skinke viser vinen sine styrker. Dermed bliver Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo den perfekte ledsager til hyggelige sammenkomster, raffinerede menuer og stille øjeblikke med nydelse.

• Flere produkter fra Rosa del Golfo