Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo

Med sin dybe rubinrøde kerne og fine purpurreflekser viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo allerede i glasset ren sanseglæde. Den tætte farve lover kraft og fylde, men i kanten funkler vinen klart og fint. Denne rødvin fra Apulien tiltrækker vinvenner, der sætter pris på autentiske, ærlige cuvéer med middelhavscharme.

Allerede i næsen udfolder der sig et mangefacetteret duftbillede, som straks fanger. Modne brombær står i centrum, dertil kommer mørk skovfrugt, der minder om saftige sorte kirsebær og solbær. Den fine krydring af nelliker giver varme og dybde til bouqueten. Hertil slutter sig noter af bagkrydderi, et strejf af vanilje og antydninger af sort peber. En sart duft af blommekompot, tørrede blommer og lidt kakao afrunder den aromatiske scene.

På ganen viser cuvéen af Malvasia Nera og Negroamaro sig tør, men aldrig streng. Frugten forbliver tydeligt genkendelig og virker saftig og indbydende. Tanninerne er modne, fint integrerede og giver struktur uden at dominere. Sådan opstår en rødvin, der både er blød og alligevel klart defineret. Nellikekrydderiet vender tilbage på ganen og blander sig med nuancer af mørk chokolade og ristet kaffe.

Frugten af brombær og blomme trækker som en rød tråd gennem hele smagsindtrykket. Dertil kommer yderligere mørke bær, lidt blåbær og et strejf af hyld. Syren virker frisk og bærer vinen elegant gennem eftersmagen. I finalen viser der sig middelhavsurter, lidt rosmarin og et sart strejf af lakrids. Indtrykket er præget af fylde, dybde og fin længde.

Teksturen er fløjlsblød, næsten cremet, men aldrig tung. Vinen fylder munden, men forbliver behageligt let at drikke takket være sin friske struktur. Balancen mellem frugt, krydderi og struktur gør denne rødvin til en ideel ledsager til mange anledninger. Den smager lige godt solo som til kraftige retter fra det italienske køkken.

Følgende punkter sammenfatter den sensoriske virkning i kort form og giver en klar orientering for nydere:

1. Duftende næse med moden brombær, sort kirsebær og blomme.
2. Varm krydring af nelliker, bagkrydderi og fin peber.
3. Tør, saftig gane med bløde, modne tanniner.
4. Tæt, mørk frugt med nuancer af kakao og kaffe.
5. Frisk struktur, vedvarende eftersmag med urter og fin krydring.

Denne rødvin fra Apulien forener druesorterne Malvasia Nera og Negroamaros egenart med solen i Salento. Sådan opstår et vinbillede, der er autentisk, karakterstærkt og samtidig tilgængeligt. Et ideelt glas for nydere, der søger en rødvin med dybde og charme.

Vinifikation af Portulano fra Rosso del Salento IGT fra Rosa del Golfo

Druerne til Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo kommer fra udvalgte vinmarker i Salento, den sydlige del af Apulien. Her sørger det varme klima med mange solskinsdage og den friske vind fra Adriaterhavet og det Ioniske Hav for modne bær med tæt skal. Jordbunden består overvejende af kalk og rød jord. Det giver god dræning og tilfører vinen fin krydring og struktur.

Vinstokkene af Malvasia Nera og Negroamaro plejes omhyggeligt. Udbyttebegrænsning gennem målrettet beskæring og et godt løvarbejde sikrer jævn modning. Høsten finder for det meste sted i de tidlige morgentimer for at bringe druerne kølige i kælderen. Mange partier høstes selektivt i hånden, så kun modne frugter kommer i gæringsbeholderne.

I kælderen bliver druerne skånsomt afstilket og let knust. Derefter følger skindgæring i temperaturkontrollerede tanke. På den måde bevares frugtaromaerne af brombær og blomme friske og klare. Gæringstemperaturen holdes middelhøj for moderat og målrettet at udtrække farve og tannin. Under gæringen ompumpes skindet regelmæssigt. Derved opløses farvestoffer, aromaer og tannin fra bærskallerne i afbalanceret grad.

Efter afsluttet gæring forbliver vinen endnu en tid på skindet for at vinde yderligere dybde og mild krydring. Derefter presses der skånsomt. Kun den fineste mostandel danner basis for den videre modning. Cuvéen af Malvasia Nera og Negroamaro komponeres bevidst for at forbinde den tætte frugt fra den ene druesort med den markante struktur fra den anden.

En del af vinen modner på træfade, for det meste barriques og større fade af eg. Der vinder Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo dybde, kompleksitet og fine ristetoner. Tiden på træ giver diskrete toner af vanilje, nelliker og kakao til aromabilledet. Samtidig afrundes tanninerne og virker senere i glasset silkebløde og bløde.

Før aftapning smages og afstemmes cuvéen omhyggeligt. Målet er en rødvin med klar, mørk frugt, fin krydring og afbalanceret struktur. Efter aftapning hviler vinen endnu en tid på flaske. Således kan den samle sine aromaer og viser sig ved åbning harmonisk og drikkeklar, men også med potentiale til yderligere modning.

Madanbefalinger til Portulano fra Rosso del Salento IGT fra Rosa del Golfo

Ved bordet viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo sin styrke som alsidig madledsager. Dens mørke frugt, nelliketonen og den tørre stil passer ideelt til aromatiske retter. Særlig godt harmonerer vinen med retter, der bringer ristetoner, urter og en vis krydring med sig.

Til køkkenet derhjemme eller den næste middag egner disse retter og opskrifter sig:

- Lammekoteletter fra grillen med rosmarin, timian og hvidløg, dertil ovnkartofler med groft havsalt.
- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter, dertil cremet polenta med parmesan.
- Klassisk pasta al forno med hakkekød, tomatsugo, mozzarella og lidt pecorino.
- Pizza med salsiccia, rødløg, oliven og et strejf chili, bagt sprød i ovnen.
- Orecchiette fra Apulien med fyldig tomatsauce, auberginer og revet hård ost.
- Modnet hård ost som pecorino eller lagret Grana Padano, dertil lufttørret salami og oliven.
- Vildtretter som rådyrgryde med tyttebær, serveret med kartoffelknödel eller spätzle.

Også til middelhavsinspirerede grøntsagsretter gør denne rødvin en rigtig god figur. Prøv den til braiseret peberfrugt, ovnbagte grøntsager med urter eller ratatouille med auberginer og zucchini. Brombær- og blommeanterne løfter køkkenets ristetoner og sørger for et afrundet smagsbillede.

Let afkølet viser Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo endnu mere drikkelyst og virker særligt frisk. Så passer den også til hyggelige aftener med antipasti, crostini med urtecreme eller stegte svampe. Den, der søger en karakterfuld, men elegant rødvin fra Apulien, finder i denne cuvée en ideel partner til mange retter og anledninger.

• Flere produkter fra Rosa del Golfo