Rosso di Montalcino DOC - La Fornace

Rosso di Montalcino DOC - La Fornace viser sig i glasset med en klar, tæt rubinrød farve med fine violette reflekser. Denne dybe farve afspejler de modne Sangiovese-druer fra bakkerne i Toscana. I næsen åbner der sig en nuanceret, indbydende bouquet. Duften af mørke surkirsebær, sarte violer og krydrede nelliker stiger op af glasset og virker straks charmerende og ren. Vinen fremstår frisk, kraftfuld og alligevel elegant, med fin krydring og ren frugt, som elskere af toscansk rødvin sætter stor pris på. Allerede det første indtryk gør Rosso di Montalcino DOC - La Fornace til et fristende valg for dem, der holder af autentisk Sangiovese med karakter.

På ganen viser vinen sig tør, præcis og harmonisk. Surkirsebæret træder tydeligt frem, suppleret af noter af moden rød blomme og lidt solbær. De typiske aromaer af nelliker er godt integreret. Dertil kommer nuancer af sort peber, et strejf kanel og diskret tobaks-krydderi. Sarte violnoter giver vinen en floral elegance. Tanninerne er fine, men mærkbare, med god struktur og fast ryggrad. Syren er livlig, godt integreret og giver en frisk, saftig længde. Eftersmagen er lang, ren og præget af kirsebærfrugt, krydderi og et strejf af urtepræg.

Smagen af denne rødvin er nuanceret og virker alligevel rank og lige til. Den er udbygget tørt uden nogen form for tyngde. Frugten er konstant til stede, mens krydringen sætter markante accenter. Vinen virker fint balanceret og viser en elegant struktur, som er typisk for Rosso di Montalcino. Med luft udvider aromaspændet sig yderligere og gør vinen til en spændende ledsager gennem hele aftenen. På den måde bliver Rosso di Montalcino DOC - La Fornace en karakterfuld vin, der begejstrer både erfarne kendere og nysgerrige opdagere.

Aromaerne kan nemt opdeles i følgende indtryk:

1. Frugt: Saftige surkirsebær, modne røde blommer, lidt solbær, rene kirsebærsten.

2. Krydderi: Markante nelliker, sort peber, strejf af kanel, lidt tobak og diskrete urter.

3. Florale noter: Fine violer, lette rosen-anslag, som giver vinen et sart, elegant præg.

4. Struktur: Silkede, men faste tanniner, livlig syre, middel til fyldig krop med klar linje.

5. Eftersmag: Lang, tør afslutning med kirsebærfrugt, krydderi og blid mineralitet fra jorden omkring Montalcino.

I munden viser vinen et klart, direkte samspil mellem frugt og krydderi. Ingen aroma virker påklistret. Alt griber rent ind i hinanden. Kombinationen af surkirsebær, nelliker og violer er typisk for Sangiovese fra Montalcino og gør vinen til en markant repræsentant for sit ophav. Med lidt luft i glasset bliver tanninerne endnu finere, vinen virker rundere og viser en elegant dybde. Dermed er Rosso di Montalcino DOC - La Fornace en rødvin, som allerede i sin ungdom giver stor fornøjelse, men som også kan udvikle sig i de kommende år.

Vinifikation af Rosso di Montalcino DOC fra La Fornace

Druerne til Rosso di Montalcino DOC - La Fornace stammer fra udvalgte marker omkring Montalcino i Toscana. Vinstokkene vokser på bakkede parceller med godt gennemluftede jorde af kalk, ler og sten. Disse jorde giver god dræning og tilfører vinen friskhed, spænding og krydderi. Klimaet er varmt med masser af sol, men afkølet af vinde fra bakkerne og fra det Tyrrhenske Hav. På den måde kan Sangiovese-druerne modne langsomt og sikkert.

I vinmarken lægges der stor vægt på omhyggeligt løvarbejde og begrænsning af udbyttet. Kun druer, der virker modne, bliver hængende på vinstokkene. Kort før høsten sorteres druerne i marken, så kun det bedste høstmateriale kommer i kælderen. Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel, for at ramme det optimale modningstidspunkt. Derved bevarer Rosso di Montalcino DOC - La Fornace sin rene frugt og sin elegante struktur.

I kælderen bliver druerne nænsomt afstilket og let knust. Gæringen finder sted i temperaturstyrede tanke. På den måde bevares de fine aromaer af surkirsebær, nelliker og violer. Skindkontakttiden vælges, så farve, tannin og aromaer udtrækkes optimalt, uden at strukturen virker for hård. Resultatet er en vin med tæt farve, ren frugt og god dybde.

Efter gæringen modner vinen i flere måneder på træfade, som regel i store fade af slavonsk eg eller fransk eg. Disse fade giver vinen struktur og fin krydring uden at overdøve frugten. I denne modningsfase klarnes vinen på naturlig vis. Den udvikler komplekse noter af krydderi, blød vanilje og tobak, som komplementerer surkirsebærfrugten ideelt. Derefter hviler vinen yderligere på flaske, før den kommer på markedet. Således fremstår Rosso di Montalcino DOC - La Fornace harmonisk, drikkeklar og samtidig med potentiale.

Madanbefalinger til Rosso di Montalcino DOC fra La Fornace

Rosso di Montalcino DOC - La Fornace er en alsidig ledsager til mad. Den tørre stil, den kirsebærprægede frugt og den markante krydring passer til mange retter fra det italienske og middelhavsinspirerede køkken. Den klare struktur og de tilstedeværende, men fine tanniner gør den særligt velegnet til kraftige retter med kød, tomat og urter. Også lette til middelkraftige oste passer meget fint til.

Anbefalede retter er:

• Klassisk pasta med ragù alla Bolognese, rig på tomat, okse- og svinekød, langsomt braiseret.

• Tagliatelle med vildsvineragù, langsomt tilberedt med rosmarin, timian og laurbær.

• Grillet oksebøf eller entrecôte, kun krydret med havsalt, peber og olivenolie.

• Lammekoteletter fra grillen med rosmarin, hvidløg og citronskal.

• Gryderetter som ossobuco eller oksegryde med rodfrugter og rødvinssauce.

• Lasagne al forno med rigelig ragù, bechamelsauce og lagret italiensk hård ost.

• Krydrig pizza med salsiccia, svampe og rødløg fra stenovn.

• Middelkraftige, lagrede oste som Pecorino Toscano, Monte Veronese eller en ikke alt for gammel parmesan.

Også til antipasti-fade med lufttørret skinke, salami, grillede grøntsager og oliven er Rosso di Montalcino DOC - La Fornace en ideel partner. Den friske syre skærer flot igennem fedme og kraftige aromaer, mens kirsebærfrugten og krydringen understreger smagen af retterne. Dermed bliver hvert måltid med denne vin til en harmonisk nydelsesstund med toscansk præg.

• Flere produkter fra La Fornace