Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita

Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita viser i glasset en strålende gyldengul farve med intense reflekser, der minder om moden rav. Denne varme farvetone passer perfekt til stilen for en Passito fra øen Pantelleria, selv om vinen kommer fra et hus i Toscana. Allerede ved første omrystning stiger fyldige dufte op, som viser hele rigdommen i en fornem dessertvin.

Næsen er fyldig, varm og meget klart struktureret. I forgrunden står aromaer af tørret abrikos, der leder tankerne hen på solmodnet tørret frugt. Dertil kommer sarte noter af akaciehonning og blomsterhonning, som giver associationer til fin konditorkunst. Et strejf af kandiseret appelsin sørger for spænding og friskhed. I baggrunden viser sig nuancer af appelsinskal, let karamelliseret citruszest, tørrede blomster og et strejf af mandler. Resultatet er et komplekst, indbydende duftbillede, der allerede ved første indtryk vækker lysten til den første slurk.

På ganen fremstår denne dessertvin på Muscat d’Alexandrie kraftfuld og tæt, men samtidig fint struktureret. Den markante sødme er rig og generøs, men en livlig syre holder det hele i balance. Vinen virker derfor ikke tung, men koncentreret og klar. Frugten af tørret abrikos fortsætter, suppleret af noter af appelsinmarmelade, honning og et strejf af kandiseret citrus. Teksturen er cremet, næsten olieret, med lang eftersmag og en vedvarende, varm krydring.

Typisk for Zibibbo fra en middelhavsø udfolder vinen på ganen en intens aromatik, som viser sig i lag. Sødmen minder om fornem marmelade og tørret frugt, syren om saftig appelsin og frisk citron. Dermed opstår et dynamisk samspil, som fascinerer mange vinelskere. Afslutningen er meget lang, med noter af honning, sukat og en diskret saltet tone, der minder om havluft og giver vinen ekstra spænding.

Til en klar indordning af vinens aromaverden hjælper følgende oversigt:

1. Frugt: tørret abrikos, appelsinskal, kandiseret appelsin, let citrusfriskhed.
2. Sødmefulde noter: akaciehonning, blomsterhonning, lys karamel, diskrete toner af toffee.
3. Krydderi og dybde: mandler, tørrede blomster, sart urtekrydderi, fin nuance af havsalt.

I munden virker vinen kraftfuld og opulent, men aldrig klodset. Sødmen bærer vinen uden at virke klæbende. Friskheden fra syren skaber spænding og lyst til næste slurk. Hver mundfuld forbliver indbydende, og ønsket om endnu et glas vokser. Koncentrationen af aromaer er imponerende, men strukturen forbliver afbalanceret. Det gør vinen ideel som solist efter et måltid, men også som ledsager til mange desserter.

Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita viser meget tydeligt karakteren fra druesorten Zibibbo. Denne Muscat-type bringer intens frugt, florale nuancer og krydret dybde i glasset. Gennem Passito-fremstillingen bliver frugten fortættet og sødmen forstærket, uden at vinen mister sin klarhed. Dermed opstår en fornem dessertvin med stærk karakter og lang udvikling på ganen, som også begejstrer erfarne vinvenner.

Vinifikation af Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l fra Tua Rita

I Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita står druesorten Muscat d’Alexandrie, lokalt kaldet Zibibbo, helt i centrum. Druerne kommer fra vinmarker med intens sol og kølig vind. Disse betingelser giver druer, der høstes modne og med tæt aromatik. Jorden er stenrig og veldrænet, hvilket tvinger vinstokkene til at slå dybe rødder og levere koncentrerede druer.

Arbejdet i vinmarken foregår med fokus på lave udbytter. På den måde øges koncentrationen af aromaer i hver enkelt drue. Høsten foregår selektivt og i hånden, så kun druer med tiltalende modenhed kommer i kælderen. Ved en Passito er det afgørende, for druerne tørres videre efter høsten. Beskadigede bær ville forringe kvaliteten.

Efter den omhyggelige høst lægges druerne ud på stativer eller i flade kasser. Der tørrer de i ugevis i fri luft. Gennem denne proces mister de vand, mens sukker- og aromastoffer koncentreres. Saftige druer bliver til små, næsten rosinagtige bær fulde af frugt og sødme. Dette trin præger vinens karakter afgørende, da det giver den høje tæthed.

Først efter tørringen presses bærrene skånsomt. Mosten, der udvindes, er stærkt koncentreret, meget aromatisk og rig på sukker. Gæringen foregår langsomt og ved kontrolleret temperatur. Dermed bevares de fine aromaer af tørret abrikos, honning og appelsin. Gæren omdanner kun en del af sukkeret til alkohol, derfor bliver en naturlig, fyldig restsødme bevaret i vinen.

Efter gæringen modner vinen i ståltanke eller træfade, alt efter husets stil. For en Passito som Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita tjener lagringen til at harmonisere struktur og aromaer. Modningstiden giver vinen mulighed for at samle sine aromaer og udvikle fine tertiære noter. Sådan opstår nuancer af tørret frugt, honning og diskrete toner af nød.

Før aftapning filtreres vinen skånsomt, så den kommer klart i glasset uden at miste karakter. Den færdige dessertvin viser dermed hele styrken fra de selekterede Zibibbo-druer og den typiske dybde hos en Passito. Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita er således et eksempel på omhyggeligt håndværk og præcis kælderteknik med sigte på højeste kvalitet.

Serveringsforslag til Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l fra Tua Rita

Med sin søde, kraftfulde stil egner Sese Passito di Pantelleria DOP 0,5 l - Tua Rita sig ideelt som dessertvin og som vin til eftertanke. Den passer til mange fine retter, der understreger dens frugt, sødme og friske syre.

Anbefalede kombinationer er:

- Crème brûlée med fin vanille og karamelliseret sukkerlag
- Citron-ricotta-tærte med revet appelsinskal og sprød mørdej
- Panna cotta med appelsinragout og let honningsauce
- Mandeltærte eller toscansk mandelkage med ristede mandler
- Abrikos-tarte Tatin med karamelliseret frugt og butterdej
- Bagte figner med honning og mascarponecreme
- Modnet blåskimmelost som Gorgonzola dolce med valnødder
- Ostetallerken med cremet gedeost, blød hvidskimmelost og lidt fast ost
- Leverpaté eller gåseleverterrine med appelsinchutney
- Sprødt småkagebagværk, mandel-cantuccini eller fine appelsinsmåkager

Også som solist efter et måltid eller til en rolig aften egner denne dessertvin sig fremragende. På grund af den tætte, kraftfulde struktur og den vedvarende sødme rækker ofte et lille glas til at fuldende et måltid med stil.

• Flere produkter fra Tua Rita