Valpolicella DOC - Zeni

Valpolicella DOC - Zeni viser i glasset en klar, lys rubinrød farve med fine purpurfarvede reflekser. Denne farve passer ideelt til stilen i denne klassiske cuvée på Corvina og Rondinella. I næsen udfolder der sig skridt for skridt et nuanceret duftbillede. Modne kirsebær står i forgrunden. Saftige noter af søde kirsebær, surkirsebær og friske moreller giver et indbydende første indtryk. Mørke morbær fuldender billedet med tæt frugt og diskret krydderi. Fint vævede violnoter bringer en floral elegance, der minder om friske blomster efter en sommerregn. Disse aromaer virker klare, præcise og meget appetitvækkende.

På tungen viser Valpolicella DOC - Zeni en tør, meget ren stil. Frugten af kirsebær og morbær fortsætter og virker saftig og lige til. Tanninerne er fine, silkebløde og meget velintegrerede. De giver vinen struktur uden nogensinde at virke hårde. En frisk, velafbalanceret syre giver rødvinen liv og drikkelyst. I midterstykket kommer lette kryddernoter som hvid peber og et strejf af lakrids til. Dertil svinger et pust af tørrede urter med, som minder om middelhavsmacchia. Eftersmagen er mellemlang, frugtdrevet og meget klar. Et strejf af mandel og lidt kakao afrunder finalen harmonisk.

Aromaerne af kirsebær, morbær og viol viser sig i glasset i flere nuancer. Sådan opstår et komplekst, men let tilgængeligt helhedsindtryk. Frugten er aldrig tung, men forbliver altid frisk. Vinen virker dermed meget lystbetonet og strålende. De fine krydderier sørger for dybde og gør hver slurk interessant. Nydere sætter især pris på balancen mellem saftig frugt, fint tannin og livlig friskhed i denne rødvin. Dermed passer vinen til mange anledninger. Den kan begejstre solo en aften med venner og lige så vel brillere ved bordet.

Aromaerne i denne vin lader sig let opfatte i klare trin:

1. Kirsebær i mange facetter: søde kirsebær, surkirsebær, lidt amarena
2. Mørke bær: morbær, brombær, et strejf af solbær
3. Florale noter: friske violer, fine blomsterdufte
4. Krydrede accenter: hvid peber, fine urter, lidt lakrids
5. Diskrete modenhedsnoter: mandel, afdæmpet kakao i afslutningen

Denne klare struktur hjælper med at forstå den stilistiske idé bag Valpolicella DOC - Zeni. Vinen satser ikke på fylde, men på elegance, friskhed og præcist tegnet frugt. Den egner sig dermed ideelt til vinelskere, der værdsætter lette til middelkraftige rødvine fra Veneto. Cuvéen af Corvina og Rondinella viser sit terroir meget autentisk. Den formidler en følelse af middelhavslig lethed uden at miste dybde. Sådan opstår en rødvin, der taler til både begyndere og erfarne kendere.

Vinifikation af Valpolicella DOC fra Zeni

Druerne til Valpolicella DOC - Zeni kommer fra udvalgte vinmarker i den kontrollerede oprindelseszone Valpolicella DOC i Veneto. Klimaet der er mildt med varme dage og kølige nætter. Denne variation understøtter en langsom modning af bærrene. Sådan opstår modne druer med intens frugt og stabil syre. Jordbunden består for det meste af kalk og ler med delvist stenede indslag. De sørger for god vandhusholdning og dybe rødder. Det styrker vinstokkene også i varme somre.

Druetyperne Corvina og Rondinella dyrkes separat i vinmarken. Corvina bidrager med struktur, krydderi og den typiske kirsebærfrugt. Rondinella tilfører saftighed, farve og mørke bæraromaer. Høsten foregår som regel selektivt. Kun modne druer kommer i kælderen. Udbyttet holdes kontrolleret. Dermed forbliver aromatætheden høj, og frugten virker klar og ikke udvandet. Druerne bringes hurtigt til vineriet efter høsten. Der finder en skånsom presning sted for at udtrække garvestoffer og farve kontrolleret.

Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke. Således bevares de friske frugtaromaer af kirsebær, morbær og viol bedst muligt. Skindkontakttiden vælges, så der udtrækkes tilstrækkelig farve og tannin. Samtidig forbliver strukturen fin og elegant. Under gæringen bliver drueskallerne jævnligt nedstukket eller overpumpet. Det sikrer en ensartet udvaskning og en blid tekstur. Efter afsluttet alkoholisk gæring følger ofte malolaktisk omdannelse. Den afrunder syren og bringer mere harmoni i smagen.

Modningen af Valpolicella DOC - Zeni foregår overvejende i ståltanke. Dermed står frugten klart i forgrunden. I nogle partier anvendes store træfade. De giver vinen en smule struktur uden markante trænoter. Målet er en rødvin, der klart viser karakteren af Valpolicella. Lys frugt, fine krydderier og livlig friskhed står i centrum. Efter en kort lagring på bærmen bliver vinen nænsomt filtreret og tappet på flaske. Der hviler den lidt, før den kommer på markedet. Så viser den sig ved nydelse harmonisk og drikkeklar.

Madanbefalinger til Valpolicella DOC fra Zeni

Valpolicella DOC - Zeni er en meget alsidig ledsager til mad. Dens tørre, frugtige stil gør den ideel til det middelhavsprægede køkken. Den moderate struktur og den klare kirsebærfrugt passer til mange retter uden at overdøve dem. Særligt vellykkede er kombinationer med retter, der selv er aromatiske, men ikke for tunge. Også let afkølet om sommeren egner denne rødvin sig godt.

Passende retter til Valpolicella DOC - Zeni er blandt andet:

• Klassisk pizza Margherita eller pizza med prosciutto og rucola
• Pasta med tomatsauce, penne all’arrabbiata eller spaghetti alla puttanesca
• Lasagne med oksekød, bechamelsauce og modnet hård ost
• Fjerkræ fra grillen, for eksempel kyllingelår med middelhavsurter
• Saltimbocca alla romana med salvie og lufttørret skinke
• Kalveragout med polenta og braiserede løg
• Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, salami og oliven
• Modnet parmesan eller Grana Padano, dertil frisk hvidt brød
• Svamperisotto med karljohan og lidt lagret ost
• Ratatouille med ovnbagt zucchini, peberfrugt og aubergine

Også til ukomplicerede hverdagsretter giver vinen meget nydelse. For eksempel til ovnbagte grøntsager med rosmarin, til fyldte peberfrugter eller til en enkel anretning med brød, ost og skinke. Sådan viser Valpolicella DOC - Zeni sine styrker som en fin, frisk rødvin fra Veneto, der forener nydelse, dybde og elegance.

• Flere produkter fra Zeni