Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni viser i glasset en tæt, dyb rubinrød farve med fine granatrøde reflekser, der minder om modne kirsebær. Allerede ved første omdrejning stiger intense dufte af kirsebær og blomme op, ledsaget af et strejf af viol og fin krydring. Duften virker indbydende og klart struktureret med charmerende dybde og elegant finesse. På ganen fremstår Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni tør, fløjlsblød og fyldig med harmonisk integreret syre og bløde, modne tanniner.

Aromaprofilen i denne rødvin opbygger sig lag for lag og byder på en kompleks, men samtidig lettilgængelig karakter. I første indtryk dominerer saftig kirsebær, fra søde kirsebær til mørke kirsebær. Dertil kommer saftige, mørke ovnbagte blommer og et fint strejf af tørret frugt. Den florale violeduft giver vinen en elegant note, der minder om en duftende have i aftenluften. Krydrede nuancer af sort peber, kanel og lidt nellike fuldender helheden og skaber dybde.

Mundfølelsen virker tæt og alligevel silkeblød. Vinen viser en imponerende længde med en fint krydret, frugtbetonet eftersmag. Syren er klar og giver friskhed uden at virke skarp. I finalen bliver varme krydderier, lidt kakao og et strejf af lakrids hængende. Frugten står dog altid i forgrunden. Samspillet skaber en rødvin, der både begejstrer alene og elegant ledsager mad.

For vinnydere, der sætter pris på tørre, men charmerende rødvine, byder denne Ripasso på en spændende oplevelse. De typiske druesorter Corvina og Rondinella viser her deres fulde potentiale: masser af kirsebær, mørke bær, blomme og diskrete violblomster. De krydrede nuancer leder tanken hen på friskkværnet peber, tobak og et strejf af fine urter. Sådan opstår et komplekst, men klart fokuseret duftbillede, der giver lyst til den første slurk.

Strukturen i vinen er præget af balance: alkohol, tannin og syre griber ind i hinanden som tandhjul. De 14 volumenprocent alkohol giver varme og kraft uden at virke tunge. Tanninerne er modne, runde og giver greb uden at være ru. Frugten forbliver til stede helt til sidste øjeblik og ledsages elegant af krydderiet. I eftersmagen viser Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni sig med en lang, fint opbygget afslutning.

Aromerne kan opdeles i flere faser i oplevelsen:

1. Første næse: saftig kirsebær, moden blomme, et strejf af viol, fine urter.
2. Anden næse efter lidt luft: sort kirsebær, tørret blomme, fine krydderier, lette ristede noter.
3. På ganen: tør, fyldig krop, fløjlsbløde tanniner, klar frugt, elegant krydring.
4. I midtganen: mørke bær, kakao, diskret lakrids, harmonisk syre.
5. Finale: langvarig kirsebær, varme krydderier, blød mundfornemmelse.

Dermed egner denne rødvin sig ideelt til vinelskere, der elsker italienske klassikere og samtidig søger et kraftfuldt, men elegant alternativ til endnu tungere Amarone-vine. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni befinder sig præcist mellem saftig Valpolicella og koncentreret Amarone og forener friskhed, fylde og dybde til et fint afstemt nydelsesøjeblik.

Vinifikation af Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC fra Zeni

Druerne til Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni stammer fra udvalgte marker i hjertet af Valpolicella DOC i Veneto. Det bakkede landskab med kalk- og mergelholdige jorde og den stadige brise fra Gardasøen giver ideelle betingelser for modne, aromatiske druer. Vinstokkene af Corvina og Rondinella vokser for det meste i pergolalignende opbindingssystemer, som beskytter druerne mod for stærk solindstråling, men samtidig tillader god luftcirkulation.

Høsten foregår selektivt og for det meste i hånden for kun at bruge modne og intakte druer. Allerede i vinmarken sorteres druer af lavere kvalitet konsekvent fra. Kun de bedste bær når dermed kælderen. Der bliver de nænsomt afstilket og skånsomt presset for optimalt at udnytte de værdifulde aromaer og den elegante struktur fra skallerne uden at udtrække for mange hårde garvestoffer.

Den første gæring finder sted temperaturstyret i ståltanke. I denne periode er drueskallerne i kontakt med mosten i en nøje afmålt tid. På den måde overføres farve, aromaer og tanniner til den unge vin. Efter afsluttet alkoholisk gæring og den første modning anvendes den typiske Ripasso-metode, som giver vinen dens fylde og dybde.

Ved denne teknik lægges den allerede forgærede Valpolicella tilbage på kvaset fra Amarone-druerne. Her starter en anden gæring, hvor vinen optager yderligere aromaer, tanniner og ekstrakt fra de tørrede bær. Det fører til større koncentration, mere intens farve og rigere struktur uden at miste friskheden. Den færdige Ripasso viser derfor mere koncentration end en klassisk Valpolicella.

Efterfølgende modner Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni på træfade, for det meste store fade eller delvist barriques. Her udvikler de krydrede noter sig videre: fine nuancer af vanilje, lidt kanel og subtile ristede toner. Modningen på træ afrunder tanninerne og giver vinen dens silkebløde tekstur. Efter tilstrækkelig fadlagring følger en periode på flaske, som giver vinen tid til at samle sig og afbalancere sit aromatiske spektrum.

Madforslag til Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC fra Zeni

Med sin saftige kirsebæraroma, mørke blomme og krydrede noter er denne rødvin en ideel ledsager til det kraftfulde køkken fra Italien og ud over. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni passer bedst til aromatiske, gerne let kraftige retter, som spejler vinens struktur uden at overdøve den.

Anbefalelsesværdige retter er blandt andet:

• Tagliatelle med okseragout, langsomt braiseret med rodfrugter og tomater.
• Lasagne al forno med fyldig kødsauce, béchamel og lagret hård ost.
• Braisseret kalveskank med polenta og en sauce af rødvin og cherrytomater.
• Lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnbagte grøntsager, nænsomt tilberedt i ovnen.
• Hjorteragout med blommer, tyttebær og kartoffelknödel.
• Grillet andebryst med kirsebærsauce og stegte svampe.
• Lagrede hårde oste som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller vellagret bjergost.
• Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, salami, oliven og syltede peberfrugter.

Også til pizza med markant fyld, for eksempel med salami, salsiccia eller svampe, viser denne Ripasso sine styrker. For dem, der kan lide at lave mad, kan vinen desuden bruges i saucen, for eksempel i en braiseret ret med oksekød, løg og rodfrugter. Så forenes smagen i glasset direkte med retten på tallerkenen og skaber en harmonisk helhedsoplevelse.

Takket være balancen mellem frugt, krydring og struktur er Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni alsidig og ledsager både en afslappet middag med venner og en festlig menu.

• Flere produkter fra Zeni