Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Et strejf af mørk elegance i glasset: Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva viser en strålende rubinrød farve med tæt kerne og fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft ud af glasset, dyb, indbydende og alligevel fint sleben. Moden brombær og saftig solbær danner fundamentet, dertil kommer mørk chokolade, fornem tobak og et strejf af cedertræ. Krydrede noter af sort peber, nellike og lidt lakrids afrunder bouqueten, fine antydninger af viol og tørrede rosenblade giver en sart, floral nuance.

På ganen viser Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva den klassiske stilistik fra en stor Alto Adige-rødvin. Cuvéen af Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot spiller sine styrker fuldt ud: Cabernet giver struktur og kølig solbærfrugt, Cabernet Franc krydderi og friskhed, Merlot fylde og fløjlsblød rundhed. Mundefølelsen virker silkeagtig og tæt, med præcise, men finkornede tanniner. Syren virker klar og livlig og bærer den mørke frugt med imponerende længde.

I første indtryk viser vinen mørk bærfrugt med masser af kraft: brombær, solbær, lidt sort kirsebær og cassislikør. Derefter følger et andet lag med kakao, mørk chokolade, mokka og cigar-tobak. Et strejf vanilje og ristede kaffe-noter stammer fra det omhyggeligt anvendte træ og forener sig harmonisk med en fin, røget krydderi. I eftersmagen træder nuancer af grafit og en kølig, kalket mineralitet frem, som minder om jordbunden omkring Eppan.

Oprindelsen fra Alto Adige / Südtirol DOC-området præger stilen tydeligt. Vinmarkerne omkring St. Michael-Eppan ligger på skråninger med kalk- og sandjord, som giver vinen spændstighed, klarhed og en elegant struktur. Det alpine klima med varme dage og kølige nætter fremmer en lang modningstid for druerne. Sådan opstår en rødvin med rig frugt, stram linje og imponerende præcision. Stilen forbliver klart gammel verden: mere finesse end opulens, mere spænding end tyngde.

Denne cuvées aromamangfoldighed viser sig særligt smukt i tre lag, som præger vinen:

• Mørk frugt: brombær, solbær, cassis, sorte kirsebær
• Krydderi og træ: tobak, cedertræ, kaffe, vanilje, sort peber
• Fine nuancer: lakrids, viol, tørrede krydderurter, diskret røg

På ganen virker vinen kraftfuld og alligevel poleret. Kroppen viser sig fyldig uden at virke tung, tanninerne griber blidt og poleret om ganen. Frugten virker saftig og præcis, dertil kommer chokolade og tobak i stor harmoni. Eftersmagen forbliver længe til stede, med noter af mørk bærmarmelade, mørk chokolade og et fint, salt strejf fra kalkjorden. Denne rødvin viser meget karakter, udtryk og dybde og virker samtidig klart struktureret.

For at indfange styrkerne ved denne rødvin med et blik kan man fokusere på tre hovedpunkter:

1. Elegant kraft: tæt krop, silkeagtigt modne tanniner, imponerende længde
2. Alpint terroir: kølig friskhed, kalket mineralitet, klar struktur
3. Træ og frugt i harmoni: mørke bær, chokolade, tobak, fint integrerede ristenoter

Vinens stil forekommer skabt til nydere, der sætter pris på kraftfulde rødvine med balance og dybde. Den tørre udbygning, den silkeagtige tekstur og den fornemme krydring giver vinen en nobel, næsten aristokratisk profil. Med stigende luft udfolder den stadig nye facetter, virker rigere, mere kompleks og samtidig endnu mere smidig.

Fremstilling af Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva fra Kellerei St. Michael Eppan

Druerne til Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva stammer fra udvalgte parceller i Alto Adige / Südtirol DOC-området omkring Appiano. Vinmarkerne ligger på skråninger med kalk- og sandjord, som sikrer god dræning og dyb rodudvikling. Det alpine klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat fremmer aromatisk modenhed og en livlig syrestruktur. Varme, solrige dage giver rig frugt, de kølige nætter bevarer friskhed og klarhed.

Druesorterne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot bidrager hver med deres eget præg. Cabernet Sauvignon leverer struktur, solbærfrugt og et stramt rygsøjle. Cabernet Franc bidrager med krydrede noter, fin friskhed og kølige, vegetale antydninger, som paprika og urter. Merlot afrunder cuvéen med fylde, blød frugt og en smidig tanninprofil. Således opstår en rødvin, der forener kraft og elegance.

Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange, for kun at bruge fuldmodne, aromatiske druer. Håndarbejde i vinmarken muliggør en nøjagtig udvælgelse allerede på stokken. Druerne transporteres skånsomt til kælderen, hvor endnu en sortering på sorteringsborde følger. Kun perfekte bær kommer i gæringstankene.

Efter afstilkning følger temperaturkontrolleret macerationsgæring, som skånsomt udtrækker farve, aromaer og tanniner. Regelmæssig nedstempling eller overpumpning af skallerne sørger for blid ekstraktion. Gæringstemperaturen holdes bevidst moderat for at bevare frugt og finesse og undgå hårde tanniner. En længere skindkontakt efter hovedgæringen giver vinen ekstra dybde og struktur.

Efterfølgende modner den unge vin på træfade, som regel i en kombination af barriques og større fade. En del af fadene er nye, en del allerede brugte, for at opnå en harmonisk balance mellem træ, ristenoter og frugt. Under modningen på bærme får vinen ekstra cremethed og kompleksitet, og lejlighedsvis omrøring af bærmen øger tæthed i mundfornemmelsen. Tiden i kælderen bringer ro, finjustering og en omhyggelig integration af tanninerne.

Kellerei St. Michael-Eppan følger med denne Riserva en klar stil: terroir-betonet, kraftfuld, men aldrig larmende, med fokus på finesse og lagringspotentiale. Hver enkelt parti gennemgår en streng kvalitetskontrol, før det indgår i cuvéen. Resultatet er en rødvin, der forener Alto Adiges alpine elegance med dybden fra klassiske Bordeaux-sorter.

Anbefalinger til nydelse af Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva fra Kellerei St. Michael Eppan

Vinen anbefales til kraftige retter med mørkt kød og rige saucer. Til et rosa stegt oksefilet med urtekruste udfolder den al sin mørke frugt og chokoladekrydring. Braiserede kalvekæber, lammekoteletter fra grillen eller en langsomt braiseret oksegryde passer lige så fremragende, især med rosmarin, timian og rodfrugter.

Også til det italienske køkken udgør denne rødvin et ideelt supplement. Tagliatelle med ragù af okse eller vildt, lasagne al forno eller en svamperisotto med porcini klæder den særligt godt. Lagret hård ost som parmesan, Grana Padano eller en moden pecorino får en elegant ledsager gennem tanninstrukturen og den mørke bærfrugt. Modne, let pikante ko- og fåreoste harmonerer ligeledes med vinens krydring.

For tilhængere af vegetariske retter viser vinen sig meget alsidig. Retter med grillet grøntsager, auberginegratin, ovnkartofler med rosmarin og kraftigt krydrede linseretter passer meget godt. Særligt spændende virker kombinationen med trøffelpasta eller en risotto med sorte linser og rodfrugter.

Ved særlige lejligheder viser cuvéen sig yderst stilfuld. Den ledsager en festlig menu, en krævende middag for to eller en særlig aften med venner. Som gave til vinelskere efterlader den et varigt indtryk, især i kombination med udvalgte delikatesser som lufttørret skinke, fine oste og mørk chokolade med højt kakaoindhold.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. En time på karaffel inden nydelse åbner bouqueten og gør tanninerne endnu mere silkebløde. Et stort Bordeaux-glas er bedst egnet, så vinen kan få luft og udfolde hele sit aromaspektrum. Under gode betingelser kan vinen ligge flere år i kælderen og vinder derved i modenhed, harmoni og dybde.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan