Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Cantina San Michele-Appiano fylder glasset med strålende rubinrød farve, gennemtrukket af mørke reflekser og en sart skær af purpur i kanten. I næsen viser der sig straks en dyb, forførende frugt. Modne brombær, surkirsebær og solbær stiger op af glasset, dertil noter af blomme og kirsebær i kirsebærlikør. Fint indvævet krydderi med antydninger af sort peber, cedertræ og en smule tobaksblad sætter en fornem accent.

Med lidt luft træder noter af mørk chokolade, mokka og et strejf af vanilje frem. Diskrete ristede aromaer minder om toast og fine røgtoner. Fine urtepræg som laurbær, timian og et strejf rosmarin understreger karakteren af oprindelsen Alto Adige. Næsen virker klar, dyb og nuanceret, uden nogen tyngde, helt i stilen fra en præcis vin fra den gamle verden.

På ganen udfolder Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan en fløjlsagtig, tæt tekstur. Cuvéen af Merlot og Cabernet Sauvignon viser moden, mørk frugt med brombær, surkirsebær og cassis i forgrunden. Hertil kommer saftig sort kirsebær, dertil et strejf blåbær og slåen. Den finstrukturerede syre sørger for spænding og holder vinen på den elegante side trods den kraftige krop.

Tanninen præsenterer sig moden og silkeagtig, med godt greb men uden hårdhed. Strukturen virker kraftfuld og dog klar og præcis. Alkoholen integrerer sig harmonisk, understøtter varmen på ganen og intensiverer den mørke frugt. I den lange eftersmag bliver aromaer af moden brombær, mørk chokolade, ristet kaffe, tobak og et strejf grafit hængende. En fin mineralsk åre fra de kalkrige jorde trækker sig som en rød tråd gennem hele smagsindtrykket.

Merlot bringer i denne cuvée fylde, saftighed og fløjlsagtig dybde. Cabernet Sauvignon bidrager med struktur, krydderi og en markant, men moden tanninbase. Jordene af kalk og sand på markerne omkring Appiano giver friskhed, spænding og en kølig, næsten stenagtig note. Det alpine klima i Trentino-Sydtyrol med varme dage og kølige nætter giver intens frugt og klare konturer.

Typiske indtryk af denne vin viser sig i en række karakteristiske aromaer:

• Mørke frugter som brombær, surkirsebær, cassis og blomme
• Krydrede noter af sort peber, cedertræ og tobak
• Ristede toner af mokka, kakao og ristet træ
• Fine urtepræg af timian, laurbær og mediterrane urter
• Mineralske nuancer fra kalkjorden med et køligt, stenagtigt indtryk

Stilen forbliver tydeligt ”gammel verden”: frugtfokuseret, men stram, med fokus på struktur, elegance og terroirudtryk. Riserva-karakteren viser sig i dybden, længden og det fine træarbejde. Vinen virker nærværende, kraftfuld og samtidig poleret. Hver komponent griber præcist ind i den anden, fra frugten over træet til syren.

For vinelskere tjener Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan som en ideel indgang til den store kunst i de sydtyrolske rødvine. Nogle punkter hjælper med at indordne denne karakterstærke vin:

1. Kraftig, struktureret rødvin med fløjlsagtig mundfornemmelse
2. Cuvée af Merlot og Cabernet Sauvignon med klar Alto Adige-signatur
3. Moden trælagring med noter af vanilje, cedertræ og mokka
4. Lang eftersmag med mørk frugt og fin krydring
5. Høj lagringsevne med potentiale for yderligere modenhed og kompleksitet

Fremstilling af Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne til denne DOC Riserva stammer fra udvalgte marker omkring Appiano i Alto Adige. Her præger kalk- og sandjorde terroiret, gennemtrukket af grus og stenede indslag. Om dagen sørger solen i de sydtyrolske dale for modenhed, mens kølige faldvinde fra bjergene om aftenen giver friskhed. Netop af dette spændingsfelt opstår vinens intense, men præcise stil.

Merlot viser på disse jorde særligt saftig, mørk frugt og en blød, tæt tekstur. Cabernet Sauvignon danner rygraden i cuvéen. Den bringer struktur, tannin og krydderi, dertil en markant cassis-note og kraftfuld længde. Sammen skaber de to druesorter en harmonisk balance af fylde, elegance og spænding.

Høsten foregår selektivt, parcel for parcel, alt efter modenhedsgrad. Høstarbejdere sorterer allerede i vinmarken, så bær med perfekt modenhed kommer i små beholdere til kælderen. Høsttidspunktet vælges, så druerne opnår en intens aromamodenhed, mens tanninen samtidig forbliver poleret. Således opstår en kraftig rødvin med moden, men klar struktur.

I kælderen satser Kellerei St. Michael-Eppan på en skånsom forarbejdning. Efter omhyggelig afstilkning følger gæring på skaller i temperaturstyrede beholdere. Skalmacerationen forbliver tilstrækkelig lang, så farve, tannin og aroma fra drueskallerne overgår til mosten. Flere gange forsigtig nedstøbning af skallerne intensiverer ekstraktionen uden at udløse hårde bitterstoffer.

Gæringstemperaturen forbliver moderat og sørger for en langsom, aromaskånende forgæring. Merlot og Cabernet Sauvignon gæres delvist separat, så hver sorts egenart fuldt ud kan komme til sin ret. Efter afsluttet gæring modner den unge vin på træfade. En del af fadene består af mindre træ, en del af større fade, for at holde friskhed og trænoter i balance.

Under modningen på bærme vinder vinen fylde, cremethed og kompleksitet. Riservaen forbliver mærkbart længere på fad end en klassisk Alto Adige rødvin. Ved udbygningen lægger kælderen vægt på elegant, fint integreret træ med noter af vanilje, cedertræ og mokka, uden at overdøve frugtens karakter. Efter fadmodningen følger en yderligere hvilefase på flaske, før vinen kommer på markedet.

Kvalitetskravet fra kælderen viser sig i hver detalje. Målet forbliver en rødvin med klar oprindelse, moderne præcision og tidløs elegance. Kraft, struktur og dybde forbinder sig med alpinsk friskhed og en markant, men silkeagtig tanninstruktur.

Anbefalinger til nydelse af Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Denne DOC Riserva passer særligt godt til kraftige retter og aromatiske anretninger. Saftige oksebøffer fra grillen, braiserede oksekæber eller en langsomt stegt oksesteg ledsager vinen fortrinligt. Også lammekrone med urtecrust eller hjorteragout med tyttebær rammer vinens karakter ideelt.

Til pasta med ragù af okse eller vildt udfolder vinen sin mørke frugt og krydring. Modne hårde oste som lagret pecorino, parmesan eller en gammel bjergost fra alpeområdet giver en storartet afslutning. Karljohanrisotto, polenta med svamperagout eller tagliatelle med trøffel harmonerer ligeledes fornemt med den fløjlsagtige tekstur og de ristede aromaer.

Som ledsager til en fin middag overbeviser vinen allerede fra første ret med kraftige forretter. Carpaccio af okse, røget andebryst eller en terrine af vildt og fjerkræ passer meget godt. Ved en afslappet aften med venner virker vinen som et stilfuldt midtpunkt, der elegant ledsager mange retter.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Et middelstort til stort rødvinsglas med let indadbøjet åbning skaber rum for aromaerne og samler duften i glasset. En karaffel hjælper den mørke frugt og den fine krydring hurtigere på vej, især ved yngre årgange.

Nogle års flaskemodning fremmer yderligere noter af læder, tobak, tørrede urter og moden blomme. Den angivne lagringstid på op til ti år fra årgang giver tydelig spillerum for nydelse på forskellige modenhedsfaser. Således ledsager vinen både festlige lejligheder og intime nydelsesøjeblikke med stilfuld tilstedeværelse og dyb, vedvarende elegance.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan