Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

I glasset viser Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin en tæt, lysende rubinrød farve med sart granatrød kant. Farven virker klar og dyb, som poleret. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op i næsen, som straks vækker stor forventning.

Næsen åbner med mørk brombær og moden solbær, tæt vævet sammen med fornemt cedertræ. Fin mørk chokolade lægger sig som et fint slør over det hele. Dertil kommer noter af sort kirsebær, lidt blomme og et strejf af mokka. Lette antydninger af tobak, ristet kaffe og sød vanilje minder om fornemme barriques og lang lagring.

På ganen viser Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin straks sit ophav i den gamle verden. Frugten virker klar, præcis og elegant, aldrig højtråbende. Brombær og cassis træder kraftfuldt frem, men den tætte frugt forbliver altid balanceret af fin syre og markant struktur. Vinen glider silkeagtigt hen over tungen med modne, polerede tanniner, der giver fylde uden at dominere.

Teksturen minder om mørke velourstoffer. Kroppen viser sig kraftfuld med tydeligt tryk på ganen, men den elegante linjeføring bevares. I den lange eftersmag vender mørk chokolade, espresso, cedertræ og et strejf af grafit tilbage. En fin, kalket mineralitet giver friskhed og længde. Dermed opstår en rødvin med dybde, struktur og charmerende varme.

Cuvéen af Cabernet Sauvignon og Merlot forener det bedste fra begge druesorter. Cabernet Sauvignon bidrager med struktur, mørke bær, cassis og cedertræ. Merlot bringer fylde, fløjlsbløde tanniner og en saftig blommefrugt. Sammen opstår en rødvin, der virker kraftfuld og samtidig tilgængelig. Jordene af kalk og ler i Alto Adige præger stilen yderligere. Kalk giver spænding, friskhed og en fin, saltet åre, mens ler skænker tæthed og volumen.

Stilen forbliver klart europæisk, med fokus på balance frem for ren opulens. Den gamle verden viser sig i den smukke syrestruktur, den fine krydring og den elegante fadnote. I duft og smag opdager øvede kendere altid nye facetter. For aromamæssig mangfoldighed står for eksempel:

• Mørke bær som brombær, solbær og sort kirsebær
• Fin krydring med cedertræ, tobaksblad og sort peber
• Ristede noter af mokka, kaffe og mørk chokolade
• Subtil vanilje, søde krydderier og et strejf af lakrids
• Mineralske antydninger af grafit og våd sten

Tanninerne virker modne og fint kornede, med silkeblødt forløb. Dermed passer vinen ideelt til intense retter uden at overdøve dem. Den velintegrerede syre giver friskhed og drive. Den lange eftersmag forbliver nærværende og indbyder til næste slurk.

Den, der kort vil fange karakteren af denne rødvin, kan orientere sig efter disse kerneegenskaber:

1. Kraftig, struktureret rødvin med silkebløde, modne tanniner
2. Intens mørk frugt, vævet sammen med fornemt træ og krydderi
3. Elegant stil fra den gamle verden med klar oprindelse i Alto Adige
4. Lang, mangefacetteret udvikling i glasset med voksende dybde
5. Stor lagringsevne med reservepotentiale og harmonisk modning

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin henvender sig til nydere, der søger en rødvin med klasse, dybde og internationalt format. I glasset udfolder den minut for minut nye lag og demonstrerer imponerende Alto Adiges potentiale for Bordeaux-cuvéer af høj kvalitet.

Fremstilling af Loam Cabernet Merlot Riserva DOC fra Kellerei Tramin

Druerne til denne rødvin stammer fra udvalgte enkeltmarker omkring Tramin i Alto Adige. Her mødes varme dage med megen sol og kølige nætter fra Alperne. Dette spændingsfelt sørger for intense aromaer, modne tanniner og en præcis syre. Vinstokkene vokser på kalkrige lerjorde, der lagrer vand godt og samtidig giver en markant mineralitet.

Cabernet Sauvignon og Merlot trives særligt godt her. Cabernet Sauvignon leverer rygradsstrukturen med tæt bærfrugt og krydderi. Merlot bidrager med fylde, blød tekstur og mørke blomme- og kirsebærnoter. Kellerei Tramin satser siden mange år på omhyggeligt arbejde i vinmarken. Udbytteregulering, grundigt løvarbejde og målrettet udtynding af druerne sikrer høj modenhed og aromatisk tæthed.

Høsten foregår som regel i hånden i flere omgange. Således kommer kun fuldmodne druer i kælderen. Høstidspunktet ligger snarere sent for at opnå maksimal aromamodenhed og smidige tanniner. I kælderen følger en omhyggelig afstilkning, før bærrene gæres på skallerne. En kontrolleret temperaturstyring holder gæringen i det optimale område. Dermed bevares frugt, farve og fine aromaer.

Under gæringen foretages regelmæssige remontager eller skånsom délestage for nænsomt at udtrække farve, tannin og aroma. Målet er altid en tæt, men elegant rødvin uden hårde kanter. Efter gæringen modner den unge vin i barriques og delvist større træfade. Tiden på træ giver ekstra kompleksitet, cedertræ, røg, vanilje og den typiske chokoladenote.

En længere modning på bærme afrunder teksturen. Bærmen beskytter vinen og skænker ekstra fylde og silkeblødhed. Afhængigt af årgang foregår en del af modningen i nye barriques, resten i brugte fade for at bevare frugten. Klassifikationen som Riserva kræver længere modning før frigivelse. Således kommer vinen på flaske allerede godt udviklet, men med yderligere potentiale.

Med denne cuvée forfølger Kellerei Tramin målet om at forene terroir, druesortskarakter og elegant kraft. Præcis frugt, klar struktur og en fin, træbetonet krydring står i forgrunden. Hvert trin, fra vinmark til flaske, følger dette kvalitetskrav.

Anbefalinger til nydelse af Loam Cabernet Merlot Riserva DOC fra Kellerei Tramin

Denne rødvin harmonerer ideelt med kraftige kødretter og aromatisk køkken. En klassisk kombination opstår sammen med oksefilet, entrecôte eller braiseret oksekæbe. Også lammekrone med urtecrust eller braiseret lammekølle passer fremragende til dens mørke frugt og fine cedertræstone.

Til vildtretter som ryg af rådyr, hjorteragout eller vildsvin udfolder vinen al sin pragt. Tilbehør som selleripuré, polenta, ovnkartofler eller stegte svampe spiller op til den krydrede kompleksitet. Lagrede hårde oste af ko- eller fåremælk, som bjergost eller pecorino, supplerer vinen ligeledes meget harmonisk.

Til det italienske køkken anbefales et makkerpar med tagliata af okse, trøffelrisotto eller pasta med langsomt braiseret ragù alla Bolognese. Den modne, mørke frugt indfanger tomatkrydringen, mens tanninerne smelter sammen med fedmen i saucen. Også kraftige antipasti med bacon, salami og lagret ost danner en harmonisk ramme.

Som solist brillierer denne rødvin ved en afslappet aften med venner, ved pejsen eller som kronende afslutning på en menu. Den egner sig også som stilfuld gave til elskere af karakterfulde rødvine fra den gamle verden med international klasse.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. En kort tid i karaffel på cirka en time åbner yderligere aromalag og glatter strukturen yderligere. I det store Bordeaux-glas viser vinen al sin dybde. Lagringsevnen rækker, afhængigt af årgang, over omkring syv år, afhængigt af lagringsbetingelserne. I løbet af modningen træder tertiære noter som læder, tobak og tørrede frugter tydeligere frem, mens frugten virker blødere og mere kompleks.

• Flere produkter fra Cantina Tramin