Pinot Gris DOC - Maison Anselmet

Pinot Gris DOC fra Maison Anselmet fra den alpine Aostadal viser i glasset en klar, strålende strågul farve med fine, sølvfarvede reflekser. Denne lyse, klare farve afspejler den kølige oprindelse i bjergene og det rene arbejde i vinmarken. Ved omrystning virker gardinerne tætte og cremede, hvilket allerede peger på fylde og kraft, uden at miste den friske karakter fra Alperne. I næsen udfolder der sig et elegant og præcist duftbillede, som tiltaler både kendere og nysgerrige begyndere.

I bouqueten dominerer modne ferskenton­er, der minder om saftige, gule vinferskner. Dertil kommer fine aromaer af mandel, som ristede mandelflager eller friske marcipan­nuancer, der giver vinen en fornem, fin cremethed. Den tydeligt mærkbare mineralitet minder om våd sten, bjergkildevand og kølige klipper efter en sommerregn. Denne mineralske åre får vinen til at virke rank, fokuseret og dyb. Et strejf af hvide blomster og en fin urteagtig tone afrunder duftbilledet og vækker lysten til den første slurk.

På ganen viser Pinot Gris DOC - Maison Anselmet sig tør, rank og præcis. Teksturen er cremet og alligevel stram, med en livlig, kølig syre, der minder om citrusfrugt og limeskal. Frugten af moden fersken og gul pære forener sig med den nøddeagtige mandeltone til et harmonisk helhedsindtryk. Mineraliteten sørger for spænding og længde, vinen virker krystalklar og præcis uden tyngde. Eftersmagen er lang, let saltet, fint bitter og bliver hængende i flere minutter.

Aromaerne i denne hvidvin udfolder sig i lag. Den, der tager sig tid, opdager nye, fine nuancer med hver slurk. Særligt kombinationen af stenfrugt, nød og stenpræg gør denne Pinot Gris fra Aostadalen så dragende. Den virker hverken påtrængende eller overvældende, men sikkert balanceret, med kølig elegance og alpin friskhed. En ren Pinot Grigio som denne viser, hvor megen dybde og struktur der kan ligge i denne druesort, når beliggenhed og udbygning harmonerer perfekt.

Den aromatiske oplevelse kan inddeles i følgende niveauer:

1. Første næse: saftig fersken, hvide blomster, et strejf citrus
2. Anden næse: mandel, fin krydring, antydninger af lys honning
3. Mineralsk niveau: våd sten, kridt, kølig bjergluft
4. Ganeindtryk: cremet tekstur, stram syre, saltet eftersmag
5. Finale: lang, klar afslutning med stenfrugt og mandeltoner

Med lidt luft i glasset bliver vinen mere og mere nuanceret. Ferskenaromaerne virker endnu saftigere, mandelnoten træder tydeligere frem, og mineraliteten får næsten et røgpræg. Denne vin trives i store glas og ved ikke alt for lave temperaturer. Sådan kommer de fine nuancer af stenfrugt, mandel og sten særligt godt til deres ret. Pinot Gris DOC - Maison Anselmet er dermed en ideel ledsager for vinelskere, der søger alpin friskhed, elegance og struktur.

Vinifikation af Pinot Gris DOC fra Maison Anselmet

Druerne til Pinot Gris DOC - Maison Anselmet stammer fra udvalgte marker i Aostadalen i Italien. Vinmarkerne ligger på stenede, magre jorde med høj andel af skifer og skærver. Det alpine klima giver kølige nætter og solrige dage. På den måde modner druerne langsomt og bevarer deres klare syre og fine aromatik. Udbytterne holdes bevidst lave, så koncentration og struktur samler sig i mosten.

Høsten foregår selektivt i hånden, som regel i de tidlige morgentimer. Så ankommer druerne nedkølede i kælderen. Kun modne bær kommer i pressen. Beskadigede druer eller blade sorteres konsekvent fra. Denne strenge selektion er grundlaget for vinens præcise, rene stil. Druerne presses skånsomt for kun at udvinde den fineste most fra bærskallen og undgå bitre stoffer.

Forklaringen af mosten foregår køligt, så de sarte aromaer af fersken, mandel og mineralitet bevares. Derefter gæres mosten temperaturstyret. En kølig, langsom gæring fremhæver frugten, bevarer den friske syrestruktur og sikrer druesorten Pinot Grigios typicitet. Udbygningen foregår ofte på ståltank for at understøtte den klare, ranke stil. Så forbliver vinen ren, præcis og præget af sit terroir.

Alt efter årgang kan en lille andel lagre på bærmen. Det giver vinen mere cremethed, tekstur og dybde, uden at overdøve dens friske karakter og klarhed. I denne modningsfase røres der forsigtigt i vinen, så den bevarer kontakten med gæren. Sådan opstår den fine, cremede struktur, som gør Pinot Gris DOC - Maison Anselmet så attraktiv. Før aftapning foretages en skånsom filtrering. Dermed kommer vinen klar, strålende og stabil på flaske og viser sit fulde aromatiske spektrum.

Madanbefalinger til Pinot Gris DOC fra Maison Anselmet

Pinot Gris DOC - Maison Anselmet er en alsidig ledsager til mad, der takket være sin tørre stil og præcise syre løfter mange retter med elegance. Kombinationen af ferskenfrugt, mandeltone og mineralitet harmonerer ideelt med raffineret køkken, fisk, lyst kød og grøntsager. Især retter med klare aromaer og delikat krydring fremhæver dens styrker.

• Stegte kammuslinger på pastinakpuré med citronsmør
• Dampsaltet sandart med urter, fennikel og hvidvinssauce
• Laktartar med lime, dild og sprødt baguette
• Risotto med grøn asparges, parmesan og ristede mandler
• Tagliatelle med citron-ricotta-sauce og frisk basilikum
• Kalveryg i urteskorpe med glaserede grøntsager
• Ovnbagt citronkylling med rosmarin og rodfrugter
• Frisk gedeost med honning, timian og ristede nødder
• Antipasti-tallerken med grillede grøntsager, oliven og mild ost
• Ferskencarpaccio med mandelflager og et strejf vanilje

Også til asiatisk inspirerede retter med fin styrke er denne vin et godt valg. Lettere retter med ingefær, koriander og citrongræs passer godt til frugten og syren. Vinen understreger aromaerne uden at overdøve dem. Sådan viser Pinot Gris DOC - Maison Anselmet sin styrke som fleksibel, elegant ledsager til mange anledninger, fra let aftensmad til fleretters menu.

• Flere produkter fra Maison Anselmet