Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet

Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet viser i glasset en klar, strålende strågul farve med fine sølvskær. Allerede ved første omrystning stiger intense, indbydende dufte op. Vinen dufter af friske hvide blomster, fin muskatkrydderi og et strejf af ingefær, der minder om kandiserede rødder. Dertil kommer nuancer af moden citron, saftig fersken og et strejf af honningmelon. Denne kombination virker straks animerende og giver lyst til den første slurk. I munden præsenterer vinen sig tør, med præcis struktur, sart krydderi og klar friskhed. Aromatikken er kompleks og bygger sig op lag for lag.

I munden viser Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet en livlig, men fint integreret syre. Den bærer de frugtige og florale toner og sikrer en lang eftersmag. Muskatkrydderiet virker elegant og aldrig dominerende. Ingefær-noten bringer en nobel, let skarphed og minder om raffineret asiatisk køkken. De hvide blomster giver vinen en luftig, duftende komponent. I ganen virker alt meget klart, retlinjet og sofistikeret. Teksturen er silkeblød, med let fylde, men uden tyngde. Afslutningen er lang, præget af citrus, sart krydderi og et strejf af blomsterhonning.

Aromaerne i denne vin kan opdeles i tre niveauer. På den måde er profilen let at forstå for begyndere og giver samtidig dybde til kyndige:

1. Første næse: fine hvide blomster, akacie, orangeblomst, dertil moden citron og limeskal.
2. Anden næse: muskat, ingefær, et strejf af hvid peber samt nuancer af muskatblomme og tørret appelsinskal.
3. Ganeindtryk: tør stil, klar syre, noter af fersken, abrikos, honningmelon, dertil sart blomsterhonning, muskatkrydderi og en meget ren, frisk afslutning.

Ved stigende temperatur åbner der sig yderligere lag. Et strejf af lindeblomst og kamille kommer frem, flankeret af frisk drueskal. De modne Moscato-druer fra Aostadalen præger den klare frugtkarakter. Den tørre stil giver vinen en præcis linje. Den virker aldrig sød, men altid rank, kølig og meget indbydende at drikke. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet er dermed en hvidvin, der forbinder friskhed, finesse og krydderi på optimal vis. Særligt imponerende er samspillet mellem muskat, ingefær og hvide blomster, som bliver hængende i erindringen.

I ganen overbeviser vinen også med god længde. Krydderiet udvikler sig videre i eftersmagen og forbliver længe til stede. Den citrusprægede friskhed gør hver slurk klar og præcis. Dertil kommer en diskret mineralitet, der lader oprindelsen i den alpine Aostadal skinne igennem. Vinen egner sig dermed ideelt som animerende aperitif, men udfolder sit fulde potentiale især i kombination med aromatiske retter.

Vinifikation af Chambave Muscat DOC fra Maison Anselmet

Moscato-vinstokkene til Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet vokser på stejle skråninger i Aostadalen. Det alpine klima med kølige nætter og mange soltimer giver modne druer med intens aromatik. Jordbunden er stenet og veldrænet. Det fører til lave udbytter, men høj koncentration i mosten. Vinmagerne hos Maison Anselmet arbejder med stor omhu i vinmarken. Målet er at bringe den modne frugt og det fine muskatkrydderi fra sorten rent og klart i flasken.

Høsten foregår selektivt i hånden, ofte i flere omgange. Således kommer kun fuldmodne, aromatiske druer i kælderen. Druerne transporteres skånsomt i små kasser. Der følger en nænsom presning for kun at udvinde den fineste most. En kort kold maceration kan understøtte ekstraktionen af de intense duftstoffer fra Moscato. Gæringen finder sted temperaturkontrolleret i ståltanke. På den måde bevares de friske frugt- og blomsteraromaer optimalt. Vildgær suppleres ofte med udvalgte kulturgærstammer for at sikre et rent, klart gæringsforløb.

Modningen foregår overvejende på stål for at betone friskhed og sortspræg. Efter gæringen ligger vinen endnu en tid på bærme. Denne bærmekontakt giver vinen mere fylde, rundhed og struktur uden at overdøve den sarte aromatik. Regelmæssig omrøring af bærmen kan gøre teksturen endnu mere cremet. Der bruges bevidst ikke fad, eller kun meget sparsomt, så muskat- og blomsteraromaerne forbliver i forgrunden. Før aftapning filtreres vinen nænsomt. Således forbliver den klar og strålende i glasset.

Maison Anselmet lægger stor vægt på en naturpræget dyrkning af vinmarkerne. Anvendelsen af kemi holdes så lav som muligt. Målet er en vin, der tydeligt viser sin alpine oprindelse i Aostadalen. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet forener på den måde de typiske egenskaber ved druesorten Moscato med den kølige elegance fra en højdal. Hver flaske afspejler samspillet mellem klima, jord og omhyggeligt håndarbejde.

Madanbefalinger til Chambave Muscat DOC fra Maison Anselmet

Den tørre stil og de mangefacetterede aromaer gør denne vin til en alsidig partner i køkkenet. Krydderiet fra ingefær og muskat samt de sarte blomster-noter harmonerer ideelt med aromatiske, men ikke for tunge retter. Den klare friskhed går godt igennem cremede teksturer og løfter fine krydderier. Således passer Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet til mange retter fra det lette middelhavs- og asiatiske køkken.

• Ceviche af dorade med lime, koriander og fin chilestyrke
• Marineret gedeost med honning, timian og ristede pinjekerner
• Tagliolini med citron-smør, hvid peber og friske krydderurter
• Risotto med grøn asparges, citrusskal og fint doseret parmesan
• Stegte kammuslinger på blomkålspuré med muskat og brunet smør
• Sushi og sashimi, især med laks, tun og sart sojamarinade
• Thai-rejer med ingefær, citrongræs og kokosmælk, mildt krydret
• Citron-ingefær-kylling fra ovnen med rodfrugter og friske krydderurter
• Bløde oste som brie eller ung taleggio, dertil hvidt brød og et strejf af figen-sennep
• Frugtige desserter med citrusfrugter eller fersken, når der anvendes lidt sukker

Også som aperitif viser Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet sig fra sin bedste side. Den indleder en menu med klar friskhed og sætter elegante accenter allerede før første ret. Kombinationen af muskatkrydderi, ingefær og hvide blomster bliver længe i erindringen og gør den til en ideel vin til nydelsesrige aftener.

• Flere produkter fra Maison Anselmet