Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari

Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari viser sig i glasset med en klar, lysende strågul farve og fine, sølvskinnende reflekser. Allerede ved første omrystning stiger sarte dufte op, som minder om frisk grøn æble. Dertil kommer fine noter af hvide blomster som akacie og hyld, der giver vinen et elegant, floralt præg. Frisk citron, et strejf af lime og en fin antydning af grape sørger for en stram, strålende citrusnote, som gør denne hvidvin særlig livlig.

Næsen virker præcis og klar, uden nogen form for tyngde. Kølig citrusfriskhed forbinder sig med sart blomsterduft, fint æblearoma og en diskret, våd stenmineralitet. På ganen viser denne rene Ribolla Gialla et tørt, ukompliceret præg. Syren er stram, men velintegreret og giver en saftig drikkestrøm. Teksturen er slank, lige og meget frisk, med masser af spændstighed på ganen.

I munden udfolder aromaerne sig i klar rækkefølge: grøn æble, friskskåret, derefter lys citrusfrugt, ledsaget af den fine krydring fra citronskal. Hertil kommer fine krydderurtenoter, som minder om citronmelisse og frisk mynte. De hvide blomster forbliver elegant i baggrunden og giver vinen et næsten svævende indtryk. Mineraliteten virker fint saltet og understreger den kølige stil.

Eftersmagen er middel til lang, med vedvarende citrusfriskhed og et sart, bittert kick, som minder om grapefrugtskal. Vinen virker derfor aldrig træt, men forbliver animerende helt til sidste slurk. Tørheden er tydeligt mærkbar, men aldrig hård. Et strejf af cremethed på tungen afrunder helhedsindtrykket og skaber en harmonisk balance mellem friskhed, struktur og elegance.

Den strukturerede syre og den klare frugt gør denne hvidvin til en ideel partner for det moderne køkken. Den virker meget præcis og rent vinificeret. Den, der kan lide friske, citrusprægede vine med fin mineralitet, finder her en ideel ledsager til mange anledninger.

De vigtigste indtryk af denne vin kan sammenfattes i fem punkter:

1. Strålende, strågul farve med fine, sølvskinnende reflekser.
2. Duft af grøn æble, hvide blomster, citron og let mineralitet.
3. Tør, klar gane med stram, men velintegreret syre.
4. Elegante, florale noter, sart urtekrydderi og fin citrusafslutning.
5. Lang, animerende afslutning med saltet friskhed og diskret grape.

Med sin klare stil, det kølige frugtudtryk og den fokuserede struktur står Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari som et forbillede for moderne hvidvin fra Friuli Venezia Giulia. Takket være den præcise syre og den saftige frugt overbeviser den ikke kun som aperitif, men funkler også som alsidig madledsager.

Vinifikation af Ribolla Gialla DOC fra Pierpaolo Pecorari

Druerne til Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari kommer fra udvalgte marker i Friuli Venezia Giulia. Jordbunden er præget af mergel og sandsten, ofte betegnet som “Ponca”. Denne struktur lagrer varme, men giver samtidig god dræning. Således modner druerne langsomt, bevarer deres naturlige syre og udvikler fint nuancerede aromaer.

I vinmarken ligger fokus på skånsomt arbejde med reduceret udbytte. Vinstokkene bliver målrettet afløvet, så luft og lys kan nå druerne. På den måde forbliver bærrene modne og aromatiske. Kemiske indgreb begrænses til det absolut nødvendige. Målet er at vise terroiret fra Friuli Venezia Giulia klart i glasset.

Høsten sker selektivt, som regel i hånden, for kun at få modne og intakte druer. Druerne bringes i små kasser til kælderen. Der foretages endnu en streng sortering. Kun de bedste bær går videre til presning. Den nænsomme håndtering bevarer de sarte blomsteraromaer og den friske citrusnote fra Ribolla Gialla-druen.

Før gæringen bliver druerne skånsomt presset. Mosten køles ned og klares. Den alkoholiske gæring finder sted i temperaturkontrollerede ståltanke. Således bevares de sorts-typiske aromaer af grøn æble, citron og hvide blomster. Man undgår bevidst træ, for at vise druesorten ren og klar.

Efter gæringen bliver vinen liggende i flere uger på bærmen. Regelmæssig omrøring af gæren giver en sart cremethed og mere struktur, uden at mindske vinens friskhed. Denne lagring på stål sørger for præcision, klarhed og en meget ren frugt. Resultatet er en tør hvidvin, som udtrykker både regionen og husets Pecoraris stil på præcis vis.

Før aftapning foretages en skånsom filtrering. Den færdige Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari viser sig dermed klar, strålende og klar til nydelse. Den kommer som regel ung på markedet, men kan stadig udvikle sig nogle år på flaske og vinde i kompleksitet, især i de fine urte- og mineralnoter.

Madanbefalinger til Ribolla Gialla DOC fra Pierpaolo Pecorari

Med sit tørre, friske præg og den animerende syre er Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari en ideel ledsager til det lette, middelhavsinspirerede køkken. Citrusnoterne og den fine mineralitet harmonerer især med fisk, skaldyr og lyse forretter. Takket være sin klare struktur passer den også særdeles godt til vegetariske retter med friske krydderurter.

Denne vin egner sig især til retter, hvor citron, friske krydderurter eller fine havaromaer står i centrum. Vinens friskhed løfter salt, jod og fin krydring og giver et klart, rent indtryk på ganen. Således bliver hver kombination med mad til en livlig, fint afstemt oplevelse.

Anbefalede retter til Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari:

• Carpaccio af kammuslinger med citronskal, olivenolie og havsalt
• Grillet dorade med krydderurter, citron og ung olivenolie
• Spaghetti alle vongole med persille, hvidløg og hvidvinssauce
• Risotto med grøn asparges, citron og friskrevet parmesan
• Vitello tonnato med fin tuncreme og kapers
• Frisk gedeost med citronthymian, honning og ristet baguette
• Salat af fennikel og appelsiner med sorte oliven og mild dressing
• Let grøntsags-antipasti med grillet zucchini, peberfrugt og aubergine

Også som aperitif gør Ribolla Gialla DOC - Pierpaolo Pecorari en særdeles god figur. Server den godt afkølet, og den indleder hvert måltid med klar friskhed, fin duft af hvide blomster og sprød citrusfrugt.

• Flere produkter fra Pierpaolo Pecorari