Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni

Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni viser i glasset en lys, funklende strågul farve med fine, vedvarende bobler. Denne sarte farve minder om friskpresset citron og lys pære. Udtrykket virker klart og indbydende. Allerede ved første omdrejning stiger fine aromaer op af glasset, som præger vinens karakter.

I duften folder der sig et elegant spil af pære, jasmin og citron ud. Pæren virker saftig, moden og let sød, næsten som nyopskåret Williams-pære. Dertil kommer et fint strejf af hvide blomster, hvor jasmin, akacie og et strejf af appelsinblomst viser sig. Citronen sørger for en stram, sprød friskhed, der minder om citronskal, limeskal og en smule grapefrugt. På den måde opstår et duftbillede, der er klart, rent og meget animerende. Mousserende vin, der indbyder til en slurk mere igen og igen.

På ganen viser Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni sig tør, præcis og ligeud. Boblerne er fine og cremede, de omspiller tungen uden skarphed. Smagen er typisk brut, altså tydeligt tør, med stram, men moden syre. Aromaerne af pære vender tilbage, nu endnu saftigere og med et strejf af gult æble. Den florale tone af jasmin forbliver diskret i baggrunden og giver vinen en sart, nobel note. Citronen sørger for krydderi, energi og friskhed, som bærer den mousserende vin længe.

Indtrykket på ganen kan opdeles i tre tydelige faser:

1. Frisk åbning med citrusfrugt, især citron og lime, dertil fine bobler og stram, men moden syre.
2. Saftig midte med noter af pære, gult æble og et strejf af hvide blomster som jasmin og akacie.
3. Lang, klar eftersmag med citruszest, lidt våd sten og en diskret mandelnote i finalen.

Teksturen forbliver altid silkeagtig og kølig. På trods af den tørre stil virker vinen tilgængelig, velsmagende og meget indbydende at drikke. Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni viser, hvor elegant ren Trebbiano fra Lombardiet kan perlende i glasset. Den klare struktur, de fine bobler og det præcise frugtudtryk gør den til en ideel aperitif og en alsidig ledsager ved bordet. Denne mousserende vin er moderne, lige til og virker samtidig altid fin og stilfuld.

Med mere luft i glasset udvikler der sig lette noter af frisk gær, toast og mandelskal. Disse tertiære nuancer forbliver dog diskrete og lader frugten få tilstrækkeligt spillerum. Sådan forbliver vinen charmerende og alligevel klart fokuseret. Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni er en mousserende vin, der tilbyder struktur til kyndige og fornøjelse for dem, der er nye i genren. Dens friskhed sammen med de fine bobler sørger for reel drikkeglæde ved mange lejligheder.

Vinifikation af Lugana Brut BIO DOC fra Pasini San Giovanni

Druerne til denne Lugana kommer fra udvalgte parceller i Lombardiet, nær Gardasøen. Der hersker et mildt klima med mange solskinstimer og kølende vinde fra søen. Jorden består af kalk, ler og lidt grus, hvilket giver vinen struktur, spændstighed og mineralitet. Dyrkningen foregår strengt efter økologiske retningslinjer. Vinavlerne lægger vægt på skånsom jordbehandling, grøngødskning og afkald på kemiske midler. Sådan modner Trebbiano-druerne langsomt og jævnt.

Høsten foregår selektivt og som regel i de tidlige morgentimer. På den måde bevares druernes friskhed og aroma optimalt. Hver parcel høstes separat for at ramme den ideelle modenhedsgrad. Derefter bringes druerne hurtigt til kælderen hos Pasini San Giovanni. Her følger en skånsom presning med lavt tryk for kun at udvinde den klare, rene most. Forklaringen af mosten foregår køligt, så de sarte aromaer af pære, jasmin og citron ikke går tabt.

Den første gæring foregår temperaturstyret i rustfrit stål. Sådan forbliver frugt, friskhed og druesortens karakter hos Trebbiano i forgrunden. Lagringen på bærme over flere måneder giver mere fylde og cremet tekstur. Gæren omrøres jævnligt. Denne proces forstærker de fine bobler og bringer sarte noter af brioche og toast frem uden at overdøve frugten.

Til den anden gæring, som skaber moussen, bruger vinhuset en omhyggeligt afstemt tirage. Grundvinen tilsættes gær og lidt sukker. Gæringen finder sted i tryktank for at binde den fine kulsyre. Derefter hviler vinen videre på gæren, hvilket giver den mere dybde og elegance. Efter filtrering følger dosage i brut-området. Sådan opstår en tør, klar mousserende vin med kun lidt restsukker, som alligevel virker harmonisk og afrundet.

Frem til aftapningen lægger huset stor vægt på beskyttelse mod ilt. Kølig lagring, skånsom filtrering og moderne teknik sikrer den rene aromatik. Resultatet er en Lugana mousserende vin med præcis frugt, livlig mousse og klar struktur, som viser Lombardiets terroir autentisk. Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni står dermed for regional oprindelse, klar linje og nutidig, økologisk produktion.

Madanbefalinger til Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni

Denne mousserende vin er en ideel aperitif og samtidig en stærk partner til mange fine retter fra det italienske køkken og ud over det. Dens friske stil, aromaerne af pære, jasmin og citron samt den tørre udformning gør den særligt alsidig. Lugana Brut BIO DOC - Pasini San Giovanni passer især til retter, som deler sarte aromaer og klar struktur.

- Carpaccio af laks med citronskal, olivenolie og frisk dild
- Tatar af tun med avocado, lime og sprødt baguette
- Spaghetti alle vongole med hvidløg, persille og hvidvin
- Risotto med rejer, citron og lidt citronmelisse
- Grillet dorade med krydderurter, fennikelsalat og oliven
- Frisk gedeost på crostini med honning og ristede nødder
- Let aspargessalat med citrondressing og høvlet parmesan
- Tempuragrøntsager med sojadip, sesam og koriander
- Sushi og sashimi med fokus på tun, laks og kammusling
- Citronsrisotto med grønne ærter og lidt mynte
- Let citrontærte eller panna cotta med citrusfrugt som frisk dessert

Uanset om det er som velkomstvin til en fest, som elegant ledsager til fisk og skaldyr eller som perlende partner til lette forretter: Denne Lugana mousserende vin sætter klare accenter. Den fremhæver fine aromaer, overdøver intet og sørger for en frisk, klar afslutning på hver mundfuld. Sådan integrerer den sig harmonisk i mange menuer og bringer et stykke Lombardiet i glasset.

• Flere produkter fra Pasini San Giovanni