Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio

Brut Metodo Classico fra Castello del Trebbio viser sig i glasset med en lys, klart strålende strågul farve og fine, langvarige bobler. Denne delikate farve understøtter vinens elegante karakter. Allerede ved første omrystning stiger indbydende noter af abrikos, tørret abrikos og saftig fersken op fra glasset. Dertil kommer modne citrusnuancer, lidt citronskal og et strejf af hvide blomster. Frisk gær, fine briochetoner og et hint af våd sten giver dybde og kompleksitet. Dermed opstår et duftbillede, der virker charmerende, klart og meget præcist og fanger karakteren af Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio perfekt.

På ganen viser denne mousserende vin sig tør i brut-stil, præcis og lige i udtrykket. Boblerne er fine og cremede og bærer frugten meget elegant. Abrikos og fersken virker saftige, men aldrig fyldige, altid klart strukturerede. Tørret abrikos giver en diskret fylde og leder tankerne hen på fornem pâtisserie. I baggrunden ligger friske citrusnoter, lidt grape og en let saltet nerve. Syren er velintegreret, giver spændstighed og gør hver slurk schmackhaft og animerende. Vinen virker frisk, stram og stilfuld, med en tør eftersmag, der længe bliver hængende med toner af abrikos- og ferskenskal.

Den aromatiske struktur i denne mousserende vin kan fint opdeles i enkelte lag, som åbner sig efterhånden under nydelsen:

1. Første næse: klar abrikos, moden fersken, fin citrusfriskhed, meget indbydende og direkte.
2. Anden næse: tørret abrikos, fine briochetoner, gær og et strejf af mandel, mere dybde og charme.
3. På ganen: cremet mousse, frisk stenfrugt, citrus, dertil fin krydring og en lang, tør afslutning.

Denne cuvée fra Toscana byder på et vellykket spil mellem frugt, friskhed og fin struktur. Cuvée-stilen gør det muligt at forene forskellige druesorter for at skabe den perfekte blanding af elegance, frugtintensitet og finesse. Resultatet er en profil, der tydeligt er præget af abrikos og fersken, men altid holder sig på en klar, kølig linje. Mineralske noter skaber spænding. Frugten danser på tungen, mens syren giver bid og præcision. I eftersmagen virker vinen kølig, præcis og meget drikkeanimerende. Karakteren er klassisk, stilfuld og balanceret på et højt niveau, ideel for dem, der foretrækker tørre mousserende vine i Metodo Classico-stil.

Også som aperitif viser Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio sig fra sin mest charmerende side. Den fine mousse livliggør ganen, frugten virker klar og ren. Den tørre udbygning gør den til en perfekt partner til mange øjeblikke, fra festlige begivenheder til afslappede aftener. Strukturen er fast, men aldrig hård, frugten moden, men altid frisk og spændende. For dem, der sætter pris på elegante mousserende vine fra Italien, er dette en moderne fortolkning med klassisk præg.

Vinifikation af Brut Metodo Classico fra Castello del Trebbio

Druerne til Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio kommer fra omhyggeligt plejede marker i det bakkede Toscana. Jordbunden består af en blanding af kalk, ler og sten. Det giver god dræning og skænker vinen fin mineralitet og klar struktur. Vinstokkene dyrkes efter naturvenlige principper, og udbyttet holdes bevidst lavt. På den måde forbliver druerne modne, aromatisk koncentrerede og udtryksfulde.

Høsten foregår selektivt, som regel i de kølige morgentimer. Så bevarer man friskhed, duftstoffer og en stram syre. Kun modne druer finder vej til kælderen. Hver parcel høstes separat for bedst muligt at fremhæve de enkelte druesorters nuancer. Efter høsten følger en skånsom presning af hele klaser. Kun mosten fra den første presning bruges til grundvinen for at sikre finesse og elegance.

Den første gæring foregår temperaturstyret på ståltank. Den kølige gæring holder de fine aromaer af abrikos og fersken meget tydeligt i forgrunden. Efter gæringen hviler den unge grundvin på bærme. Det giver mere fylde i munden, fin cremethed og stabilitet. Derefter komponerer kældermesteren cuvéen. Han udvælger de enkelte partier, så frugt, struktur og friskhed står i balance.

Næste trin er andengæringen på flaske efter klassisk Metodo Classico. Grundvinen fyldes på flasker sammen med tiragedosagen og lukkes med kapsel. I kælderroens mørke begynder dannelsen af bobler. Under flaskemodningen på gæren udvikler Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio sin fine mousse, de typiske briochetoner og større duftdybde.

Efter en længere lagringstid drejes flaskerne regelmæssigt. Derved samler gæren sig langsomt i flaskehalsen. Ved den efterfølgende degorgering fjernes gærresterne. Dosagen holdes lav, så den tørre brut-stil tydeligt bevares. Derefter får vinen sin endelige korkprop og trådnet. Inden frigivelse hviler den mousserende vin endnu en tid på flaske. Så forenes frugt, mousse og gæraromaer til en harmonisk helhed, der virker meget afstemt i glasset.

Madanbefalinger til Brut Metodo Classico fra Castello del Trebbio

Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio er en alsidig ledsager i køkkenet, ideel fra aperitif til lette retter. Dens friske stil, tørre karakter og noter af abrikos og fersken åbner for mange spændende kombinationer. Denne mousserende vin passer især godt til retter med fine teksturer og klare aromaer. Den livlige syre skærer elegant gennem fedme, mens stenfrugtnoterne følger blidt uden at dominere.

Til hverdag såvel som til festlige lejligheder kan disse retter anbefales særligt:

• Crostini med frisk gedeost, honning og timian, ledsaget af et glas kølig Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio.
• Carpaccio af kammuslinger med limeskal, olivenolie og havsalt, meget fint til den delikate mousse.
• Risotto med grøn asparges og citron, let, cremet og perfekt til vinens syrestruktur.
• Tagliatelle med rejer, hvidløg, persille og lidt citronskal, ideel til ferskennoterne.
• Fritto misto af calamari og små rejer, med citronbåde og en smule aioli.
• Vitello tonnato med papirtynde skiver, kapers og en fin tuncreme, meget harmonisk til cuvéen.
• Modnet pecorino fra Toscana, ledsaget af friske abrikosskiver eller chutney på tørret abrikos.

Også til desserter med lavt sukkerindhold gør Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio sig godt. For eksempel til en frugtsalat med hvid fersken, abrikos og citrusfileter. På den måde forbliver samspillet mellem sødme, friskhed og mousse i balance. Den mousserende vin virker hele tiden klar, animerende og elegant og er dermed en ideel partner for gæster, der værdsætter præcise, tørre mousserende vine fra Italien og gerne bruger dem alsidigt.

• Flere produkter fra Castello del Trebbio