Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti

Franciacorta Brut Nature DOCG fra Facchetti viser i glasset en klar, strålende strågul farve med fin, vedvarende perlage. De sarte bobler stiger elegant op og danner en tæt, cremet mousse. Dermed opstår et indtryk af ren friskhed og fornem finesse, som man forventer af en mousserende vin af høj kvalitet fra Lombardiet. Allerede ved første omrystning udfolder der sig en nuanceret duft, som på imponerende vis viser stilen i denne Franciacorta.

I næsen åbner der sig et komplekst aromaspil med klare noter af hasselnød, moden mango og fine hvide blomster. Disse aromaer virker præcise, ikke påtrængende, og udfolder sig mere for hver sekund i glasset. Hasselnødden tilfører bouqueten en nøddeagtig, let ristet dybde. Mangoen giver en saftig, eksotisk frugtighed, der minder om moden mango, gul blomme og et strejf af tørret abrikos. De hvide blomster vækker billeder af akacieblomst, appelsinblomst og friske engurter. Det hele er fint vævet sammen med sarte gærtoner, hints af brioche og diskret citrusskal. På den måde virker den mousserende vin både elegant, indbydende og meget klart struktureret.

På ganen viser Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti en tør, rank profil i ægte Brut-stil. Første indtryk er stramt, præcist og præget af markant friskhed. Perlagestrukturen virker cremet, men ikke tung, og bærer aromaerne som et fint net over hele ganen. De nøddeagtige nuancer fortsætter og minder om ristet hasselnød, mandelflager og et strejf valnød. Frugten forbliver elegant med noter af mango, saftig pære, gyldent æbleskal og lidt citron. De hvide blomster bidrager med en floral, næsten svævende komponent, som får vinen til at virke let og alligevel dyb.

Strukturen er klar og rank med frisk, livlig syre, der giver vinen længde og spændkraft. Brut-Nature-profilen, altså uden eller næsten uden dosage, understreger cuvéens rene, uforfalskede karakter. Den fremhæver kernen i terroiret og præcisionen i kælderarbejdet. Eftersmagen er lang, saltet, med subtil mineralitet og et fint spil af citrusskal, hvid peber og ristet nød. Resultatet er en mousserende vin, der overbeviser stærkt både som aperitif og som elegant ledsager til mad.

Den sanselige rejse med denne vin kan fint sammenfattes i følgende punkter:

1. Klar, strålende strågul farve med fin, tæt perlage og elegant mousse.

2. Kompleks næse med hasselnød, mango, hvide blomster, fin gær, brioche og citrusskal.

3. Rank, tør gane i Brut-stil med stram syre og cremet perlage.

4. Nøddeagtig dybde, saftig stenfrugt, eksotisk mango, diskret citrus og florale noter.

5. Lang, saltet eftersmag med mineralitet, hvid peber og fint nøddepræg, ideel til raffineret køkken.

Vinifikation af Franciacorta Brut Nature DOCG fra Facchetti

Druerne til Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti kommer fra udvalgte marker i Lombardiet. Vinstokkene vokser på kalkrige jorde, som sørger for god dræning og giver vinen sin fine mineralitet. Det forholdsvis kølige klima giver langsom modning, så druerne bevarer deres friske syre. Dermed skabes det ideelle udgangspunkt for en tør, klar mousserende vin.

De fuldmodne druer til cuvéen høstes nænsomt, som regel tidligt om morgenen. På den måde bevares druernes friskhed bedre. Høsten foregår som regel i hånden, så kun fuldmodne klaser når ned i kælderen. Her presses bærrene skånsomt for kun at udvinde den bedste most. Mosten køles ned og gæres langsomt, ofte i temperaturstyrede ståltanke. Sådan bevares de fine aromaer af mango, hvide blomster og citrus klart og rent.

Efter den første gæring komponeres cuvéen omhyggeligt. Her træder vinmagerens håndskrift tydeligt frem, når de enkelte partier afstemmes efter struktur, frugt og friskhed. Andengæringen finder traditionelt sted på flaske. Dermed opstår den fine perlage, som senere gør vinen så cremet og elegant. Under lagringen på gæren vinder den mousserende vin i dybde og kompleksitet. De typiske noter af hasselnød, brioche og ristet nød udvikles i denne fase.

Afhængig af stil lagres Franciacorta i mange måneder, ofte også i flere år, på gæren, inden degorgement foretages. Ved Brut Nature undlades dosage bevidst, eller der anvendes kun en meget lille mængde. Derved forbliver den tørre karakter ren og klar. Fokus ligger på den naturlige frugt, den fine syre og jordens mineralitet. Efter degorgement hviler vinen yderligere en tid på flaske, så aromaerne kan forene sig harmonisk. Resultatet er en mousserende vin, der overbeviser med præcision, finesse og elegant dybde.

Mad anbefalinger til Franciacorta Brut Nature DOCG fra Facchetti

Takket være sin stramme struktur, cremede perlage og nødde-frugtige aromatik er Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti en alsidig partner i køkkenet. Den passer ideelt til fine forretter, udsøgte fiskeanretninger og let, moderne mad. Aromaerne af hasselnød, mango og hvide blomster giver mange spændende kombinationsmuligheder. Vinens tørre stil sikrer klart drikkeflow og gør den til en fornem ledsager ved særlige lejligheder.

Til dit bord egner blandt andet disse retter sig:

- Laktartare med limeskal, avocado og fin olivenolie, dertil sprødt baguette.

- Carpaccio af kammuslinger med mango-chutney, koriander og et strejf chili.

- Sandartfilet på citronrisotto med grøn asparges og smørskum.

- Risotto med porcini og ristede hasselnødder, let afrundet med parmesan.

- Hjemmelavede gnocchi med salviesmør, revet ost og ristede pinjekerner.

- Kyllingebryst med timian, citronjus og ovnbagte grøntsager af gulerod, fennikel og selleri.

- Terrine af frisk gedeost med honning, nødder og krydderurtesalat som elegant afslutning.

Uanset om det er som aperitif, til en let menu eller til et festligt bord, viser Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti sin styrke til mange retter. Den løfter fine aromaer uden at overdøve dem og giver et frisk, klart indtryk på ganen. Sådan bliver hvert måltid til et stilfuldt nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Facchetti