La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette viser i glasset en tæt, lysende rød farve med rubinrøde reflekser. Vinen virker allerede ved første omrystning dyb og elegant. Mørk blomme stiger kraftfuldt op i næsen. Moden surkirsebær blander sig med sød vanilje og fin kanel. Den fyldige cuvée fra Veneto viser stor klasse allerede i duften. Første indtryk minder om sort kirsebær, tørret figen og lidt kakao. Dertil kommer noter af fornemt træ og et strejf af tobak, som leder tankerne hen på en modnet klassiker fra Italien. Sådan virker vinen direkte indbydende og giver lyst til den første slurk. I denne balance ligger den særlige styrke ved La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

På ganen viser strukturen sig tæt og alligevel smidig. Teksturen er fløjlsblød, næsten cremet, med modne tanniner. Den tørre stil virker på ingen måde streng, men meget afrundet. Den modne blomme går over i mørke bær, brombær og lidt blåbær. Surkirsebær bringer friskhed og spænding ind i den dybe kerne. Vanilje og kanel trækker som en rød tråd gennem aromaspillet. De minder om fint bagværk, om krydderkage og om blidt ristet eg. Alkoholen er mærkbar, men føjer sig harmonisk ind og bærer aromaerne. Så udfolder der sig en lang, kraftfuld tilstedeværelse på ganen uden tyngde. Cuvéen virker rig, opulent og alligevel præcis, med klar linje.

I duftbilledet kan karakteren af denne Amarone deles godt op i enkelte lag.

1. Moden frugt: saftig blomme, sort kirsebær, surkirsebær, brombær, dertil lidt tørret figen og rosin for mere dybde.

2. Krydderi og sødme: fin vanilje, fornem kanel, lidt kakao og et strejf af lakridsrod, dertil nuancer af nellike i baggrunden.

3. Modne noter: et anstrøg af tobak, læder og underskov, som man værdsætter det i traditionelle rødvine fra Veneto.

4. Træ og ristning: sarte ristede aromaer, et strejf af mokka og let røgede toner, som afspejler den lange fadlagring.

5. Friske accenter: surkirsebær, lidt rød ribs og en livlig syre, der skaber spænding.

Disse lag griber perfekt ind i hinanden og danner et tæt, klart billede. Den tørre cuvée forbliver trods sin kraft meget indbydende at drikke. Eftersmagen virker lang, varm og dyb, med noter af blomme, vanilje og kanel, som bliver længe på ganen. Sådan viser La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette sin fulde klasse som rødvin til særlige øjeblikke.

Også mundfornemmelsen fortjener opmærksomhed. Tanninerne er fintpolerede og giver struktur uden at dominere. Den fløjlsbløde tekstur lægger sig blidt over ganen. Friskheden fra surkirsebær gennemtrænger fylden fra blommen, så der opstår en klar linje. Krydderiet fra vanilje og kanel bringer varme og en næsten balsamisk dybde. Denne vin passer godt til rolige, intense aftener. Et glas udfolder sig over minutter, det kan betale sig at tage sig tid. Med luft vinder vinen i klarhed, frugten træder endnu tydeligere frem. Sådan bliver oplevelsen rigere lag for lag.

Vinifikation af La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Druerne til denne Amarone stammer fra udvalgte marker i Veneto. Vinstokkene vokser på magre jorde med meget kalk og sten. Det giver spænding, dybde og klar struktur i rødvinen. Cuvéen bygger på typiske regionale sorter, som har stået i vinmarken i mange år. Sådan opstår et klassisk udtryk for denne region.

Til La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette høstes kun modne druer. Vinmarkerne plejes omhyggeligt gennem året. Udbyttet begrænses tydeligt, så hver bær rummer mere kraft. Høsten foregår i hånden, som regel i små kasser. Så forbliver druerne hele og rene. Kun de bedste druer går videre til næste trin.

Typisk for Amarone er tørringen af druerne. Efter høsten ligger de udvalgte druer i godt ventilerede rum. Der tørrer de langsomt, ofte over mange uger. Vand fordamper, sukker og aromaer koncentreres. Bærrene skrumper, men skallen forbliver intakt. Dermed opstår en høj grad af frugt, krydderi og tæthed. Blomme og surkirsebær bliver endnu mere intense, og grundlaget for aromaerne af vanilje og kanel lægges.

Efter tørringen følger den nænsomme presning. Mosten forbliver i længere tid i kontakt med skallerne. Så overføres farve, garvestoffer og aromaer til mosten. Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur. Dermed bevares frugten klar og ren. Gæren arbejder langsomt og grundigt, indtil vinen er tør. Undervejs opstår den høje alkoholstyrke, som senere forbinder sig med den tætte frugt.

Derefter modner vinen i længere tid på træfade. Der anvendes både store fade og barriques. Her udvikler sig samspillet mellem vanilje, kanel, kakao og fin ristning. Tanninerne bliver runde og bløde, teksturen bliver fløjlsagtig. Under modningen klarnes vinen på naturlig vis. Senere hviler vinen yderligere på flaske. Først derefter kommer den på markedet. Sådan når La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette frem til kunden i optimal form.

Mad-anbefalinger til La Marega Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Denne rødvin egner sig ideelt som ledsager til kraftige, aromatiske retter. Den tætte frugt af blomme og surkirsebær, krydderiet fra vanilje og kanel og den fløjlsbløde tekstur kræver intense retter. Sådan viser vinen sig i mange kombinationer som den perfekte partner.

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter og cremet polenta
• Ossobuco alla milanese med risotto og braiseret fennikel
• Lammekølle med urtecrust, ovnstegt, dertil rosmarinkartofler
• Vildtragout af hjort eller rådyr med tranebær og spätzle
• Modnet hård ost som Parmigiano Reggiano eller lagret Grana Padano
• Lagret blåskimmelost med figenchutney og valnødder
• Lasagne al forno med rigeligt ragù og lang simretid
• Karl Johan-risotto med timian og lidt trøffelolie som fornem, cremet ledsager
• Mørk chokolade med højt kakaoindhold, fx som mousse eller til sidst ren

Med disse retter udfolder La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette sin fulde styrke. Den modne frugt går i ét med simreretter. Krydderiet fra vanilje og kanel passer godt til vildt og kraftige oste. Den fløjlsbløde stil bærer aromatiske saucer og cremede tilbehør. Sådan bliver hvert måltid til et tæt og afrundet nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Le Salette