Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette er en tæt, kraftfuld rødvin fra Veneto, der lyser i glasset med en dyb rubinrød farve. Allerede ved første omrystning stiger intense dufte af mørk blomme og saftig surkirsebær op. Hertil kommer fine nuancer af udsøgt chokolade, krydret tobak og delikat kanel. Næsen virker lagdelt, fyldig og klart struktureret uden tunge toner. Vinen viser en tæt kerne og en let lysende kant, hvilket vidner om modenhed og koncentration.

I munden udfolder Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette en silkeblød, næsten cremet mundfornemmelse. Teksturen glider blidt hen over tungen, båret af modne tanniner og en fint integreret syre. Smagen er tør, men den koncentrerede frugtintensitet af blomme og sort kirsebær skaber et indtryk af overdådig fylde. Aromaer af mørk chokolade, kaffe og fin kakao understøtter frugten, mens tobak og kanel giver en nobel krydring. Den lange eftersmag viser nuancer af tørret frugt, lidt figen og diskret urtekrydderi.

Aromastrukturen i denne vin er klart opbygget og alligevel rig på lag. I forgrunden står modne, mørke frugter, båret af fin krydring og den bløde sødme fra chokoladen. I baggrunden anes noter af tobakblad, tørrede urter og en smule cedertræ. Med lidt luft i glasset åbner der sig yderligere nuancer som kandiseret appelsinskal og et strejf af vanilje. På den måde viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette et komplekst, men harmonisk aromasamspil, der gør hver slurk interessant.

På ganen er strukturen kraftfuld, men aldrig hård. De silkebløde, modne tanniner giver struktur uden at dominere. Den intense frugt af blomme og surkirsebær bæres af en fin, moden syre, der giver friskhed og spænding. Trods 16,5 volumenprocent alkohol virker vinen meget harmonisk takket være sin balance og dybde. Kroppen er fyldig og tæt, med et indtryk af varme og koncentration. Eftersmagen er meget lang og bliver hængende med noter af mørk chokolade, tobak og kanel.

Vinenes aromamæssige spændvidde kan inddeles i fem kerneområder:

1. Mørk frugt: modne blommer, sort kirsebær, surkirsebær

2. Sød krydring: kanel, vanilje, lidt nellike

3. Udsøgt bitterhed: mørk chokolade, kakao, kaffe

4. Tobak og træ: tobakblad, lidt cedertræ, fine ristede noter

5. Modne nuancer: tørret frugt, figen, kandiseret skal

Denne struktur gør Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette til en ideel vin for nydere, der søger tætte, tørre rødvine med silkeblød mundfornemmelse. Den viser typisk venetiansk Amarone-stil, forener kraft med elegance og forbliver klar og præcis. En rødvin, der egner sig som solist om aftenen, men som også stråler som luksuriøs ledsager til kraftige retter.

Vinifikation af Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Druerne til Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette kommer fra udvalgte parceller i Valpolicella Classico-området i Veneto. Der er tale om en klassisk cuvée af lokale sorter, som traditionelt bruges til Amarone. Vinstokkene vokser på magre, stenede jorde med kalk og ler, der sørger for god dræning og naturligt begrænser udbytterne. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter, hvilket fremmer modne druer med klar frugt.

Høsten foregår selektivt i hånden, ofte i flere omgange for kun at vælge de mest modne druer. Allerede i marken sorteres der strengt; beskadigede eller aromatisk svage bær bliver tilbage. Efter høsten lægges druerne i små kasser, så de ankommer intakte til kælderen. Der følger endnu en selektion på sorteringsbordet for yderligere at hæve kvaliteten.

Til fremstilling af denne Amarone tørres druerne traditionelt på særlige stativer i godt ventilerede rum. Denne proces kaldes Appassimento. Over flere uger til måneder mister bærrene vand og koncentrerer sukker, syre og aroma. Dermed opstår en enorm tæthed, som senere præger vinens karakter. De tørrede druer afstilkes først efter denne hvilefase og presses derefter skånsomt.

Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur for at bevare cuvéens intense aromaer. Under macerationen bevæges skallerne regelmæssigt, så farve, tannin og aroma optimalt overføres til mosten. Gæringen kan på grund af det høje sukkerindhold vare længere, indtil den ønskede tørhed er opnået. Den høje alkoholprocent opstår naturligt ud fra den koncentrerede most.

Efter afsluttet gæring modner vinen i mange måneder, ofte endda år, på træfade. Der anvendes dels store traditionelle fade, dels udvalgte barriques. Denne lange fadlagring afrunder den intense frugt, integrerer tanninerne og tilføjer noter af tobak, kanel, fin vanilje og delikat ristede aromaer. Efter fadlagringen følger endnu en hvilefase på flaske, før vinen kommer på markedet. Således viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ved frigivelsen allerede en harmonisk, elegant modenhed.

Madanbefalinger til Pergole Vece Amarone Classico DOCG fra Le Salette

Med sin fyldige krop, tørre stil og silkebløde tætte struktur er Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette en ideel partner til kraftige, aromatiske retter. Noterne af blomme, surkirsebær, chokolade, tobak og kanel passer særligt godt til mørkt kød, vildt, lagrede oste og krydrede retter.

• Braiserede oksekæber med rødvinssauce og rodfrugter
• Rødhjortelår i ovn med tyttebær og spätzle
• Lammekrone med urtecrust og middelhavsinspireret ovngrønt
• Ossobuco alla milanese med cremet polenta
• Tagliatelle med vildtragout, svampe og urter
• Risotto med porcini-svampe og høvlet hård ost fra Norditalien
• Lagret hård ost som moden Grana eller krydret bjergost
• Mørk chokolade med højt kakaoindhold eller chokoladetærte med lidt sukker

Også som kontemplativ vin efter maden viser Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette sig fra sin bedste side. Serveret i et stort glas, let under stuetemperatur, folder den sine komplekse aromaer ud lag for lag og giver en langvarig, intens smagsoplevelse.

• Flere produkter fra Le Salette