Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio

Chianti Superiore Bio DOCG fra Castello del Trebbio viser i glasset et klart, lysende rubinrødt farvespil med fine violette reflekser. Denne rødvin indfanger sjælen i Toscana og forfører med en fint vævet duft, der virker både indbydende og ren. Fra første sekund åbner der sig et harmonisk, frugtdrevet indtryk, der vækker lysten til den første slurk og understreger det høje niveau i denne cuvée.

I næsen folder der sig en intens, men præcis bouquet ud. Hindbær træder saftigt og klart frem, ledsaget af moden surkirsebær og en fin duft af viol. Dertil kommer strejf af røde ribs, et pust af granatæble og delikate blomsteraromaer, der minder om tørrede rosenblade. Diskrete kryddernuancer som hvid peber, lidt lakridsrod og et strejf af cedertræ afrunder aromaerne og giver vinen dybde og spændstighed.

På ganen viser Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio en tør, klart fokuseret profil med markant frugt og elegant struktur. Teksturen er silkeblød, næsten cremet, og lægger sig blødt om ganen uden at miste sin livlige friskhed. Tanninerne er fint modnede, polerede og velintegrerede, hvilket giver vinen en smidig kontur. Den friske syre tilfører energi og drive, bærer frugten og sørger for en lang afslutning med ansporende drikkelyst.

På tungen udfolder der sig et nuanceret smagsbillede. Modne hindbær, saftige surkirsebær og søde røde kirsebær står i centrum, ledsaget af et strejf af skovbær og en sart violaroma. I eftersmagen viser sig antydninger af kakao, et pust tobak og en let nøddet krydring, der minder om ristede mandler. De beskrevne aromaer forener sig til et fint afbalanceret helhedsindtryk, der begejstrer både begyndere og kyndige vinelskere.

Med sin silkeglatte struktur og den vellykkede balance mellem frugt, syre og tannin har vinen en klar, elegant linje. Den virker præcis, aldrig tung, og holder den røde frugt i forgrunden hele vejen. På den måde viser denne toscanske cuvée, hvor klassisk og samtidig moderne en Chianti kan fortolkes. For vinnyderens vedkommende er der tale om en rødvin, der straks giver fornøjelse og samtidig har potentiale til nogle års flaskelagring.

Vinenes aromaer kan inddeles i følgende nydelsesøjeblikke:

1. Saftig rød frugt: hindbær, surkirsebær, røde ribs, søde kirsebær, med klar, frisk kontur og ansporende frugtfylde.

2. Floral elegance: viol, tørrede blomster, fine rosenstrejf, som giver vinen en sart, parfumeret note.

3. Krydret dybde: hvid peber, lakridsrod, pust af ceder, let kakao, et slør af tobak og et anstrøg af ristede mandler i eftersmagen.

4. Struktur og mundfornemmelse: silkeblød tekstur, fine tanniner, livlig syre, medium fylde, klar, lineær stil med lang, frugtdrevet afslutning.

5. Helhedsindtryk: harmoni mellem frugt, floral finesse og krydderi, ideel til nydelsesfulde stunder, hvor en karakterstærk og samtidig tilgængelig rødvin er ønsket.

Vinifikation af Chianti Superiore Bio DOCG fra Castello del Trebbio

Druerne til Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio stammer fra de bløde bakker i Toscana, hvor middelhavsklima, kølige nætter og luftige beliggenheder giver modne, aromatiske bær. Stokkene vokser på kalkholdige og delvist lerede jorde, som kræver dybe rødder og dermed muliggør tætte, karakterfulde vine. Den økologiske dyrkning bygger på naturlig grøngødning, målrettet bladarbejde og skånsom jordbearbejdning for at bevare vinstokke og modne druer.

Året igennem lægges der i vinmarken konsekvent vægt på udbytteregulering. Grøn høst, nænsom beskæring og omhyggelig udtynding af drueklaserne giver koncentration og klar aromatik. Kemiske sprøjtemidler undgås; i stedet anvendes naturlige metoder, økologiske præparater og målrettet markarbejde. På den måde afspejler druerne Toscanas terroir på ærlig vis og danner grundlaget for denne karakterfulde cuvée.

Høsten foregår selektivt, for det meste i hånden, for at plukke hver drue på optimalt modenhedstidspunkt. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, yderligere sortering finder sted på vineriet. Kun fejlfri bær når kælderen. Takket være korte transportveje forbliver høsten kølig og intakt, hvorved oxidation og aromatab undgås. Dermed skabes grundlaget for den klare frugtkerne, som præger vinen.

I kælderen afstilkes og knuses druerne nænsomt. Derefter følger temperaturstyret gæring på stål, hvor mosten regelmæssigt overpumpes eller forsigtigt nedstemples. På den måde udtrækkes farve, frugtaromaer og fine tanniner skånsomt. Gæringstemperaturen holdes moderat, så den friske frugt fra hindbær, surkirsebær og violaroma bevares fuldt ud.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger malolaktisk omdannelse, som afrunder vinen og giver den ekstra blødhed. Derefter modner vinen i flere måneder på træfade, for det meste i store fade eller brugte barriques. Denne modningsform giver struktur og fine kryddertoner uden at overdøve frugten. Yderligere lagring på ståltank eller flaske sørger for harmoni og et helstøbt helhedsindtryk. Således opstår en karakterfuld, men fint afstemt rødvin, der tydeligt bærer Castello del Trebbios signatur.

Madanbefalinger til Chianti Superiore Bio DOCG fra Castello del Trebbio

Med sin silkebløde tekstur, tørre stil og klare frugt passer Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio til mange retter fra det italienske køkken og mere til. Den livlige syre og de fine tanniner egner sig godt til at ledsage aromatiske retter uden at dominere dem. Dermed bliver vinen en alsidig partner til både hverdagsmad og særlige lejligheder.

Kombinationen af hindbær, surkirsebær, florale noter og blid krydderi spiller særligt godt sammen med middelhavsurter, tomater, svampe og braiserede retter. Også til pasta med fyldige saucer, grillet grøntsager og mildt lagret ost viser vinen sine styrker. I samspil med maden viser den struktur, men forbliver altid indbydende og elegant.

Passende retter til Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio:

- Pasta al ragù i toscansk stil med okse eller vildt, dertil friske urter som rosmarin og timian.

- Pizza med lufttørret skinke, svampe, sorte oliven og et strejf af peperoncino.

- Braisret lammekølle med rodfrugter, let sky og cremet polenta.

- Grillede grøntsager som squash, peberfrugt og aubergine, med olivenolie og ovnbagte urter.

- Risotto med porcini eller kejserhatte, let afrundet med parmesan.

- Mellemmodnet pecorino eller anden fåreost, ledsaget af frisk landbrød og oliven.

- Et rustikt antipastibræt med salami, fennikel-salsiccia, marinerede tomater og grillede artiskokker.

• Flere produkter fra Castello del Trebbio