Trabocchetto Pecorino - Talamonti

Trabocchetto Pecorino fra Talamonti i Abruzzo præsenterer en lys, lysegul farve, når den slynges rundt i glasset. I glasset byder denne hvidvin fra Talamonti på aromaer af kirsebærblomster, akacie, pærer, lime og jasmin, suppleret af grøn peber, middelhavsurter og løvstikke. Talamonti Trabocchetto Pecorino er vidunderligt tør. Denne hvidvin er aldrig grov eller streng, som man ville forvente af en vin af høj kvalitet. Takket være den afbalancerede frugtsyre har Trabocchetto Pecorino en fløjlsblød mundfornemmelse uden at mangle saftighed. Eftersmagen på denne ungdommelige hvidvin fra vinområdet Abruzzo imponerer med sin bemærkelsesværdige vedholdenhed. Eftersmagen ledsages også af mineralske noter fra jordbunden, der er domineret af sandsten og kalksten.

Vinifikation af Trabocchetto Pecorino fra Talamonti

Denne hvidvin fokuserer klart på én druesort, nemlig Pecorino. Der er kun brugt fejlfri druer til denne usædvanligt afbalancerede enkeltdruevin fra Talamonti. Vinstokkene, der producerer druerne til denne vin, vokser på kalk- og sandstensjord i Abruzzo. Druerne til denne hvidvin fra Italien høstes udelukkende i hånden, når den optimale modenhed er sikret. Efter høsten bliver druerne straks kørt til pressehuset. Her bliver de udvalgt og omhyggeligt knust. Herefter følger gæring i rustfri ståltanke ved kontrollerede temperaturer. Når gæringen er afsluttet, kan Trabocchetto Pecorino fortsætte med at harmonisere på det fine gær i et par måneder.

Spiseanbefaling til Trabocchetto Pecorino fra Talamonti

Nyd gerne denne hvidvin fra Italien godt afkølet ved 8-10°C som ledsager til kokos-lime fiskekarry, aspargessalat med quinoa eller spaghetti med yoghurt-mynte pesto.