Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein folder sig ud i glasset med en strålende strågul farve med gyldne reflekser, tæt og lysende. Allerede ved den første omrystning stiger en nuanceret duft op, som straks fanger. Moden pære møder saftig gul æble, dertil en fin note af vanilje og ædelt, diskret ristet træ. Bagved ligger antydninger af moden citron, lidt hvid fersken og et strejf af ristet hasselnød, som vidner om lagringen på træ.

I næsen udfolder der sig en elegant komposition af frugt, krydderi og fin røghed. Pæren virker saftig og klar, æblet viser sig modent og tæt. Vanilje, et strejf kokos og sart toast skaber en varm, indbydende aura. Dertil kommer et strejf af frisk citruszest, lidt kamille og en fin, stenagtig mineralitet, der minder om varm granit. Denne duft fortæller om højtbeliggende vinmarker, meget lys og kølige nætter i bjergene i Alto Adige.

På ganen præsenterer Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein sig cremet og tæt, med mærkbar fylde. Teksturen virker silkeagtig, næsten fløjlsblød, og bærer aromaerne vidt over ganen. Den tørre stil understreger druesortens karakter. Gule frugter som Williams-pære og mirabelle møder fine trænoter, sart vanilje og en nuance af friskristet brioche. Syren viser sig klar og præcis, giver friskhed og struktur uden nogensinde at virke dominerende.

Oprindelsen fra Alto Adige præger denne Chardonnay tydeligt. Det alpine klima giver kølige nætter, som holder frugten klar og levende. Jordbunden af granit bidrager med en markant, salt mineralitet, der giver vinen rygrad og dybde. Sådan opstår en stil, som på elegant vis forener moderne fylde og klassisk elegance. Denne Chardonnay virker ikke larmende, men koncentreret og fint opbygget, med en lang, bæret eftersmag.

I finalen viser der sig en kraftfuld, men fint afbalanceret afslutning. Vanilje og toast klinger efter sammen med noter af ristet mandel, lidt citronzest og et let røget spor. Strukturen forbliver klar, syren bærer vinen langt, mens den cremede mundfornemmelse virker charmerende. Hver slurk inviterer til en ny og afslører nye facetter.

Til en hurtig orientering i aromaverdenen hos Seppelaia Chardonnay Riserva DOC - Weingut Eichenstein kan man kaste et blik på de vigtigste indtryk.

• Frugt: moden pære, gult æble, hvid fersken, mirabelle
• Træ: ristet egetræ, vanilje, fine ristetoner, brioche
• Krydderi og duft: kamille, lyse blomster, ristet hasselnød, sart røghed
• Struktur: cremet tekstur, præcis syre, mineralsk nerve, lang eftersmag

Denne Chardonnay legemliggør den gamle verdens stilistik med fokus på oprindelse og terroir. Den virker ikke som en simpel frugtbombe, men som en lagdelt, struktureret hvidvin. Nydere finder her en vin med ambition, som vinder i spænding med luft og i glasset og lidt efter lidt afslører sin alpine oprindelse.

Til valget af det perfekte øjeblik hjælper klare pejlemærker. Sådan opstår intense nydelsesøjeblikke med denne udtryksfulde hvidvin.

1. Som højdepunkt til en fin menu med fisk eller kalv
2. Som samtalevin til ost og brød om aftenen
3. Som fornem gave til Chardonnay-elskere
4. Som lagringsegnet hvidvin med potentiale for nogle år

Fremstilling af Seppelaia Chardonnay Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Druerne stammer fra udvalgte marker i Alto Adige omkring Meran, hvor der hersker stejle skråninger og kølig bjergluft. Vinstokkene vokser på granitjord, som leverer få næringsstoffer og derved fremmer lave udbytter og koncentrerede druer. Om dagen sørger megen sol for modne aromaer, mens nætterne forbliver kølige og bevarer friskhed samt spænding i druerne.

Chardonnay viser en særlig udtrykskraft i Sydtyrol. Druesorten bringer fylde, struktur og et bredt aromespektrum med sig. I disse alpine højder får den dog en præcis syre og en udpræget mineralsk note. Sådan opstår en hvidvin, der forener kraft og elegance. For Seppelaia Riserva ligger fokus tydeligt på dybde, længde og teksturel fylde.

Høsten foregår selektivt og skånsomt; kun druer med perfekt modenhed når kælderen. Tidspunktet for høsten retter sig efter aromatisk modenhed og levende syre for at forene friskhed og kompleksitet. Beskadigede eller overmodne bær bliver i vinmarken, kun intakte druer går i pressen.

I kælderen lægger Weingut Eichenstein stor vægt på nænsom forarbejdning. Druerne når hurtigt pressen, hvor en skånsom presning udløser mosten. En kort skindkontakt intensiverer aromaerne uden at fremkalde bitterstoffer. Den klarede most fermenterer efterfølgende temperaturstyret i en blanding af ståltanke og træfade. Således forenes klarhed og friskhed fra stålet med struktur og dybde fra træet.

En del af vinen modner i små egetræsfade, som bidrager med fine ristetoner, vanilje og en diskret, røget note. Kontakten med bærmen spiller en central rolle. Regelmæssig omrøring, den såkaldte bâtonnage, giver vinen dens cremede tekstur og tætte fylde. Samtidig vinder den i kompleksitet og fyldighed, men bevarer sin spænding. Lagringen strækker sig over en længere periode, som det er typisk for en Riserva, og rammer på den måde den aromatiske dybde præcist.

Ved aftapningen anvendes en klassisk korkprop, som understreger elegance og tradition. Efter yderligere flaskemodning fremstår vinen harmonisk og præcis. Vingårdens ambition rækker langt ud over simpel sortstypicitet; her står forbindelsen mellem bjergklima, granitjord og fint doseret træ i forgrunden.

Anbefalinger til nydelse af Seppelaia Chardonnay Riserva DOC fra Weingut Eichenstein

Seppelaia Chardonnay Riserva viser sig som en ideel ledsager til det fine køkken. Til fisk passer den fremragende, især til stegt sandart med citron-smør eller pighvar med lyse saucer. Også grillet octopus på ovngrøntsager harmonerer særdeles godt, da vinens ristetoner fra træet danner en perfekt bro.

Til lyst kød udfolder vinen sine styrker. Kalveryg med cremet polenta, majskylling med estragonsky eller en mør ovnkylling passer ideelt. Vinens cremede tekstur lægger sig smukt om fine saucer på smørbasis eller lette flødesaucer. Også til fornemme pastaretter med trøffel, Karl Johan-svamp eller cremet morkelsauce imponerer denne Chardonnay med dybde og elegance.

Vegetariske retter giver ligeledes et spændende samspil. Risotto med græskar og salvie, gnocchi med salviesmør, pasta med citronricotta eller gratineret blomkål udfolder en ny dimension sammen med denne vin. Den sarte træ-krydderi forbinder sig særdeles godt med nøddesmør, ristede pinjekerner eller lagret hård ost.

Til ost anbefales et udvalg af mellemfyldige typer. Lagret Comté, Gruyère, en nøddeagtig bjergost fra regionen eller en mild Taleggio passer særligt godt. Sammen med frisk brød, lidt olivenolie og et par nødder opstår en stilfuld aften, hvor vinen spiller hovedrollen.

Som aperitif egner Seppelaia Chardonnay Riserva sig til krævende selskaber, især når der serveres små hapser. Canapéer med røget laks, butterdejstænger med ost eller fine crostini med svampe passer fremragende. Til festlige lejligheder ledsager den flerstjernede menuer med stil, fra begyndelse til hovedret.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 11 til 13 grader Celsius. En let afkøling før skænkning er passende; i glasset varmes vinen så langsomt op og udfolder hele sin mangfoldighed. En karaffel kan betale sig, især for unge flasker. Nogle minutters luft åbner bouqueten og lader træ, frugt og mineralitet træde tydeligere frem.

Et bugtet hvidvinsglas med en lidt større åbning passer særligt godt. I dette glas viser vinen sin cremethed, sine fine trænoter og den elegante friskhed. Ved passende opbevaring udfolder denne Chardonnay over fem år efter høsten yderligere modenhed, flere honningtoner, nøddenoter og en endnu dybere, harmonisk struktur.

• Flere produkter fra Weingut Eichenstein