Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner viser sig i glasset med en dyb, klar rød farve med rubinrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning stiger en fin duft op, som minder om moden hyben, saftige hindbær og fornem blodappelsin. Dette aromaspil krydres af et strejf af tørrede krydderurter, en smule sød krydderi og et anstrøg af røget træ. I munden virker denne vin klar, kraftfuld og samtidig elegant, med fast struktur og en frisk karakter. Tanninerne er finkornede og velintegrerede, syren er rank og bærer den lange afslutning. Resultatet er en rødvin, der forener dybde med drikkeglæde og også overbeviser krævende vinelskere.

Næsen på Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner er nuanceret og præcis. I forgrunden står de røde frugtaromaer af hindbær og hyben. Dertil kommer noter af blodappelsinskal, lidt saftig kirsebær og et strejf af solbær. Fine antydninger af tørrede rosenblade, tobak og mildt læder giver duften en nobel elegance, der næsten minder om Bourgogne. Diskrete ristede noter af cedertræ og et strejf vanilje fuldender billedet uden at overdøve druens karakter.

På ganen viser Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sig tør og præcis med klar struktur. Frugten virker koncentreret, men aldrig tung. Modne hindbær, hyben og blodappelsin forenes med antydninger af blomme og surkirsebær. Tanninerne er faste, men silkebløde og giver vinen rygrad. Syren virker frisk og skaber spænding uden at blive skarp. I eftersmagen viser sig noter af krydderurter, lidt lakrids og et strejf kakao. Tilbage bliver en lang, elegant afslutning, der giver lyst til næste slurk.

Aromaerne i Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner kan deles i tre lag:

1. Frugtlag: hindbær, hyben, blodappelsin, røde kirsebær, et strejf moden blomme.
2. Krydderlag: tørrede krydderurter, tobak, fine ristede noter, et strejf sort peber.
3. Modenhedslag: tørrede roser, lidt læder, diskrete noter af kakao og vanilje.

Denne klare opbygning gør vinen til en interessant partner i mange sammenhænge. Den passer som rolig ledsager til en god bog, men gør også en flot figur til en menu med kød og pasta. Den rene fyldning med Sangiovese fra Toscana viser druesorten i sin rene form. Dermed står oprindelsen og den klare, mediterrane karakter altid i centrum.

Vinifikation af Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Druerne til denne vin kommer fra bakkerne i Toscana. Jordbunden består af en blanding af kalk, ler og sten. Så kan vinstokkene slå dybe rødder og give koncentrerede, aromatiske druer. Markerne er godt ventilerede og vender mod syd eller sydvest. På den måde får bærrene rigeligt sol uden at blive overophedede. Resultatet er modne Sangiovese-druer med klar frugt, fin syre og tæt skind.

Tenuta Sanoner arbejder efter strenge økologiske retningslinjer. I vinmarken foregår plejen af vinstokkene overvejende i hånden. Udbytterne holdes bevidst lave, så vinstokkenes kraft koncentreres om få druer. Løvarbejde, udtynding og selektiv høst sikrer høj kvalitet. Der anvendes ikke syntetiske midler, for at skåne jord, planter og mikroklima. Sådan opstår en vinmark fuld af liv med intakt jord og stor biodiversitet.

Høsten til Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner foregår manuelt i små kasser. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse. Kun modne, aromatiske druer kommer i kælderen. Der følger en anden sortering, så ejendommen sikrer, at kun det bedste høstmateriale går videre til gæring. Mostgæringen foregår temperaturstyret for at bevare de fine aromaer af hyben, hindbær og blodappelsin.

Under gæringen bliver skallerne nænsomt nedtrykt eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tannin og aroma skånsomt fra skallerne. Gæringstiden er forholdsvis lang, hvilket giver dybde, struktur og godt lagringspotentiale. Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse af syren. Den afrunder syren og giver vinen en mere cremet tekstur, mens den friske toscanske karakter bevares.

Udviklingen foregår over længere tid på træfade. Der anvendes både store fade og barriques, for det meste af eg. Træindflydelsen er fint afstemt og støtter vinen uden at overdøve frugten. Lagringen på bærme giver Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ekstra dybde og fylde. Før aftapning hviler vinen endnu en periode på flaske, så aromaspillet kan finde en harmonisk balance, inden den kommer på markedet.

Madforslag til Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO fra Tenuta Sanoner

Denne vin er en alsidig ledsager til mange retter fra Toscana og hele middelhavskøkkenet. Dens faste struktur, saftige frugt og friske stil gør den ideel til kraftige retter med intense aromaer. Den passer både til kødretter og til vegetariske opskrifter med svampe, tomater og ost.

Særligt harmonisk virker vinen sammen med retter, der fremhæver eller kontrasterer noter af hyben, hindbær og blodappelsin. Hertil hører fx langsomt braiseret kød krydret med urter som rosmarin og timian. Også retter med tomatsauce og let syre spiller godt sammen med denne vin. Her er nogle konkrete anbefalinger:

• Tagliata af oksekød med rosmarin, groft salt og rucola, dertil ovnkartofler
• Braiseret lammekølle med hvidløg, timian og rodfrugter
• Hjemmelavet pappardelle med vildsvineragù efter toscansk stil
• Pasta all’Arrabbiata med modne tomater, chili og frisk basilikum
• Stenovnspizza med salsiccia, rødløg og ristet peberfrugt
• Ovnristede grøntsager med krydderurter, olivenolie og lagret pecorino
• Risotto med porcini, parmesan og et skvæt trøffelolie
• Lagret fast ost fra Toscana, fx pecorino, med figenchutney

Også til en steg med fin sprød skorpe, fx kalvesteg med krydderurter, kommer vinens styrker til deres ret. For en enklere servering kan den ledsage et fad med lufttørret skinke, fennikelsalami og kraftig ost, sammen med frisk brød og lidt olivenolie. Sådan viser Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hele sin klasse og afrunder øjeblikke ved bordet på stilfuld vis.

• Flere produkter fra Tenuta Sanoner