Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse

Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse viser i glasset en dyb, mættet rød farve med purpurreflekser, tæt og indbydende. Allerede ved den første omrystning stiger modne, mørke frugtaromaer op, som minder om saftig blomme og sød sorte kirsebær. Dertil kommer fine noter af kakao og sart vanilje, som leder tankerne hen på udsøgte praliner, varme krydderier og cremede desserter. Disse aromaer virker intense, men harmoniske, klart definerede og præcise. Duften er rund, rig og en anelse sensuel uden nogensinde at virke tung.

På ganen viser denne rødvin sig tør og kraftfuld med tæt, fløjlsblød tekstur og bløde tanniner. Frugten af moden blomme og sød kirsebær står i forgrunden, tæt vævet sammen med noter af fin kakao, vanilje og et diskret strejf af ristet kaffe. Kroppen er fyldig, men godt afbalanceret af en moden, frisk syre, som giver spænding og tilfører vinen længde. Hver slurk virker koncentreret, men aldrig trættende, snarere klar, saftig og animerende. Strukturen er tæt, næsten cremet, med en lang, aromatisk eftersmag af mørk frugt og diskret krydring.

For bedre at indfange dette vins komplekse aromasammenspil hjælper følgende indtryk:

1. Duft af moden blomme, sorte kirsebær og surkirsebær, meget saftig og klar.
2. Kakaonoter, som minder om mørk chokolade, kakaopulver og fine praliner.
3. Vanilje, blid og elegant, som fra en højkvalitets bourbon-vaniljestang.
4. Krydret præg af sød tobak, cedertræ og let ristet eg.
5. Mundfølelse tæt, silkeagtig, næsten cremet, med fast men moden tanninstruktur.
6. Smag tør, frugtbetonet, med nuancer af kirsebærmarmelade og blommekompot.
7. Lang afslutning med noter af kakao, vanilje og mørke bærfrugter.

Denne mangefacetterede stil gør Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse til en ideel vin til nydelsesfulde aftener, hvor man sætter pris på intens, mørk frugt og blød krydring. Vinen viser den typiske kraft fra druesorten Primitivo, men forbliver samtidig fin og tilgængelig. Den harmoniske forbindelse mellem tæthed, frugt og sart præg af fad giver spænding fra første til sidste slurk.

I samspillet mellem næse og gane opstår billeder af modne frugter, udsøgt chokolade og varme krydderier, som passer vidunderligt til stille øjeblikke, men også til hyggelige stunder med kraftige retter. Vinen er klar til umiddelbar nydelse, men kan også lagre i nogle år og derved vinde i dybde og finesse.

Vinifikation af Primitivo Terre di Chieti IGP fra Tenuta Ulisse

Druerne til Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse stammer fra omhyggeligt udvalgte marker i Abruzzo, nærmere bestemt i underregionen Terre di Chieti. Klimaet der er præget af det nærliggende hav og bjergene. Varme dage og kølige nætter lader bærrene modne langsomt og intensiverer aromaerne. Jordbunden er for det meste kalkholdig og delvist leret, hvilket giver vinstokkene en god vandføring og en stabil forsyning. Vinstokkene slår dybe rødder og giver koncentrerede, modne druer.

I vinmarken lægges der vægt på kontrolleret udbyttereduktion, så kun de bedste, aromatisk tætteste druer kommer i kælderen. Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange, for kun at plukke optimalt modne bær. Sådan skabes grundlaget for den tætte, koncentrerede stil i denne rene Primitivo. Transporten af druerne til vineriet sker hurtigt og skånsomt for at undgå oxidation og bevare frugtens friskhed.

I kælderen afstilkes druerne og knuses nænsomt. Gæringen finder sted temperaturkontrolleret, som regel ved moderate temperaturer for at bevare de intense aromaer af blomme, kirsebær, kakao og vanilje. Under den 10 til 12 dage lange macerationsgæring bliver drueskallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Dette udtrækker farve, tannin og aromastoffer og giver vinen dens dybe, mættede farve og tætte struktur. Udbygningen foregår på ståltanke med efterfølgende modning på flaske.

Madanbefalinger til Primitivo Terre di Chieti IGP fra Tenuta Ulisse

Med sin tætte struktur, mørke frugt og bløde, varme krydring passer Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse fremragende til mørke og krydret-pikante retter. De bløde tanniner og den rige frugt komplementerer kraftige retter uden at overdøve dem. Samtidig bevares friskheden, som giver drikkeglæde og ledsager maden.

Konkrete madanbefalinger til denne rødvin:

- Braiserede oksekæber i rødvinsjus med kartoffelmos og glaserede gulerødder.
- Lammekølle fra ovnen med rosmarin, timian, hvidløg og rodfrugter.
- Oksefilet eller entrecôte fra grillen med pebercrust og kraftig jus.
- Pasta all’arrabbiata med tomater, chili og hvidløg, gerne med lagret pecorino.
- Pikant salsiccia fra grillen med peberfrugt, løg og middelhavsurter.
- Lasagne med ragù af okse eller vildt, smagt til med krydderurter og lagret hård ost.
- Lagrede hårde oste som pecorino, gammel parmesan eller en kraftig bjergost, dertil mørkt landbrød.
- Chokolade med højt kakaoindhold eller desserter med mørk kakao, hvis man reducerer sødmen lidt.

Særligt godt kommer Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse til sin ret ved en serveringstemperatur på 15 til 18 grader. I dette område viser den sin tætte tekstur, den modne frugt og de fine kakaonoter optimalt. Så bliver enhver mørk, krydret ret til et intenst nydelsesøjeblik, hvor vin og ret komplementerer hinanden ideelt.

• Flere produkter fra Tenuta Ulisse