Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta

Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta viser sig i glasset med en tæt, funklende rubinrød farve og fine, kirsebærrøde reflekser. Allerede ved første omrystning stiger intense aromaer op. Mørk brombær møder saftig surkirsebær og modne skovfrugter. Dertil kommer fine noter af egetræ, et strejf vanilje og sarte krydrede toner. Duften virker klar, nuanceret og indbydende med en varm dybde og elegant friskhed.

På ganen viser denne rødvin fra Veneto sig tør, men meget charmerende. Teksturen er fløjlsblød med modne, velintegrerede tanniner. Kroppen er fyldig, tæt og alligevel fint aftegnet. Frugten virker koncentreret, men ikke tung. Der opstår en balance mellem kraft, elegance og drikkeglæde, som gør denne vin ideel til nydelsesfulde aftener.

I smagen træder især de mørke bær og kirsebæraromaerne tydeligt frem. Brombæret virker tæt og saftigt. Surkirsebær bringer spænding og klar friskhed i glasset. Egetræet sørger for struktur, fine ristede aromaer og et strejf røg. Vaniljen afrunder helheden blødt uden at dominere. Dertil kommer diskrete krydrede noter, der minder om peber, nelliker og en smule kakao. Den langvarige eftersmag bærer disse aromaer videre og klinger ud med en fin, tør finish.

Aromatikken i denne rødvin kan opdeles i fem markante lag:

1. Mørk frugt: brombær, solbær, moden blomme, saftig surkirsebær, som giver fylde og klar friskhed.
2. Rød frugt: kirsebær, morel, lidt hindbær, som giver vinen en livlig, frisk struktur.
3. Træ og modenhed: egetræ, fine ristede toner, et strejf toast, som skænker struktur og dybde.
4. Krydderi: peber, nelliker, lidt lakrids og fin kakao, som giver vinen en fornem, krydret note.
5. Sødmefulde nuancer: vanilje, sart chokolade og et strejf karamel, som sørger for en blød, rund afslutning.

Disse lag griber harmonisk ind i hinanden. Resultatet er en kompleks, men let tilgængelig rødvin, der allerede som ung giver stor glæde, men som også kan lagres i nogle år. Takket være de fløjlsbløde tanniner virker vinen blød på ganen uden at miste struktur. Den livlige friskhed sørger for, at hver slurk virker klar og præcis. Den lange eftersmag med frugt, krydderi og fin vanilje indbyder straks til det næste glas.

Ved en serveringstemperatur på 15 til 18 grader udfolder Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta sit fulde potentiale. En kort iltning i karaffel øger aromadybden. Derefter træder brombær, surkirsebær og de elegante trænoter endnu tydeligere frem. Den store omhu i udbygningen viser sig i den tætte, men silkebløde struktur. Udmærkelser fra kendte kritikere som James Suckling, Luca Maroni og Mundus Vini understreger vinens høje kvalitet.

I munden viser sig en meget vellykket kombination af druesorterne Cabernet Sauvignon, Corvina og Merlot. Cabernet giver struktur, mørk frugt og krydderi. Corvina sørger for den typiske, klare kirsebærnote fra Veneto. Merlot fuldender cuvéen med blød fylde og fløjlsblød tekstur. Denne blanding fører til en vin, der virker mørkfrugtet, krydret og samtidig klar og frisk. De modne druer fra de bedste marker i Veneto danner grundlaget for den høje tæthed og den lange afslutning.

I den lange eftersmag forbliver mørke bær, surkirsebær, sart vanilje, egetræ og et strejf kakao til stede. Afslutningen er tør, men meget velsmagende og animerende. En vin, der passer perfekt til intense retter og bliver aftenens røde højdepunkt ved et koldt bord eller en grillfest. Den, der søger rødvin med dybde, krydderi, friskhed og bløde tanniner, finder her et fremragende valg.

Vinifikation af Picaie Rosso Veneto IGT fra Cecilia Beretta

Druerne til Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta kommer fra udvalgte marker i Veneto. Klimaet der byder på varme dage og kølige nætter, som fremmer en langsom, jævn modning af bærrene. Jordbunden er delvist kalkholdig, delvist leret og sørger for struktur og klar frugt i vinen. Vinstokkene plejes omhyggeligt og giver lavere udbytter, men særlig modne og aromatiske druer.

Høsten foretages selektivt, ofte i flere omgange. Kun modne og intakte bær plukkes. Vinmagerne sørger for, at druerne når uskadt frem til kælderen. På den måde forbliver frugten ren og præcis. Denne indsats er grundlaget for vinens tætte, elegante stil.

I kælderen afstilkes druerne og knuses skånsomt. Skalgæringen foregår temperaturstyret for optimalt at bevare aromaerne af brombær, surkirsebær og den sorts-typiske krydring. Regelmæssige overpumpninger eller blide ompumpninger sikrer, at farve, tanniner og aromastoffer skånsomt udtrækkes fra skallerne. Sådan opstår den dybe rubinrøde farve og den klare, fløjlsagtige struktur.

Efter gæringen modner vinen i 225-liters barriques. Her vinder den i kompleksitet, finesse og struktur. Egetræet bidrager med vanilje, fine ristede aromaer og et strejf røg. Tiden på træ hjælper også med at afrulde tanninerne. De virker dermed modne og bløde uden at miste kraft. Gennem den mikrooxidering, der sker i fadet, bliver vinen endnu mere harmonisk og tæt.

Efter udbygningen på træ smages de enkelte partier omhyggeligt og assemblages. Cuvéen af Cabernet Sauvignon, Corvina og Merlot afstemmes således, at frugt, krydderi, egetræ og friskhed er i balance. Derefter modner vinen yderligere på flaske, før den kommer på markedet. Resultatet er en rødvin med sorts-typisk frugt, elegant krydring, silkeblød struktur og lang afslutning.

Madanbefalinger til Picaie Rosso Veneto IGT fra Cecilia Beretta

Den karakterfulde, tørre rødvin Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta er en ideel partner til mørkt kød og kraftige retter. Dens brombær- og surkirsebæraromaer, noter af egetræ, vanilje og krydderi samt den fløjlsbløde mundfornemmelse harmonerer med intense ristede aromaer og rige saucer.

Særligt vellykkede kombinationer er:

• Entrecôte eller ribeye af okse, mediumgrillet, med rosmarinkartofler og en reduceret rødvinssauce.
• Lammekrone med urtecrust, dertil ovnbagte grøntsager og cremet polenta.
• Braiserede oksekæber eller oksesteg med rodfrugter og kraftig stegesauce.
• Vildtretter som rådyrfilet eller hjorteragout med tyttebær og spätzle.
• Grillet salsiccia eller andre krydrede grillpølser med peberfrugt, zucchini og tomater fra grillen.
• Lagrede hårdoste som pecorino, vellagret parmesan eller en gammel bjergost, serveret med anretning af brød og mørkt chutney.
• Pasta med mørke saucer, f.eks. tagliatelle med ragù af okse eller vildt, med høvlet hårdost.
• Pizza med krydret salami, svampe og kraftig ost, ideel til en hyggelig grillfest eller en aften med venner.

Disse retter understreger den mørke frugt, den fine krydring og den fløjlsbløde karakter i Picaie Rosso Veneto IGT - Cecilia Beretta. Samtidig giver vinen retterne mere dybde og gør enhver anretning eller grillfest til et særligt intenst nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Cecilia Beretta