Paxxo - Stefano Accordini

Paxxo fra Stefano Accordini fra Veneto præsenterer en tæt, purpurrød farve i glasset. Efter den første slynge afslører denne rødvin en høj viskositet, som kan ses i de klare farvede glasvinduer i kanten af glasset. I glasset præsenterer denne rødvin fra Stefano Accordini aromaer af moreller, brombær, solbær, morbær og blommer, suppleret med sort te, kanel og kakaobønner. Vinen imponerer med sin elegante, tørre smag. Den er aftappet med 3,1 gram restsukker. Dette er en ægte kvalitetsvin, som klart skiller sig ud fra de mere simple kvaliteter, og på trods af sin tørhed, så glæder denne italiener naturligvis med den fineste balance. Fremragende smag behøver ikke nødvendigvis sukker. På tungen er denne kraftfulde rødvin kendetegnet ved en utrolig tæt tekstur. Takket være den tilstedeværende frugtsyre er Paxxo usædvanlig frisk og livlig i munden. Eftersmagen på denne vellagrede rødvin fra vindistriktet Veneto, nærmere bestemt Rosso del Veneto IGT, imponerer i sidste ende med en bemærkelsesværdig finish.

Vinifikation af Stefano Accordini Paxxo

Den kraftige Paxxo fra Italien er en cuvée lavet på druesorterne Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot og Rondinella. Paxxo er naturligvis også præget af klimaet og vindyrkningsstilen Rosso del Veneto IGT. Denne italienske vin kan beskrives som en Old World-vin i ordets bedste forstand, der præsenterer sig som usædvanligt kompleks. Druerne til denne rødvin fra Italien høstes udelukkende i hånden på det tidspunkt, hvor modenheden er optimal. Efter høsten føres druerne straks til pressehuset. Her bliver de udvalgt og omhyggeligt knust. Herefter følger gæring i små egetræsfade ved kontrollerede temperaturer. Gæringen efterfølges af modning på det fine gær i flere måneder, før vinen til sidst tappes på flaske.

Madopskrift på Stefano Accordini Paxxo

Denne rødvin fra Italien nydes bedst ved en temperatur på 15-18°C som ledsager til gåsebryst med ingefærrødkål og merian, boeuf bourguignon eller stegt kalvelever med æbler, løg og balsamicoeddikesauce.