Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio viser sig i glasset i en lys strågul farve med sølvskær, klar og strålende. Allerede ved første omrøring stiger en intens, men præcis duft op. Grapefrugt, saftig citron og fine zest giver bouqueten en sprød friskhed. Dertil kommer antydninger af hvid fersken, grønne æbler og sart pære. Et strejf af våd sten, havsalt og en let floral tone af appelsinblomst giver dybde og elegance. Denne hvidvin forener kølige citrusnoter med en mineralsk kerne, der minder om kridt og vulkansk sten.

På ganen virker Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio klar, tør og præcist struktureret. Den livlige syre spænder en lige bue fra første berøring til den lange, salte finish. Grapefrugt og citron præger smagen, suppleret af lime, lidt mandarin og en meget fin krydret duft, der minder om citronmelisse og salvie. Teksturen er tæt og alligevel slank, med et behageligt træk, der inviterer til næste slurk. Mineraliteten virker kølig, fin og dyb, aldrig højlydt, men fokuseret. Sådan opstår en hvidvin, der både opfrisker og viser format.

Særligt imponerende er balancen mellem frugt, syre og mineralitet. Frugten forbliver krystalklar, uden tung sødme, og bæres af den stramme struktur. Tørhed og friskhed griber perfekt ind i hinanden. Derfor passer vinen til mange øjeblikke ved bordet og som ren nydelse. Vinen viser, hvor præcis og karakterstærk Greco fra Campania kan være. Den, der søger hvidvin med citrus, spænding og saltet note, finder her en ideel ledsager.

Vinens aromaverden kan opdeles i flere niveauer:

1. Citrusfrugt: Grapefrugt, citron, lime, fine zest, lidt mandarin for vibrerende friskhed.

2. Stenfrugt: Hvid fersken og diskret pære for mere fylde og charme.

3. Mineralitet: Våd sten, salt, kridt og et strejf af røg for dybde og terroir.

4. Urter og blomster: Frisk citronmelisse, et strejf af salvie, appelsinblomst, der sørger for elegance.

5. Mundfølelse: Stram syre, saftig kerne, saltet eftersmag, der klinger længe ud.

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio egner sig med sin klare linje også ideelt som madledsager. Den forbliver til stede på ganen, men overdøver ingen retter. Dens friskhed, tørre stil og mineralske træk får især smagsnuancer fra havet og sarte grøntsagsretter til at stråle. Med sit moderate alkoholindhold virker vinen fin og tilgængelig uden at miste dybde. Den typiske stil fra regionen Campania viser sig i forbindelsen mellem modne druer, kølig karakter og saltet spænding.

I glasset bliver vinen stadig mere kompleks, efterhånden som temperaturen stiger. Citrusfrugten åbner sig, stenfrugten træder tydeligere frem, og den salte note trækker sig som en rød tråd helt ud i finalen. En ideel drikkepartner for nydere, der sætter pris på klarhed, præcision og fine nuancer. Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio er dermed en alsidig, moderne klassiker fra Campania, der tydeligt viser sin oprindelse og samtidig virker meget indbydende at drikke.

Vinifikation af Cutizzi Greco di Tufo DOCG fra Feudi di San Gregorio

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte marker i området Greco di Tufo i Campania. Vinstokkene vokser på jorde, der er stærkt præget af vulkansk sten og tuf. Disse jorde lagrer fugtighed, sørger for god dræning og giver vinen dens markante mineralitet. Markerne ligger for det meste højere, hvilket giver kølige nætter og langsom modning. Dermed bevarer druerne deres friskhed og udvikler samtidig modne aromaer.

Plejen af vinstokkene sker med fokus på skånsom behandling og udbytte i balance. Målet er en moderat mængde druer med høj koncentration. Høsten foregår som regel i hånden for kun at udvælge modne bær og beskytte den sarte skal. Druerne bringes i små kasser til kælderen, så bærrene forbliver ubeskadigede.

I kælderen forarbejdes druerne hurtigt for at undgå oxidation og bevare friskheden. Efter en skånsom presning løber mosten af under let tryk. På den måde bevares de fine aromaer af grapefrugt, citron og stenfrugt. En forklaring ved kølig temperatur sørger for ren, klar most. Derefter finder gæringen sted i ståltanke ved kontrolleret, snarere kølig temperatur. Dermed forløber gæringsprocesserne langsomt og skånsomt, hvilket fremhæver frugten og citrusnoterne.

Efter gæringen hviler vinen i nogle måneder på bundfaldet. Her holdes vinen i kontakt med gæren, som sætter sig på bunden af tankene. Ved lejlighedsvis omrøring af gæren vinder vinen i struktur, fylde og cremet tekstur uden at miste sin klare linje. Denne tid på gærresterne giver Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio sin fine smelt og understøtter citrusaromaerne med diskret krydderi.

Lagning på træ finder som regel ikke sted eller kun meget tilbageholdende. Dermed forbliver fokus på frugt, friskhed og mineralitet. Før tapning filtreres vinen let for at sikre dens brillans. Derefter modner den kort på flaske, indtil samspillet mellem syre, frugt og saltet note virker harmonisk, og vinen er klar til salg.

Anbefalede retter til Cutizzi Greco di Tufo DOCG fra Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio er en ideel hvidvin til det middelhavske køkken. Dens citrusnote og stramme syre passer særligt godt til retter med fisk, skaldyr og aromatiske urter. Også fine antipasti, friske grøntsagsretter og lette pastaretter vinder på dens friskhed og salte træk på ganen.

• Carpaccio af kammuslinger med limeolie og havsalt
• Spaghetti alle vongole med persille, hvidløg og citronskal
• Grillet havaborre med rosmarin, timian og citronskiver
• Risotto med grøn asparges, citron og lidt pecorino
• Citronkylling fra ovnen med oliven og frisk oregano
• Stegte rejer med hvidløg, chili og havsalt på rucola
• Bøffelmozzarella fra Campania med tomater, basilikum og olivenolie
• Insalata di mare med blæksprutte, muslinger, bladselleri og citron
• Linguine med citronsauce på fløde, sort peber og parmesan
• Frisk gedeost med urter, citronskal og sprødt baguette

Også som aperitif gør denne hvidvin fra Campania et særdeles godt indtryk. Godt afkølet bringer den sin klare citrusfrugt og salte friskhed perfekt frem. Således åbner den menuer med fisk og grøntsager på ideel vis og forbliver samtidig en karakterfuld solist i glasset.

• Flere produkter fra Feudi di San Gregorio