Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia

Fiano Sannio DOP fra Fontanavecchia viser sig i glasset i en klar, lys strågul farve med fine, sølvskimrende reflekser. Denne hvidvin fra Campania virker straks indbydende, frisk og præcis. Næsen åbner med en fin duft af grønne æbler, sarte hvide blomster og lys citrusfrugt. Allerede ved første omrystning viser der sig et elegant aromaspil, der vækker lyst til den første slurk. Den druesortstypiske karakter af Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia står tydeligt i forgrunden.

I bouqueten folder der sig en nuanceret, men altid klar frugt ud. Noter af sprødt grønt æble minder om frugtplantager efter en sommerregn. Dertil kommer fine toner af citronskal, limeskal og et strejf af grapefrugt. De hvide blomster viser sig som duft af akacieblomst, appelsinblomst og et let strejf af jasmin. I baggrunden fuldender antydninger af frisk mandelskal og våd sten helhedsindtrykket. Sådan opstår et harmonisk indtryk af ren, moden frugt og diskret mineralitet.

På ganen fremstår vinen tør, lige på og behageligt let i munden. Teksturen er silkeblød, men ikke cremet, med en slank linje og livlig, men velintegreret syre. Frugtaromaerne virker rene og præcise. Indtrykket af grønt æble suppleres af nuancer af pære og et strejf af hvid fersken. Citrusnoterne minder om saftig citron og lys lime. Dermed virker vinen behageligt frisk og animerende.

Strukturen forbliver hele tiden afbalanceret. Vinens lette stil forbinder sig med en fin saltet åre, der leder tanken hen på havbrise og kalkholdige jorde. Den mellem-lange eftersmag viser igen citron, lidt æble og et strejf af mandel. Krydderiet forbliver diskret, men bidrager til elegancen. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia er dermed en ideel ledsager for vinvenner, der søger klarhed, friskhed og aromatisk finesse.

Udviklingen i glasset er spændende og vedvarende. Med lidt luft åbner næsen sig yderligere og viser flere florale nuancer. De hvide blomster virker da endnu mere duftende, næsten som en buket af akacieblomster og citrusblomster. Samtidig træder diskret nøddeagtige noter frem, der minder om smuttede mandler. Denne fine kompleksitet gør vinen tillokkende også for kenderne, der sætter pris på subtile detaljer.

For målrettet at indfange de forskellige indtryk af denne vin, kan en lille aromarejse i glasset anbefales:

1. Lad først vinen hvile kort og opfang de klare dufte af grønt æble og citron.
2. Sving derefter glasset let og opdag duften af hvide blomster og en sart mandelnote.
3. Tag en slurk og læg mærke til den friske syre, den lette tekstur og det salte spor på ganen.
4. Ved anden slurk fokuser på balancen mellem frugt, blomster og fin mineralitet.
5. Til sidst vurder eftersmagen: citrus, æble og et strejf af sten præger den rene, lange afslutning.

Gennem denne sanselige rækkefølge viser vinens elegante dybde sig. Karakteren forbliver hele tiden klar, lige og fokuseret. Således bliver Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia en alsidig hvidvin, der både solo og til mad giver fornøjelse og egner sig ideelt til vinaftener, sommerstunder på terrassen eller som stilfuld ledsager til det raffinerede køkken.

Vinifikation af Fiano Sannio DOP fra Fontanavecchia

Druerne til Fiano stammer fra omhyggeligt udvalgte parceller i Sannio, en subzone i Campania. Mikroklimaet i baglandet med varme dage og kølige nætter lader bærrene modne langsomt og jævnt. Jordbunden består af kalk, ler og delvist vulkansk sten. Denne mangfoldighed giver vinen sin klare, mineralske åre og understøtter den præcise frugt.

I vinmarken satser huset på skånsom, bæredygtig dyrkning. Beskæringen sker målrettet for at bringe udbytte og aroma i god balance. Under modningsfasen observeres det nøje, hvordan sukker, syre og aromatik udvikler sig. Sådan fastlægges det ideelle høsttidspunkt. Kun modne, intakte druer sikrer den rene karakter af Fiano-druen.

Høsten foregår selektivt, ofte i de køligere morgentimer. Så bevares friskheden og de sarte blomsteraromaer bedst muligt. I kælderen forarbejdes druerne hurtigt for at undgå oxidation. Efter en nænsom presning køles mosten ned og forklartes. Denne omhyggelige håndtering viser sig senere i det klare duftbillede og vinens fine tekstur.

Den alkoholiske gæring finder sted i temperaturstyrede ståltanke. En kølig gæringsstyring bevarer de typiske aromaer af grønt æble, hvide blomster og citrus. Samtidig sørger den for en ren, præcis struktur på ganen. Modningen foregår overvejende på stål for at fremhæve den klare frugt og friskheden i Fiano-druen. En længere lagring på bærmen afrunder profilen, giver vinen lidt mere dybde og en sart, cremet note uden at miste letheden. Sådan opstår en moderne, klar Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia med elegant længde og stor drikkelyst.

Serveringsforslag til Fiano Sannio DOP fra Fontanavecchia

Denne hvidvin fra Campania er en alsidig partner til det mediterrane køkken og fine, lette retter. Friskheden, æblenoterne og citruspræget gør den ideel til serveringer, der viser klarhed og elegance på tallerkenen. Særligt godt harmonerer Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia med retter, der forener sarte aromaer og fin krydring.

• Carpaccio af kammusling med citron-olivenolie og ung bladselleri
• Grillet havaborre med urter, citron og lidt havsalt
• Spaghetti alle vongole med persille og let hvidløgstoner
• Risotto med grøn asparges, citronskal og revet citronskræl
• Mør kyllingebryst med citron-timian-sauce og ovnbagte grøntsager
• Bøffelmozzarella fra Campania med cherrytomater, basilikum og god olivenolie
• Frisk gedeost med honning, mandler og sprødt baguette
• Salat af fennikel, appelsin og sorte oliven som let forret

På grund af sin lette stil egner vinen sig også som aperitif til små snacks som crostini med friskost, citronskal og fine urter. Den passer ligeledes til sushi med mild fisk eller til ceviche med lime og koriander. Den, der gerne laver vegetariske retter, kan kombinere den med grøntsagstempura eller grillede squash og auberginer. Så viser denne Fiano sig som en ideel partner til et moderne, friskt køkken med klare aromaer.

• Flere produkter fra Fontanavecchia