Flaccianello IGT - Fontodi

Flaccianello IGT fra Fontodi er en ren Sangiovese fra Toscana med dyb rubinrød farve og tæt, næsten fløjlsagtig fremtoning i glasset. Allerede ved første omrystning stiger intense noter af brombær og sorte kirsebær op, ledsaget af fin tobak og delikat cedertræ. Disse aromaer virker klare, præcise og alligevel forførende komplekse. I munden viser vinen en tør, kraftfuld profil med modne tanniner, som virker bløde og bærer den lange eftersmag. Frugten er hele tiden nærværende og suppleres af fine kryddertoner og et strejf af mørk chokolade, hvilket giver en harmonisk og samtidig spændende smagsoplevelse.

Frugtaromaerne i denne rødvin er nuancerede og åbner sig trin for trin i glasset. Sorte bær som brombær og sorte kirsebær danner fundamentet. Dertil kommer en diskret note af saftig blomme, som giver vinen fylde og dybde. Den mørke frugt virker koncentreret, men ikke tung, snarere klart struktureret og frisk. Med lidt luft træder antydninger af cassis, tørrede kirsebær og et strejf af skovbær frem, som øger indtrykket af tæthed og elegance. Vinen virker således både kraftfuld og fin, ideel for elskere af karakterfulde Toscana-vine.

Kryddernoterne er et centralt element i Flaccianello IGT - Fontodi. Fin tobak sørger for en røget, men elegant komponent, der forbinder sig blidt med de mørke frugtaromaer. Delikat cedertræ minder om kvalitetfade og giver vinen en fornem, næsten stimulerende duft, der vækker associationer til cigarkasser og fine trææsker. Med lidt modning kommer noter af læder, lakrids og tørrede krydderurter til, som understreger den komplekse karakter. Denne krydring supplerer frugten uden at overdøve den og skaber et dybt, nuanceret samlet indtryk i duften.

I munden viser vinen en tør, klart afgrænset struktur med kraftig krop og stor tæthed. De modne tanniner er til stede, men fintpolerede, så de skaber en fløjlsagtig mundfornemmelse. Syren er livlig og giver friskhed, som binder den høje alkohol harmonisk ind. Vinen virker dermed afbalanceret og præcis trods sin kraft. Den mørke frugt holder sig helt ud i eftersmagen, ledsaget af fin krydring, lidt kakao og et strejf af espresso. Afslutningen er meget lang med vedvarende noter af sorte kirsebær, brombær og fint træ.

Duft- og smagsspillet kan opdeles i tre kerneområder, som tydeligt beskriver denne rødvins karakter:

1. Tæt mørk frugt med brombær, sorte kirsebær, blomme og cassis for et intenst, saftigt smagsbillede.
2. Elegant krydring med tobak, cedertræ, lakrids og tørrede krydderurter for dybde og kompleksitet.
3. Lang, tør afslutning med modne tanniner, kakao, espresso og fine trænoter for en harmonisk og vedvarende finale.

Samspillet mellem disse komponenter gør Flaccianello IGT - Fontodi til en udtryksfuld, karakterstærk Toscana-rødvin med stort lagringspotentiale. Profilen er tydeligt præget af druesorten Sangiovese i ren form, som her kan udfolde sin elegance og struktur fuldt ud.

Vinifikation af Flaccianello IGT fra Fontodi

Druerne til Flaccianello IGT - Fontodi kommer fra udvalgte marker i hjertet af Toscana. Her vokser vinstokkene på kalkholdige og lerede jorde, som giver vinen dens markante struktur og dybde. Det middelhavsprægede klima med varme dage og kølige nætter lader druerne modne langsomt og jævnt. Sådan opstår modne bær med høj aromatæthed og fin syre.

I vinmarken arbejdes der konsekvent med udbyttebegrænsning. Kun de bedste, modne druer bliver hængende på stokkene. Gennem selektiv beskæring og løvmanagement får druerne optimal sol og luft. Dette fremmer friskhed, koncentration og aromatisk klarhed. Høsten foregår som regel i hånden i flere omgange, så kun perfekt modne druer når kælderen. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, efterfulgt af en streng kontrol ved sorteringsbordet.

I kælderen behandles mosten skånsomt for at bevare frugten og de fine tanniner fra Sangiovese-druerne. Efter afstilkning bliver bærrene nænsomt knust. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke eller cementkar for at opnå en præcis styring af ekstraktionen. Under macerationen bliver de opstigende skaller regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde kan farve, tannin og aromaer udtrækkes blidt, men fuldstændigt.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske gæring, som oftest på træfade. Den afrunder syren og giver vinen mere fylde og cremet struktur i munden. Den efterfølgende modning foregår over mange måneder på kvalitetsfade af eg. Ofte anvendes franske barriques eller tonneaux, delvist nye, delvist brugte. Profilen af cedertræ og tobak i duften peger på brugen af disse fornemme fade, som giver vinen struktur og dybde uden at overdøve frugten.

Under modningen på fad klarer vinen sig på naturlig vis. Regelmæssige kontroller sikrer, at træ, frugt og tannin kommer i en afbalanceret helhed. Efter fadlagringen hviler vinen yderligere på flaske, før den sendes på markedet. Denne ekstra flaskelagring gør tanninerne endnu finere og lader aromaerne af brombær, sorte kirsebær, tobak og cedertræ smelte harmonisk sammen. Sådan fremstår Flaccianello IGT - Fontodi ved salg allerede kraftfuld og samtidig poleret, med stort potentiale til yderligere lagring.

Madanbefalinger til Flaccianello IGT fra Fontodi

Flaccianello IGT - Fontodi er en ideel ledsager til aromatiske retter fra det italienske køkken og udsøgte kødretter. Dens tætte frugt, fine krydring og modne tanniner harmonerer særligt godt med kraftige, fyldige aromaer og intense saucer. Den tørre stil og den lange eftersmag gør den til en perfekt vin til festmenuer og lange aftener ved bordet.

• Braiseret lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
• Bistecca alla Fiorentina af oksekød med groft havsalt og grillede grøntsager
• Pasta med vildtragout, f.eks. pappardelle med hjorte- eller vildsvinesauce
• Modnet Pecorino Toscano, parmesan og andre hårde oste med nøddetoner
• Trøffelrisotto med mørk kødglace og revet hård ost
• Braiserede oksekæber med polenta og rodfrugter
• Aubergine alla Parmigiana som et vegetarisk, aromatisk valg

Med disse retter viser Flaccianello IGT - Fontodi hele sin styrke. Den mørke frugt og de krydrede noter af tobak og cedertræ forbinder sig ideelt med ristede nuancer og simreretter. Dermed opstår et afrundet, intenst nydelsesbillede, som fremhæver karakteren af denne Toscana-rødvin på indtryksfuld vis.

• Flere produkter fra Fontodi