Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina viser sig i glasset i tæt rubinrød farve med et let violet skær. Farven virker dyb, klar og indbydende. I næsen folder der sig en intens duft ud af sort kirsebær, moden surkirsebær og mørke skovbær. Dertil kommer forfinede noter af nelliker, fin chokolade og et strejf vanilje, som minder om et velassorteret konditori. På ganen er denne drue-rene Merlot tør, meget koncentreret og alligevel silkeblød. Tanninerne er modne, bløde og fløjlsagtige; de støtter den kraftige krop uden at virke hårde. Den høje tæthed møder en fin, saftig friskhed, som lader vinen fremstå klar, fokuseret og elegant, på trods af 16,5 volumenprocent.

Aromaerne af nelliker viser sig her som en fin kryddernote, der minder om julebageri, allehånde og lidt kanel. Chokoladen virker som mørk, fin bitterchokolade med nuancer af kakao, mokka og fin espresso, hvilket giver vinen et næsten cremet præg. Det sorte kirsebær præger profilen med en saftig, dyb kirsebærtone, der minder om kirsebærmarmelade, amarena-kirsebær og saftige sødkirsebær. Dertil kommer fine antydninger af lakrids, et strejf tobak og lidt røg fra fadlagringen, hvilket gør vinen kompleks og nuanceret. Den tørre stil giver en klar struktur, eftersmagen er lang, varm og bærer noter af mørk chokolade og søde krydderier.

Teksturen er tæt og samtidig smidig, næsten cremet i flowet. Alkoholen er meget velintegreret og virker som en varm kerne, der bærer den aromatiske dybde. Friskheden skaber spænding og giver lyst til den næste mundfuld. Sådan opstår en rødvin med stor udtrykskraft, der samtidig virker moderne og klassisk. Kombinationen af kirsebær, chokolade og krydderi skaber et forførende, næsten sanseligt indtryk, som er ideelt til kraftige retter.

Den komplekse aromatik i denne vin kan godt opdeles i tre niveauer:

1. Frugt: sort kirsebær, surkirsebær, mørke bær, amarena-kirsebær
2. Krydderi: nelliker, fin peber, kanel, lidt lakrids, tobak
3. Ristede noter: mørk chokolade, kakao, mokka, diskrete trænoter

I forløbet på ganen åbner disse niveauer sig efterhånden. Først står det saftige sorte kirsebær i forgrunden, derefter følger nellike- og kryddertoner, til sidst dominerer en forfinet chokoladenote. Eftersmagen er lang, tæt og aromatisk dyb. I denne fase viser vinen endnu en gang sit fulde spektrum, fra moden kirsebærfrugt til sart bitterhed fra kakao og mokka. Dermed bliver Garda Faial Merlot DOC - La Prendina til en ideel vin til nydelse på lange aftener, men også til en elegant ledsager til mad.

På fad lagrede Merlot-vine fra Lombardiet kan opnå enorm dybde, når modne druer kombineres med præcist kælderarbejde. Denne vin viser netop dette: høj koncentration uden tyngde, klar frugt uden sødme, intens krydring uden at være dominerende. Garda Faial Merlot DOC - La Prendina byder derfor på en profil, der tiltaler både kendere og nysgerrige vinelskere og som gennem sin struktur har et meget godt lagringspotentiale.

Vinifikation af Garda Faial Merlot DOC fra La Prendina

Merlot-stokkene til Garda Faial Merlot DOC - La Prendina står på udvalgte marker tæt ved Gardasøen i Lombardiet. Det milde klima med mange soltimer og kølende vinde fra søen giver ideelle betingelser for de sent høstede, modne druer. Jorden består af grus, sand og lidt ler. Den sørger for god dræning og begrænset udbytte, hvilket koncentrerer aromaerne i bærrene. Vinstokkene plejes omhyggeligt, løvväggen styres målrettet for at give nok lys, men undgå hedestress.

Høsten foregår som regel selektivt og i hånden. Således kommer kun modne bær i kælderen. Allerede i vinmarken sorteres strengt, beskadigede druer kasseres direkte. I kælderen følger endnu en udvælgelse på sorteringsbordet. Målet er et perfekt udgangspunkt for en tæt, klar Merlot med stor dybde. Druerne afstilknes og knuses skånsomt, så skallerne kun åbnes let. På den måde kan farve, tanniner og aromaer udtrækkes kontrolleret.

Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. Undervejs bliver skallerne jævnligt nedstukket eller overpumpet. Så glider farve og tanniner blidt over i mosten uden bitre noter. Gæringstemperaturen holdes moderat for at bevare den friske frugt af sort kirsebær og de fine nellikearomaer. Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse, som afrunder syrestrukturen og lader vinen virke endnu blødere.

Derefter modner Garda Faial Merlot DOC - La Prendina i mange måneder på nøje udvalgte træfade. En del lagres på barriques, en del på større fade. Så forenes chokolade og kirsebær med en blid ristetone, vanilje og sart røg, uden at træet dominerer. Tiden på fad gør tanninerne smidige og tilfører yderligere dybde. Efter aftapning hviler vinen stadig på flaske, indtil alle komponenter har forenet sig til en harmonisk helhed.

Madforslag til Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina er en ideel partner til kraftigt, aromatisk køkken. Kombinationen af sort kirsebær, nelliker og chokolade harmonerer vidunderligt med mørkt kød, simreretter og lagrede oste. Den tørre stil og den tætte struktur gør den også til en stærk ledsager til grillaftener og festlige menuer. Den passer meget godt til retter med ristede aromaer, krydderi og dybde.

Anbefalede retter og serveringer:

- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta og rodfrugter
- Oksefilet eller entrecôte fra grillen med kryddersmør og bagekartofler
- Lammekølle med hvidløg, rosmarin og ovnbagte grøntsager, langsomt tilberedt i bradepande
- Vildtragout af hjort eller rådyr med tyttebær og spätzle
- Tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin, langtidsbraiseret og koncentreret
- Lasagne med kraftig bolognese, rig på tomat, urter og fin ost
- Lagret hård ost som Parmesan, Pecorino eller moden bjergost med kirsebærchutney
- Mørk chokoladetærte med højt kakaoindhold, lidt sukker og lidt havsalt

Også alene er Garda Faial Merlot DOC - La Prendina en nydelse. Den passer godt til rolige aftener, til samtale og ild i pejsen. Server den bedst en smule under stuetemperatur i store glas, så aromaerne af sort kirsebær, nelliker og chokolade kan udfolde sig fuldt ud. Så viser vinen hele sin kraft og forbliver samtidig silkeblød og skøn i smagen.

• Flere produkter fra La Prendina