Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi viser, hvad moden Sangiovese fra de kølige højder i Chianti Rufina DOCG kan præstere. I glasset funkler en dyb rubinrød farve med lette granatrøde reflekser i kanten. Farven virker tæt, klar og forfinet, et tegn på koncentreret frugt og lang modningstid. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op, der vækker sanserne og giver lyst til den første slurk.

I aromaen folder der sig en nuanceret, men præcis frugt ud. Mørk brombær virker saftig og tæt, moden blomme minder om mirabelle og sveske. Dertil kommer fine noter af frisk viol, som leder tankerne hen på en kurv med blomster om foråret. Det understøttes af strejf af sorte kirsebær, lidt solbær samt diskrete nuancer af tobak, cedertræ og et pust kakao. Et strejf læder og tørrede krydderurter som timian og salvie giver dybde og et pust toscansk landskab i glasset.

På ganen viser Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi en tør, men saftig stil med stor drikkeglæde. Frugten virker klar og præcis, brombær og blomme møder mørke kirsebær og fin krydring. Tanninerne er til stede, men modne og silkebløde, de giver struktur uden hårdhed. En livlig, men perfekt integreret syre sørger for friskhed og længde. I eftersmagen bliver noter af viol, grafit, tobak og en smule espresso hængende. Vinen viser høj koncentration, men også elegance. Hver slurk virker fokuseret, samtidig fin og kølig, aldrig tung.

Duften kan godt opdeles i følgende lag:

1. Mørk frugt: Brombær, blomme, sorte kirsebær, solbær, dertil lidt blåbær for saftig dybde.
2. Florale noter: Frisk viol, en anelse rosenblad, som giver vinen en ædel, sart side.
3. Krydderi og træ: Cedertræ, tobak, sort peber, kakao, fine ristede toner fra fadlagringen.
4. Urter og jord: Tørrede krydderurter, skovbund, et pust læder og grafit for kompleksitet.
5. Afsluttende indtryk: Lang afslutning med frisk syre, fløjlsbløde tanniner og elegant, kølig frugt.

Med 16,0 volumenprocent har denne rødvin fra Toscana kraft og dybde, men balancen mellem frugt, syre og tannin holder den på den elegante side. Vinen egner sig godt til lagring i kælderen og viser allerede nu et komplekst smagsbillede med tydelig oprindelse. En enkeltsort Sangiovese, der på imponerende vis viser potentialet i Chianti Rufina DOCG.

Vinifikation af Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi

Druerne til Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi kommer fra udvalgte parceller omkring det historiske Castello Nipozzano i Toscana. Vinmarkerne ligger på magre, veldrænede jorde med højt indhold af kalk og sten. Klimaet i Chianti Rufina DOCG er en smule køligere end i det øvrige Chianti-område. Varme dage og kølige nætter giver langsom modning, fin syre og intens aromatik i Sangiovese.

Vinstokkene er tæt beplantet, så de slår dybe rødder og kan udnytte jordens kraft fuldt ud. Streng udbyttebegrænsning sikrer koncentrerede, modne druer. Året igennem udføres omhyggeligt arbejde i løvet. På den måde får druerne meget sol, men beskyttes mod ekstreme varmeperioder. Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel, for kun at udvælge perfekt modne bær.

I kælderen bliver druerne sorteret endnu en gang, så kun det bedste materiale bruges. Gæringen af Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi foregår temperaturstyret i ståltanke eller traditionelle beholdere. En lang skindkontakt udtrækker farve, tannin og aroma skånsomt fra bærrene. Regelmæssig overpumpning holder skallerne i kontakt med mosten og fremmer ekstraktionen uden hårde toner.

Efter afslutningen på den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Her omdannes den skarpe æblesyre til blødere mælkesyre og giver vinen cremet fylde. Derefter modner vinen i mange måneder, ofte endda i flere år, på egetræsfade. Der anvendes både store fade og udvalgte barriques, dels nye, dels brugte, for at bevare balancen mellem træ og frugt.

Lagringen på bærmen bidrager til tæt tekstur og større kompleksitet. Træet giver fine noter af vanilje, ceder, tobak og kakao uden at overdøve frugten. Før aftapningen filtreres vinen kun skånsomt for at bevare struktur og aroma. Yderligere flaskelagring afrunder karakteren. Sådan opstår en Sangiovese, der forener kraft, dybde og friskhed.

Serveringsforslag til Montesodi Riserva fra Castello Nipozzano fra Frescobaldi

Den karakterfulde, tørre rødvin på Sangiovese er en alsidig ledsager til det kraftige køkken. Dens mørke frugt, fine krydring og modne tanniner matcher intense retter uden at overdøve dem. For fuldt udbytte anbefales dekantering, især for unge årgange. Så kan Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi udfolde alle sine aromaer.

Velegnede retter er:

- Bistecca alla Fiorentina fra grillen med rosmarin, havsalt og olivenolie.
- Braiseret lammekølle med hvidløg, timian, rodfrugter og mørk sauce.
- Vildtragout af hjort eller rådyr med brombærsauce og cremet polenta.
- Hjemmelavet pappardelle med ragù på okse eller vildsvin, langtidsbraiseret.
- Tagliata af oksekød på rucola med groft peber og høvlet parmesan.
- Modnet Pecorino Toscano, lufttørret skinke og fennikelsalami som rustikke antipasti.
- Bagt aubergine med tomat, krydderurter og modnet hård ost, let gratineret.

Takket være sin struktur passer denne rødvin også til kraftige hårde oste og fin charcuteri. Den ledsager langsomt tilberedte kødretter lige så godt som det ambitiøse køkken med fokus på råvarens kvalitet. Den, der holder af Sangiovese fra Toscana, finder her en vin, der forener dybde, elegance og frisk karakter i ét glas.

• Flere produkter fra Castello Nipozzano - Frescobaldi