Brolio Chianti Classico DOCG - Barone Ricasoli

Brolio Chianti Classico DOCG fra Barone Ricasoli viser i glasset en kraftig rubinrød farve med sarte purpurreflekser, klar og indbydende. Den tætte farve varsler en struktureret rødvin. I næsen udfolder der sig et harmonisk duftbillede med præcise frugtaromaer og fine kryddernoter, som er typiske for Chianti Classico.

I bouqueten forenes balsamico-anslag med livlig frugt. Noten af balsamico virker elegant, snarere som et fint strejf af modnet eddike med sødmefuld dybde. Dertil kommer duft af røde ribs, fint syrlig og klar, samt surkirsebær med saftig, let bitter kerne. Denne frugt virker moden, men ikke overdådig, snarere præcis og frisk.

Ved siden af den rene frugt viser der sig diskrete nuancer af tørrede urter som timian og oregano. Et strejf af underskov, lidt cedertræ og sarte tobaksnoter giver dybde og spænding. Sådan opstår en nuanceret, typisk toscansk profil, der straks leder kendere hen til hjertet af Chianti Classico.

På ganen præsenterer vinen sig tør, med klar struktur og fint tryk. Den røde ribs sørger for rank, saftig friskhed, surkirsebæret bringer charme og drikkelyst. Balsamico-noten viser sig her som en diskret sødme i eftersmagen, som forener krydderi og frugt elegant. Garvestofferne er til stede, men modne og godt integrerede. De giver struktur uden at virke kantede.

Syren er typisk for regionen: livlig, men ikke skarp. Derved virker vinen klar, rank og alligevel afrundet. Fylden ligger i den mellemfyldige til kraftige ende, med fløjlsblød mundfornemmelse og tør, lang afslutning. I eftersmagen bliver der hængende nuancer af surkirsebær, rød ribs og en fin krydring, der minder om peber og tørrede urter.

Til hurtig orientering om duft og smag af Brolio Chianti Classico DOCG - Barone Ricasoli hjælper følgende oversigt:

1. Farve: Kraftig rubinrød med purpurreflekser, klar og tæt i glasset.
2. Næse: Balsamico, rød ribs, surkirsebær, dertil urter, lidt underskov og fin træaroma.
3. Gane: Tør, rød frugt, modne garvestoffer, livlig syre, mellemfyldig til kraftig krop.
4. Struktur: God balance mellem frugt, krydderi og tannin, klar, elegant linje.
5. Afslutning: Langvarig med surkirsebær, ribs og krydret eftersmag.

Denne rødvin fra Toscana viser sig dermed som en harmonisk ledsager til mad, men også meget tiltalende alene. Den forener den klassiske stil i Chianti Classico med moderne præcision og klar frugt. Vinen virker afbalanceret, seriøs og samtidig indbydende. En karakterfuld vin til mange anledninger og til elskere af toscanske rødvine.

Vinifikation af Brolio Chianti Classico DOCG fra Barone Ricasoli

Druerne til Brolio Chianti Classico DOCG - Barone Ricasoli stammer fra udvalgte marker i hjertet af Chianti Classico-området i Toscana. Vinmarkerne ligger på godt ventilerede bakker med jorde af kalk, galestro og alberese. Disse jorde sikrer god dræning og giver koncentrerede, modne druer med markant struktur.

Vinstokkene er for det meste middelaldrende til gamle og dybt rodfæstede. Således kan de også i tørre somre give jævn modning af druerne. Udbyttet begrænses bevidst, ofte gennem omhyggelig beskæring og målrettet løvarbejde. Dermed modner druerne langsommere og udvikler mere aroma og koncentration.

Høsten foregår som regel selektivt og på det optimale modningstidspunkt. En del af høsten foregår i hånden, så kun modne druer når frem til kælderen. Allerede i marken finder en første udvælgelse sted, i kælderen følger endnu en sortering på sorteringsborde. Kun fejlfri, modne bær er gode nok til denne Chianti Classico.

Som cuvée satser producenten på regionens førende druesorter med en høj andel Sangiovese. Supplerende sorter bidrager med farve, fylde og krydderi. Druerne afstilkes og knuses skånsomt. Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke for at bevare den friske frugt og de præcise aromaer af ribs og surkirsebær.

Under macerationen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Således udtrækkes farve, tanniner og aromastoffer jævnt. Gæringens varighed afhænger af årgang og druernes struktur, som regel over flere dage til nogle uger. Derefter presses der skånsomt for kun at udvinde fine garvestoffer.

Modningen foregår klassisk på træ. En del af vinen lagrer på barriques eller større fade af eg. Dermed forenes de røde frugtaromaer med sarte noter af vanilje, ceder og let røg. Lagringen på bærmen giver vinen mere fylde og sikrer en blød mundfornemmelse uden at tage friskheden.

Efter fadlagringen bliver vinen sammenstikket. De enkelte partier i cuvéen afstemmes omhyggeligt, indtil den ønskede balance mellem frugt, struktur og elegance er opnået. En efterfølgende flaskelagring afrunder vinen og integrerer tanninerne endnu finere. Således opstår en Chianti Classico med klar oprindelse og typisk stil, som man forventer af denne traditionsrige ejendom.

Madanbefalinger til Brolio Chianti Classico DOCG fra Barone Ricasoli

Brolio Chianti Classico DOCG - Barone Ricasoli er en alsidig ledsager til mad, der især viser sine styrker til middelhavskøkken. Kombinationen af surkirsebær, rød ribs, balsamico-nuancer og modne tanniner harmonerer ideelt med aromatiske, men ikke for tunge retter.

Den livlige syre og den modne struktur gør denne vin velegnet til klassiske retter fra Toscana, men også til moderne køkken. Den passer til kød, fjerkræ, pasta og lagrede oste. Især når tomat, urter og olivenolie er i spil, viser vinen hele sin klasse.

Anbefalede retter til denne Chianti Classico:

• Tagliatelle med ragù alla Bolognese, langtidsbraiseret, med rigeligt tomat og urter
• Bistecca alla Fiorentina fra grillen, kun krydret med groft salt, peber og rosmarin
• Braiseret lammekølle med hvidløg, rosmarin, timian og et skvæt rødvin
• Ovnbagte grøntsager med aubergine, squash, peberfrugt, tomater og olivenolie, dertil polenta eller ciabatta
• Pizza med lufttørret skinke, svampe og bøffelmozzarella
• Lasagne med oksekødsragout, bechamelsauce og gratineret, lagret hård ost
• Lagret Pecorino Toscano, parmesan eller andre hårde oste med nøddeagtige aromaer
• Bruschetta med tomater, basilikum, hvidløg og god olivenolie som forret

Også til antipasti-fade med salami, coppa, lufttørret skinke og marinerede grøntsager er denne vin et velvalgt match. Så bliver Brolio Chianti Classico DOCG - Barone Ricasoli den ideelle partner til lange aftener med italiensk køkken og gode venner. Dens struktur bærer ubesværet gennem en menu i flere serveringer og forbliver hele tiden klar, frisk og indbydende.

• Flere produkter fra Barone Ricasoli