Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina viser i glasset en klar, strålende lys strågul farve med fine, sølvfarvede reflekser. Farven virker indbydende og lover friskhed og finesse. I næsen åbner vinen sig trin for trin og viser et nuanceret, men meget klart aromabillede. Først stiger saftige noter af moden abrikos og fløjlsblød fersken op, som minder om solmodne stenfrugter. Derefter folder sarte hvide blomster som akacie og hyld sig ud og giver duften en fin, floral elegance. Fine, middelhavskrydderurter som citronmelisse, salvie og et strejf af timian giver krydderi og tilfører denne hvidvin en animerende dybde.

På ganen viser Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina sig tør, klar og præcist struktureret. Frugten virker saftig, men aldrig fyldig, båret af en livlig, godt integreret syre. Abrikos og fersken forbliver til stede, men virker meget ranke og fine takket være de friske citrusnoter. De sarte krydderurter giver struktur og spænding, mens de hvide blomster forstærker indtrykket af lethed og elegance. Teksturen er cremet og blød, men samtidig stramt styret. Vinen lægger sig silkeblødt på ganen, men viser samtidig en fast kerne og en meget klar linje.

Druerne Garganega og Trebbiano supplerer hinanden ideelt: Garganega bidrager med fylde, stenfrugt og florale noter, Trebbiano står for friskhed, klarhed og energi. På midtganen træder fine, nøddeagtige og let mandelprægede nuancer frem, som giver vinen en ekstra dimension. Eftersmagen er lang, tør og præcis, med et let salt, mineralsk præg, som giver lyst til næste slurk. Harmonien mellem frugt, blomster og urter virker meget velafbalanceret og giver et elegant, men også karakterfuldt smagsbillede.

Til en klar orientering i glassets aromaer hjælper følgende oversigt:

1. Moden abrikos og saftig fersken som kernenaromaer i stenfrugtprofilen.

2. Sarte hvide blomster som akacie og hyld for floral elegance og finesse.

3. Friske krydderurter som citronmelisse, salvie og timian for krydderi og spænding.

4. Fine citrusnoter, der understreger friskhed, klarhed og drikkelyst.

5. Let mandel og kernefrugt i eftersmagen, som giver dybde og længde.

I samspillet mellem disse komponenter virker Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina meget afbalanceret. Den bringer frugt, krydderi og en kølig, frisk stil sammen til et harmonisk helhedsindtryk. Den tørre stil, den klart strukturerede syre og det fine mineralske præg gør vinen til en ideel ledsager til mange retter og samtidig til en nydelsesrig hvidvin for krævende vinelskere.

Vinifikation af Amedeo Custoza Superiore DOC fra Azienda Agricola Cavalchina

Druerne til Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina stammer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Veneto. Markerne ligger på blide bakker med kalkholdige, delvist stenede jorde, som giver god dræning og lavere udbytte. På den måde udvikler druerne høj aromatæthed og forbliver samtidig klart strukturerede. Garganega og Trebbiano dyrkes separat efter druesort og parcel for optimalt at fremhæve hver sorts styrker. Stokkene står tæt, hvilket tvinger rødderne dybere ned i jorden og fremmer aromadannelsen.

Under vækstsæsonen satses konsekvent på kvalitetsorienteret dyrkning. Beplantning mellem rækkerne, løvarbejde og udbyttereduktion tjener til at opnå modne druer med høj aromakoncentration. Høsten finder for det meste sted i de køligere morgentimer. Så bevares friskhed og duftstoffer optimalt. Garganega og Trebbiano høstes i flere omgange, så hver drue præcist opnår den ønskede modenhedsgrad. Udelukkende modne bær når frem til kælderen. Allerede i vinmarken finder en første streng sortering sted.

I kælderen satser Azienda Agricola Cavalchina på skånsom vinifikation for at fremhæve Custoza Superiores typiske stil. Efter ankomst bliver druerne nænsomt afstilkede og blidt pressede. Mosten forklares kort koldt. Derved bundfældes uklare stoffer uden tab af værdifulde aromaer. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke, for det meste ved moderate temperaturer. Det bevarer de sarte aromaer af abrikos, fersken, hvide blomster og urter og forhindrer en for hurtig gæring.

Garganega og Trebbiano gæres i første omgang overvejende separat. På den måde kan struktur, friskhed og aromatik styres målrettet. Først senere sker cuvéetingen. Modningen foregår overvejende i ståltank på bærmen. Flere måneders bærmekontakt giver en cremet tekstur, mere fylde og en fin, naturlig stabilitet. Regelmæssig omrøring af bærmen tilfører yderligere kompleksitet og dybde uden at påvirke den sprøde friskhed. En lille andel kan, afhængigt af årgang, modne i neutrale, store træfade. Det giver vinen mere volumen, men forbliver smagsmæssigt diskret i baggrunden.

Før aftapning bliver cuvéen nænsomt afstemt, så frugt, struktur og krydderi kommer i et harmonisk forhold. Vinen hviler derefter kort på flaske, før den kommer på markedet. Så præsenterer Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina sig ved nydelse med perfekt balance. Vinifikationen sigter tydeligt mod klarhed, friskhed, elegant fylde og en lang, tør struktur.

Madanbefalinger til Amedeo Custoza Superiore DOC fra Azienda Agricola Cavalchina

Takket være sin tørre, friske stil og kombinationen af stenfrugt, blomster og urter er denne Custoza Superiore en meget alsidig ledsager til mad. Den livlige syre, den fine fylde og den lange eftersmag gør den ideel til middelhavskøkken, fiskeretter og lette, aromatiske retter. Særlig godt harmonerer Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina med retter, som selv har fine krydderurter og friske aromaer.

Passende madanbefalinger til denne vin:

- Sandartfilet på citronrisotto med friske krydderurter og sauteres grønne asparges.

- Spaghetti alle vongole med hvidløg, persille, hvidvin og et strejf chili.

- Grillet dorade med rosmarinkartofler, citronolie og fennikelsalat.

- Risotto med grønne asparges, ærter og høvlet parmesan.

- Citronkylling fra ovnen med middelhavsg grøntsager og frisk timian.

- Bøffelmozzarella med modne tomater, basilikum, olivenolie og et stænk citron.

- Asiatisk inspireret glasnudelsalat med rejer, koriander, lime og sprøde grøntsager.

Også til vegetarisk køkken viser vinen sig meget fleksibel. Grøntsagsretter med squash, fennikel, selleri og krydderurter spejler dens aromaer perfekt. Mild gedeost, ung pecorino eller cremet burrata passer ligeledes meget godt. Vinen sætter friske accenter uden at overdøve retterne.

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina serveres ideelt ved 8 til 10 grader Celsius i et mellemstort hvidvinsglas. Så kan de fine noter af abrikos, fersken, hvide blomster og urter udfolde sig fuldt ud, og vinen viser sin elegante, tørre struktur bedst.

• Flere produkter fra Cavalchina