Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna viser sig i glasset med en klar, lys strågul farve og fine, vedvarende bobler. Den livlige mousse virker sart og elegant, stiger i rolige kæder og giver vinen et friskt, imødekommende præg allerede ved første blik. I næsen folder der sig et nuanceret duftbillede ud: akacieblomster leder tankerne hen på en duftende forårshave, ledsaget af noter af frisk brioche, der minder om ovnvarmt bagværk. Moden æblefrugt tilfører en saftig, frugtagtig dimension, der vækker associationer til sprøde gule æbler og fine æbleblomster.

Ved første tår virker vinen klar, ligetil og tør. Brut-stilen giver en stram, men aldrig hård karakter. Frisk syre og fin perlage danner en slank, men aromatisk krop. Blomsteraromaerne fra akacie fortsætter i smagen, virker sarte, næsten svævende, og forbinder sig med et let citruspræg. Brioche-aromaen minder om gærbagværk, croissant og en fin smørstegt skorpe. Den modne æblefrugt viser sig saftig med toner af æblekompot og fin skræl. Sådan opstår et harmonisk samspil mellem blomst, gær og frugt, som gør vinen meget tilgængelig.

Mundfornemmelsen virker meget klar og præcis. Vinen forbliver tør takket være sin Brut-stil, men virker aldrig mager. Den blide cremethed i boblerne kærtegner ganen, mens friskheden giver spændstighed. Finalen opleves som behagelig med en medium eftersmag. De florale noter toner langsomt ud, efterfulgt af et let mandelpræg og fin citruszest. Der efterlades et indtryk af klarhed, renhed og fin fylde.

Aromaerne i Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna kan let samles i grupper, som gør oplevelsen endnu mere håndgribelig:

1. Blomsteragtige noter: akacieblomster, hvide blomster, forårseng, sarte engurter.
2. Frugtige noter: moden æblefrugt, gult æble, pære, et strejf af citron, fin lime.
3. Bagværk og gær: brioche, croissant, frisk gær, fin toastnote.
4. Friske indtryk: kølig mineralitet, våde sten, fin citruszest.
5. Øvrige nuancer: let mandelpræg, fin nøddearoma, diskret urtepræg.

I munden virker vinen velafbalanceret. Boblerne er fine og delikate, de giver en livlig effekt og øger lysten til næste tår. Frugten fremstår klar, mere kølig end fyldig, hvilket giver moussen stor elegance. Den tørre stil gør vinen velegnet både som aperitif og til mad. Strukturen giver mange anvendelsesmuligheder ved bordet, fra lette snacks til elegante fiskeretter.

Sammenlignet med sødere varianter fra regionen viser denne mousserende vin mere spænding og klarhed. Den henvender sig til nydere, som sætter pris på tørre, friske bobler med et fint duftbillede. Særligt kombinationen af akacieblomster og brioche giver den en stilfuld, næsten fornem aura. Den modne æblefrugt gør vinen let at gå til og også velegnet for nybegyndere. Dermed forener Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna klassisk oprindelse med moderne stil og klar friskhed.

Vinifikation af Prosecco Brut DOC fra Tenuta Sant'Anna

Glera-druerne til denne mousserende vin kommer fra omhyggeligt plejede marker i Veneto. Vinmarkerne ligger i den beskyttede oprindelseszone Prosecco DOC. Klimaet er mildt med varme dage og kølige nætter. Denne temperaturforskel lader druerne modne langsomt og bevarer den livlige syre. Jorden består af en blanding af ler, sand og småsten. Denne struktur giver vinstokkene godt fodfæste og bidrager til en fin mineralitet i vinen.

Arbejdet i vinmarken følger et klart mål: modne, aromatiske druer med frisk syre. Beskæringen udføres omhyggeligt for at styre løvvæggen og give klaserne god luftcirkulation. På den måde forbliver druerne tørre og kan udvikle deres aroma fuldt ud. Høsten foregår som regel tidligt om morgenen. Så forbliver bærrene kølige, og de fine duftstoffer bevares. Ofte høster man i flere omgange for kun at plukke optimalt modne druer.

Efter høsten bringes druerne hurtigt til kælderen. Her presses de skånsomt. Målet er en klar, ren most uden bitre stoffer. Mosten køles ned og klares. Derefter starter første gæring i ståltanke ved kontrolleret temperatur, så de florale og frugtige aromaer af akacie, æble og fine citrusnoter bevares friske og præcise.

Den anden gæring, selve fremstillingen af mousserende vin, sker efter Charmat-metoden i tryktank. Her tilsættes gær og lidt sukker til den allerede forgærede basisvin. Under tryk starter anden gæring, hvor den dannede kulsyre bindes fint i vinen. Varigheden af denne fase er afstemt, så der dannes en elegant, fin perlage. Samtidig vinder brioche-noterne i dybde, da vinen ligger en periode på gæren.

Efter afslutningen af anden gæring filtreres vinen og justeres til det ønskede tryk. Dosagen afpasses, så vinen falder i kategorien brut. Dermed forbliver stilen klart tør med kun lidt restsødme. Det understøtter friskheden og giver et ligetil, moderne udtryk. Før aftapning kontrollerer kældermesteren hver enkelt cuvée for at sikre ensartet kvalitet. Således viser hver flaske Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna husets typiske stil.

Serveringsforslag til Prosecco Brut DOC fra Tenuta Sant'Anna

Takket være sin klare friskhed og tørre stil er denne mousserende vin meget alsidig. Den egner sig ideelt som aperitif, men kan også ledsage en hel menu. De florale indslag og den fine æblefrugt harmonerer med lette, aromatiske retter. Brioche-noten passer godt til retter med fin ristet aroma. Så bliver Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna en fleksibel partner i køkkenet.

• Antipasti-tallerken med marinerede grøntsager, oliven, artiskok og mild hård ost.
• Carpaccio af torsk eller laks med citronolie, rosa peber og friske urter.
• Grillspyd med rejer, hvidløg, persille og et stænk citron.
• Spaghetti alle vongole med muslinger, hvidvinssauce og frisk persille.
• Risotto med grøn asparges og citronzest, let afrundet med parmesan.
• Mør kyllingebryst med rosmarin, citron og stegte grøntsager.
• Pizza bianca med ricotta, mozzarella, zucchini og lidt revet citronskal.
• Mildt lagret gedeost med honning, æbleskiver og ristede nødder.
• Frugtsalat af æble, pære og citrusfrugter uden sukker som let afslutning.

Denne mousserende vin gør sig særligt godt til lette fiskeretter og skaldyr. Den friske syre går fint sammen med fedme i retten og løfter aromaerne. Den passer også godt til sprøde forretter som grøntsags-tempura eller lette butterdejs-snacks. Til receptioner, fødselsdage eller som velkomstdrink ved bryllupper er Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna et stilfuldt og samtidig meget imødekommende valg i glasset.

• Flere produkter fra Tenuta Sant'Anna