Prosecco (181)

Sprudlende, frugtig og vital – Prosecco fra det nordøstlige Italien

Prosecco er ikke et varemærke, men en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOC). Det betyder: Hver flaske Prosecco DOC stammer fra et klart defineret område i det nordøstlige Italien – i regionerne Veneto og Friuli-Venezia Giulia – og fremstilles, tappes og kontrolleres der efter faste regler.

Typisk for Prosecco er dens friske, frugtdominerede stil og moderate alkoholindhold. Aromatisk viser den ofte noter af æble, pære, citrusfrugter og hvide blomster. Dermed passer Prosecco ideelt som aperitif, til lette retter eller til hyggelige sammenkomster.

Den vigtigste druesort er Glera. Siden reformen i 2009 er „Prosecco“ ikke længere en druesortsbetegnelse, men udelukkende en oprindelsesangivelse. Selve druesorten bærer officielt navnet Glera.

Oprindelse og kvalitetsniveauer: DOC og DOCG

Betegnelsen Prosecco har siden den 17. juli 2009 været beskyttet på europæisk niveau. Prosecco DOC må udelukkende fremstilles i ni provinser i regionerne Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Hvert produktionsskridt – fra dyrkning over vinifikation til tapning og etikettering – følger et strengt regelsæt og kontrolleres.

I Italien skelner man mellem to kvalitetsniveauer:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrolleret oprindelse med bindende produktionsforskrifter
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – højeste kvalitetsniveau med særligt strenge kontroller

Blandt de mest anerkendte DOCG-områder hører Conegliano Valdobbiadene og Asolo. I EU’s vinlovgivning hører både DOC og DOCG under den overordnede kategori DOP (Denominazione d’Origine Protetta). På etiketten bruges i praksis dog som regel DOC eller DOCG.

Druesorten Glera

Glera er hjertet i Prosecco. Druesorten giver en livlig syre og en frisk, frugtig aroma. Typiske nuancer er æble, pære, fersken samt et strejf af citrus. Prosecco DOC fremstilles overvejende som enkeltsortsvin på Glera; i mindre andele er andre godkendte regionale druesorter mulige.

Fremstilling – tankgæring (Martinotti/Charmat)

Prosecco fremstilles som regel ved tankgæring, også kendt som Martinotti- eller Charmat-metoden. Her opstår kulsyren gennem en naturlig anden gæring i en tryktank. Denne metode bevarer vinens friskhed og frugt særligt godt. Efter gæringen filtreres Proseccoen og tappes under tryk, så perlningen bevares.

Spumante, Frizzante og Tranquillo – produkttyper inden for oprindelsen

Inden for den beskyttede oprindelse Prosecco DOC skelnes der mellem tre produkttyper. De tilhører alle den samme oprindelse, men adskiller sig i den retlige kategori og i kulsyretrykket:

Prosecco Spumante

Spumante er en mousserende vin med et kulsyretryk på mere end 3 bar (oftest 3–5 bar). Den viser en finere, mere vedvarende perlage og beskattes i Tyskland som mousserende vin.

• Tryk: > 3 bar (typisk 3–5 bar)
• Kategori: mousserende vin
• Perlage: fin og langvarig

Prosecco Frizzante

Frizzante er en perlende vin med et kulsyretryk på 1 til 2,5 bar. Perlningen er lettere og mindre langvarig. Afhængigt af lukning og klassificering pålægges der i Tyskland ikke nødvendigvis afgift for mousserende vin.

• Tryk: 1–2,5 bar
• Kategori: perlende vin
• Perlage: lettere og kortere varende

Prosecco Tranquillo

Tranquillo er en stillevin med et kulsyretryk på under 1 bar. Denne variant er uden for Italien betydeligt sjældnere at finde.

• Tryk: < 1 bar
• Kategori: stillevin

En vigtig bemærkning: Prosecco DOC Rosé fremstilles udelukkende som Spumante. Det er en cuvée af Glera (mindst 85 %) og Pinot Nero (10–15 %, vinificeret som rødvin) og fremstilles ligeledes efter Martinotti/Charmat-metoden med naturlig andengæring.

Sådan genkender man ægte Prosecco DOC

Et sikkert kendetegn for original Prosecco DOC er den korrekte betegnelse på etiketten. Derudover bærer Prosecco DOC et statsligt kontrolsegl eller en banderole, hvorigennem produktionsforløbet kan spores. Prosecco DOC markedsføres udelukkende i glasflasker.