Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet viser sig i glasset med en klar, dyb rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Denne farve varsler en kompleks, elegant rødvin. Næsen åbner med intens duft af moden hindbær, saftig surkirsebær og mørk sødkirsebær. Dertil kommer fine noter af røde ribs, lidt skovjordbær og et strejf af solbær. Med luft viser der sig et andet lag: sart krydderi af hvid peber, lidt enebær, et strejf lakrids og et fint slør af vanilje og mørk chokolade. Hertil kommer antydninger af tørrede rosenblade, løv og ædelt træ, som leder tanken hen på en gåtur i en kølig skov.

På ganen virker vinen tør, silkeagtig og præcis. Teksturen er blød, med finkornede tanniner, der giver vinen struktur uden at virke hårde. Syren er livlig, men velintegreret og giver friskhed og spænding. Frugtaromaerne af hindbær, surkirsebær og sødkirsebær virker klare, saftige og dybe. De suppleres af let røgede noter, et strejf kakao og lidt mokka. I den lange eftersmag viser der sig igen røde bær, lidt kirsebærsten og et fint krydderi, der minder om nellike og cedertræ. Samspillet mellem frugt, krydderi og friskhed giver denne vin en fornem, men tilgængelig udstråling, som begejstrer Pinot Noir-elskere.

Aromaerne lader sig godt opdele i tre nydelsesfaser:

1. I frugtfasen dominerer hindbær, surkirsebær og sødkirsebær, suppleret af røde ribs og skovjordbær.
2. I krydderfasen træder nuancer af hvid peber, lakrids, enebær, nellike og fin røg frem.
3. I modningsfasen kommer noter af mørk chokolade, mokka, løv, rosenblade og ædelt træ frem i den lange, vedvarende finale.

Takket være den rene druesammensætning viser denne vin hele klassens omfang for druesorten Pinot Noir. Den bringer druens typiske elegance med sig, parret med det kølige, alpine præg fra Aostadalen. Druerne modner i højtliggende marker, hvilket giver klar frugt, moderat alkohol og fin struktur. Denne rødvin er tør, men takket være den tætte frugt meget smagfuld. Den skaber balance mellem koncentration og lethed og virker derfor hverken tung eller trættende. En vin, der afslører nye nuancer med hver slurk og som med lidt luft i karaffel viser endnu mere dybde.

I løbet af flaskelagringen bliver frugtaromaerne endnu finere og smelter sammen med noterne af træ og krydderier. Sådan opstår et harmonisk duftbillede, der minder om kirsebær i mørk chokolade, tørrede røde frugter og fine tobaksnuancer. Dem, der ønsker at lagre vinen nogle år, kan dermed opdage yderligere lag. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet er således ikke kun en fornøjelse nu og her, men rummer også potentiale til middel lang flaskemodning i kælderen.

Vinifikation af Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet

Druerne til denne vin stammer fra udvalgte vinmarker i Aostadalen. Regionen ligger beskyttet i Alperne og byder på kølige nætter, meget sol og store temperaturforskelle mellem dag og nat. På den måde modner bærrene langsomt og jævnt og bevarer en klar, livlig frugt. Jordbunden er præget af skifer, kalk og stenet grus. Denne blanding sørger for god dræning og giver vinen en præcis, mineralsk nerve. Vinstokkene dyrkes omhyggeligt med lave udbytter og konsekvent bladarbejde. Sådan opnås høj druekvalitet med tæt, aromatisk frugt.

Høsten foregår som regel i hånden og i små kasser. Så forbliver bærrene intakte, indtil de når kælderen. Kun modne druer kommer i gæringstankene. En streng selektering på stokken og på sorteringsbordet sikrer det høje niveau. Før gæringen foretages ofte en kort koldmaceration. Her ligger bærrene med skallerne ved lav temperatur i tanken. Derved udtrækkes de første farvestoffer og aromaer, uden at der udvindes for mange tanniner. Det fremmer den fine frugt og den elegante struktur.

Den alkoholiske gæring foregår temperaturkontrolleret, som regel i ståltanke eller åbne gæringskar. Mosten overpumpes eller nedtrykkes regelmæssigt og nænsomt. På den måde udtrækkes farve, duftstoffer og tanniner kontrolleret fra skallerne. Målet er en vin med klar Pinot Noir-typicitet, silkeblød, men struktureret. Efter gæringen følger den malolaktiske gæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Denne fase afrunder syren og giver vinen mere fylde.

Modningen foregår over flere måneder på træfade, som regel barriques eller større fade af fransk eg. En del af fadene er nye, en del brugte. Således får vinen diskrete ristede og vaniljeprægede noter, uden at træet overdøver frugten. Træet ånder og lader vinen modne nænsomt. Tanninerne bliver blødere, aromaerne smelter sammen. Gennem lagring på bundfald vinder vinen fylde og kompleksitet. Regelmæssige kontroller sikrer husets stil. Før aftapning bliver vinen nænsomt klareret og let filtreret for at bevare sin struktur.

Efter aftapningen hviler Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet endnu en tid på flaske. Denne ekstra modningsfase giver mere harmoni, finere aromaer og en endnu klarere profil. Således kommer vinen først på markedet, når den viser sin typiske elegance, og balancen mellem frugt, træ og syre er på plads.

Madanbefalinger til Pinot Noir Riserva Semel Pater fra Maison Anselmet

Takket være sin elegante struktur, saftige kirsebærfrugt og fine krydderi er denne vin en alsidig ledsager i køkkenet. Den harmonerer med mange retter, der kalder på rødvin, uden at dominere dem. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet passer ideelt til fine kødretter, fyldige grøntsagskreationer og lagrede oste. Det er vigtigt, at retterne ikke er for stærke og ikke for kraftigt krydret, så den sarte Pinot-frugt forbliver klar.

Anbefalede retter og opskrifter:

• Rosa stegt andebryst med surkirsebærsauce og selleripuré
• Kalveryg i urtekrust med rødvinsskalotteløg og polenta
• Klassisk Coq au Vin med rodfrugter og friske krydderurter
• Hjemmelavet tagliatelle med svamperagout af karljohan og kejserhatte
• Risotto med skovsvampe, lidt parmesan og et strejf trøffel
• Mørt langtidsbraiseret lammekølle med rosmarin, timian og rodfrugter
• Stegt majskylling med ratatouille og cremet polenta
• Modnet blød ost som Brie de Meaux eller Camembert, dertil frisk baguette
• Mildt lagret hård ost, for eksempel Comté eller en ung Gruyère
• Dampet røding med linser og rodfrugter til fine, modige nydere

Den, der foretrækker det enkelt, serverer denne vin til et fad med lufttørret skinke, fin salami, oliven og lidt mild bjergost. Også til en pizza med svampe og prosciutto eller til en lasagne med oksekød og bechamelsauce gør den sig særdeles godt. Med disse retter viser Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet hele sin styrke som elegant og alsidig madledsager.

• Flere produkter fra Maison Anselmet