Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio

Fiano di Avellino DOCG fra Colli di Lapio viser i glasset en klar, strålende strågul farve med fine, grønlige reflekser. Denne friske farve varsler vinens ranke, kølige stil. I næsen folder der sig en fin, men intens bouquet ud. Saftig grøn æble ligger i forgrunden, suppleret af noter af sprød citron, limeskal og kølig mineralitet, der minder om våd sten og havbrise. Fine strejf af jasmin, appelsinblomst og hvide blomster giver duften et sart, floralt præg og gør den vidunderligt indbydende.

På ganen fremstår vinen tør, fokuseret og klart struktureret. Syren er livlig, men velintegreret og giver et stramt, langt træk. Første indtryk: frisk citrusfrugt, syrligt æble, lidt grape og en fin, saltet note. Derefter folder de florale nuancer af jasmin sig ud sammen med en elegant, mandellignende krydring. Vinen virker kraftfuld, men aldrig tung, med en præcis, mineralsk kerne og langvarig eftersmag.

Strukturen bygger på fin syre, medium fylde og en cremet, men klar tekstur. Dermed virker vinen på én gang frugtdrevet, frisk og elegant. Den krydrede mineralitet minder om kridt og flint og giver vinen en tydelig profil. Afslutningen er lang, citrusfrisk og let nøddepræget med spor af jasminte og citronskal. Den, der holder af hvide vine med kølig frugt, rank linje og tydelig oprindelse, finder i denne vin en ideel ledsager til det raffinerede køkken.

Aromamangfoldigheden kan opsummeres i følgende punkter:

1. Frugt: grøn æble, citron, lime, sarte grape-noter
2. Florale toner: jasmin, appelsinblomst, hvide blomster
3. Mineralitet: våd sten, kridt, let saltspor
4. Krydring: fin mandel, sart nødde-tone, strejf af urter
5. Indtryk på ganen: tør, frisk, elegant med lang, klar afslutning

I løbet af tiden i glasset åbner Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio sig mere og mere. Med lidt luft træder der ved siden af citronen også modne noter af gult æble og et strejf af hvid fersken frem. De florale toner virker mere duftende, mineraliteten endnu tydeligere. Sådan opstår en spændende dialog mellem kølig friskhed, fin fylde og salt dybde. Balancen mellem frugt, blomst og sten gør denne Fiano ideel for kendere, der søger klare, terroirprægede hvidvine, som samtidig er præcise og animerende.

Også senere i forløbet forbliver vinen rank og tør, uden nogen form for tyngde. Den livlige syre sørger for, at vinen holder sig stram på ganen, mens den sarte cremethed fra udbygningen giver elegant fylde. Sådan bliver en karakterstærk hvidvin fra Kampanien til en alsidig bordvin til mange lejligheder, der både skinner alene og til mad og selv i store glas forbliver frisk længe.

Vinifikation af Fiano di Avellino DOCG fra Colli di Lapio

Druerne til Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio kommer fra højt beliggende marker i hjertet af Avellino-regionen i Kampanien. Her hersker et køligere klima med markante temperaturforskelle mellem dag og nat. Disse betingelser fremmer langsom modning og bevarer den naturlige syre. Vinstokkene vokser for det meste på vulkanske jorde med kalk og tuf. Disse jorde giver klar mineralitet og fin saltpræg i vinen.

Markarbejdet foregår med fokus på skånsom dyrkning og lave udbytter. Gennem målrettet beskæring reduceres mængden pr. stok. Sådan opstår koncentrerede, modne druer med tæt aromatik. Høsten foregår som regel i hånden. Dermed kan druerne sorteres direkte i marken. Kun hele, modne druer når frem til kælderen. En hurtig forarbejdning forhindrer oxidation og bevarer Fiano-druens friskhed.

I kælderen presses druerne nænsomt. Mosten klares før gæringen, så kun fine bundfaldsstoffer bliver tilbage. Gæringen finder som regel sted i temperaturstyrede ståltanke. Kølige gæringstemperaturer holder de sarte citrus- og blomsteraromaer livlige. Sådan opstår en klar profil og en frisk stil. Den rene druesortsvinificering understreger Fianos karakter uden at overdøve den.

Efter gæringen lagrer vinen endnu flere måneder på bærme. Gennem dette bærmelager vinder den tekstur, fylde og tæthed uden at miste sin friskhed. Regelmæssig omrøring af gæren kan øge cremetheden på ganen og tilføre ekstra kompleksitet. Udbygningen sker overvejende i stål for at bevare Fianos mineralske, rene karakter. Træ anvendes, hvis overhovedet, meget diskret, så de typiske noter af citron, grøn æble og jasmin tydeligt bliver i forgrunden.

Før aftapning filtreres vinen let for at sikre klarhed og stabilitet. Derefter lagrer Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio en kort tid på flaske, indtil komponenterne har forenet sig harmonisk. Så kommer en hvidvin på markedet, som allerede er let at drikke, men også kan lagres i nogle år. Med tiden udvikles yderligere honning- og nøddearomaer, mens den mineralske åre bevares.

Madanbefalinger til Fiano di Avellino DOCG fra Colli di Lapio

Med sin friske syre, klare citrusfrugt og udprægede mineralitet egner Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio sig ideelt som ledsager til det middelhavsinspirerede køkken. Den salte tone og de florale nuancer harmonerer med fine fiskeretter, skaldyr og lyst kød. Også moderne grøntsagsretter og aromatisk urtekøkken fra Italien passer rigtig godt. Takket være den tørre udbygning forbliver vinen altid slank og forfriskende.

Passende retter er for eksempel:

- Carpaccio af kammuslinger med citronskal, olivenolie og fleur de sel
- Spaghetti alle vongole med persille, hvidløg og frisk citron
- Grillet havaborre med fennikelsalat og appelsinfileter
- Risotto med grøn asparges, citron og revet parmesan
- Citronkylling fra ovnen med rosmarin og timian
- Bøffelmozzarella fra Kampanien med cherrytomater, basilikum og olivenolie
- Grøntsags-tempura med lette dips på basis af yoghurt og citron

Også til sushi, sashimi eller ceviche viser Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio sine styrker. Den sprøde syre skærer gennem fedme og forbinder sig med rå fisk, lime og friske urter. Lige så godt passer den til antipasti med skaldyr, stegte rejer eller blæksprutte fra grillen. Den, der gerne laver vegetarisk mad, kan servere vinen til citronrisotto, pasta med zucchini og citron eller bagt blomkål med sesam og yoghurtsauce. Sådan viser denne Fiano sin alsidighed ved bordet og ledsager mange retter på elegant, frisk vis.

• Flere produkter fra Colli di Lapio