Campania Fiano IGT - Pietracupa

Campania Fiano IGT - Pietracupa er en enkeltsorts, tør hvidvin fra Campanien, der begejstrer kendere med klar struktur, fine urtepræg og saftig citrusfriskhed.

I glasset viser den en lys, strålende strågul farve med sølvskær. Denne farve virker indbydende og ren, typisk for Fiano fra højere beliggende marker i Campanien. Den lette viskositet på glassets inderside peger på en elegant struktur uden tyngde, men med markant intensitet i munden.

I næsen åbner der sig et rent, præcist duftbillede. Først stiger aromaer af frisk citron og sart lime op, suppleret af antydninger af grapefrugt og fine skalsolier. Dertil kommer elegante noter af hvide blomster, der minder om akacie, jasmin og frugttræsblomster. De giver vinen et strejf af forår og lethed. I baggrunden udfolder der sig diskrete urtearomaer som citronmelisse, salvie og et strejf timian. Denne urtekarakter giver vinen dybde og gør duften særligt spændende.

Med lidt luft træder mineralske nuancer frem, der minder om våd sten, muslingekalk og et køligt pust fra havet. Denne klare, stenede tone er typisk for Fiano fra Campanien og sikrer en elegant, præcis stil. Sarte antydninger af moden pære, frisk æble og et strejf mandel afrunder bouqueten og skaber et harmonisk samspil mellem frugt, blomster og urtepræg.

I munden viser denne hvidvin sig tør, lige og meget klar. Syren er frisk, men fint integreret og bærer citrusaromaer som citronsaft, limeskal og lidt grapefrugt. Frugten virker saftig og animerende, aldrig påtrængende. Den lette cremede fornemmelse på tungen minder om moden pære, hvid fersken og en smule mandelkerne. Sådan opstår et spændende spil mellem friskhed og blid cremethed.

Urtearomaerne fortsætter i munden. Noter af citronmelisse, oregano og lidt salvie sørger for en attraktiv, middelhavspræget krydring. Dertil kommer florale antydninger af hvide blomster, som giver en fin, elegant eftersmag. Mineraliteten viser sig som en kølig, salt tone, der får vinen til at virke rank og præcis.

Eftersmagen er lang, klar og præget af citron, let bitter limeskal og en sart mandelnuance. Urtekrydderiet klinger fint efter og indbyder til næste slurk. Vinen virker gennemgående frisk, klar og harmonisk. Den viser megen finesse uden at være opulent og bringer Fiano-druens styrker fra Campanien eksemplarisk i glasset.

Stilen i Campania Fiano IGT - Pietracupa egner sig ideelt til nydere, der sætter pris på tørre, elegante hvidvine med klar frugt, fin krydring og mineralsk rygrad. Med sin struktur og friskhed fungerer den både som en animerende aperitif og som alsidig ledsager ved bordet.

Til hurtig orientering er her de vigtigste indtryk i punktform:

1. Farve: klar strågul med sølvskær, slank og strålende
2. Næse: citron, lime, grapefrugt, hvide blomster af akacie og jasmin
3. Urter: citronmelisse, salvie, timian, diskret middelhavskrydderi
4. Mund: tør, frisk syre, saftig citrusfrugt, moden pære, lidt mandel
5. Struktur: lige, mineralsk, kølige sten-noter og fin salthed
6. Eftersmag: lang, klar, med citron, urtepræg og sart mandeltoner
7. Karakter: elegant Fiano fra Campanien, ideel til krævende vinvenner

Vinifikation af Campania Fiano IGT fra Pietracupa

Druerne til Campania Fiano IGT - Pietracupa kommer fra udvalgte marker i Campanien. Her præger kalkholdige, stenede jorde og kølige vinde fra havet klimaet. Disse forhold fremmer en langsom modning af druerne og bevarer vinens naturlige friskhed. Den rene udbygning på Fiano fremhæver det typiske urtepræg og den fine citrusfrugt.

Vinmagerne lægger vægt på målrettet udbyttereduktion i vinmarken. På den måde koncentreres aroma og struktur i druerne. Under vækstsæsonen ledes løvet omhyggeligt. Så får druerne nok sol uden at blive for varme. Det fremmer modne, aromatiske bær med frisk syre og klar struktur.

Høsten foregår som regel i hånden. Så kan kun modne bær udvælges. Druerne transporteres i små kasser til kælderen for at undgå tryk og oxidation. Der finder en yderligere sortering sted på bånd. Kun de bedste druer kommer i pressen for at afspejle stilen i Campania Fiano IGT - Pietracupa så præcist som muligt.

Druerne presses nænsomt, som regel med let tryk. Så løber kun den klare most fra første fraktion. Før gæringen hviler mosten køligt, så uklarheder kan bundfælde sig. Derefter trækkes den klare saft fra og gæres ved kontrolleret temperatur. Den kølige gæring bevarer de fine aromaer af citron, hvide blomster og urter.

Udbygningen foregår overvejende i ståltank. Så forbliver fokus tydeligt på friskhed, frugt og mineralitet. En lang lagring på lie (fin gær) giver vinen struktur og en blid cremet fornemmelse. Regelmæssig omrøring af gæren sørger for mere dybde i munden. På den måde opstår en balance mellem rank syre og fin cremethed.

Nyt træ undgås bevidst eller bruges kun meget sparsomt. Så forbliver Fiano-druens præcise profil i forgrunden. Efter modningen i kælderen filtreres vinen nænsomt og fyldes på flaske. En kort flaskelagring afrunder aromaerne, før vinen kommer på markedet.

Gennem dette omhyggelige arbejde i mark og kælder viser Campania Fiano IGT - Pietracupa en klar signatur: frisk, mineralsk, med fin citrusfrugt og elegant urtepræg.

Serveringsforslag til Campania Fiano IGT fra Pietracupa

Denne Fiano fra Campanien er en meget alsidig madledsager. Den friske syre, citrusnoterne og det fine urtepræg passer ideelt til middelhavskøkken, skaldyr og raffinerede grøntsagsretter. Den tørre stil og den klare struktur gør Campania Fiano IGT - Pietracupa til en vin, som ledsager mange retter præcist uden at overdøve dem.

Særligt harmoniske kombinationer er:

• Grillet dorade med citron, olivenolie og friske urter
• Spaghetti alle vongole med hvidløg, persille og hvidvinssauce
• Risotto med grøn asparges, citronskal og lidt parmesan
• Carpaccio af havaborre med limesaft, olivenolie og havsalt
• Burrata med marinerede cherrytomater, basilikum og lyst brød
• Citronsrisotto med urter, serveret til stegt fiskefilet
• Mør kyllingebryst med salvie, citron og let grønt tilbehør
• Antipasti-tallerken med grillet zucchini, aubergine, fennikel og mild ost
• Frisk salat med skaldyr, rucola og citrondressing
• Tagliolini med citron-smør, timian og revet citronskal

Vinen passer også særdeles godt til vegetariske retter. Kombinationen af citrusaromaer, hvide blomster og urter harmonerer med retter baseret på grøntsager, pasta og lyse saucer. Således viser Campania Fiano IGT - Pietracupa sit fulde potentiale som elegant, alsidig ledsager til det moderne, lette køkken.

• Flere produkter fra Pietracupa