Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli

Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med mørke reflekser. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op. Moden blomme, saftig surkirsebær og et strejf af sødkirsebær præger frugten. Dertil kommer krydrede noter af nelliker, sød vanilje, lidt kakao og en fin antydning af kanel. Denne kombination af frugt, krydderi og fin sødme virker indbydende, sensuel og meget elegant.

På ganen præsenterer Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli sig tør, fyldig og koncentreret. Teksturen er kraftig, med markant krop og silkebløde tanniner. De modne aromaer af blomme og surkirsebær virker koncentrerede, men ikke tunge. En frisk syrestruktur holder vinen i balance. Krydderiet fra nelliker og den fine vanilje lægger sig som en blød kappe om den mørke frugt. Finalen er lang, varm og vedvarende, med eftersmag af kirsebærmarmelade, bagekrydderier og et strejf af forfinet mørk chokolade.

Aromaprofilen er kompleks og nuanceret. Den, der tager sig tid, opdager nye facetter med hver slurk. Herunder noter af syltede kirsebær, svesker, modne bær samt et strejf af tobak og søde ristede toner. Denne dybde gør vinen oplagt til stille aftener, men også til en stærk makker ved middagsbordet.

Vinens karakter kan samles i fem hovedpunkter:

1. Intens frugt: blomme, surkirsebær, sødkirsebær, tørret frugt, kirsebærmarmelade, meget koncentreret og klar.

2. Krydret kerne: nelliker, vanilje, kanel, fine ristede noter, et strejf af kakao og tobak, elegant og indbydende.

3. Kraftig tekstur: tæt krop, modne tanniner, stor fylde, men stadig velstruktureret og uden at virke tung.

4. Harmonisk balance: tør udbygning, bæredygtig syre, diskret indtryk af restsødme takket være moden frugt.

5. Lang eftersmag: varm afslutning, vedvarende kirsebær, krydderi og fine chokoladetoner, velegnet til nydelsesrige øjeblikke.

Denne rødvin fra Veneto viser den klassiske fortolkning af Appassimento-stilen. De modne druer bidrager med meget ekstrakt og dybde. Cuvéen samler de enkelte sorter til en harmonisk helhed. Sådan opstår en vin, der virker både kraftfuld og elegant. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli er dermed et ideelt valg for dem, der holder af tætte, aromatiske rødvine med middelhavspræg.

Takket være den tørre udbygning passer de koncentrerede frugtaromaer og de krydrede toner perfekt til kraftige retter. Samtidig gør den bløde, fyldige stil den til en oplagt pejsvin, som også kan nydes helt for sig selv i glasset. Den, der søger intense rødvine med friskhed og dybde, finder her en harmonisk ledsager.

Vinifikation af Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC fra Marchese Fumanelli

Druerne til Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli kommer fra udvalgte marker i Veneto. Vinstokkene vokser på magre jorde med kalk og ler. Klimaet i bakkerne ved Verona er varmt med kølige nætter. På den måde modner bærrene langsomt og udvikler megen aroma. Udbyttet holdes bevidst lavt for at øge kvaliteten af cuvéen.

Høsten foregår manuelt. Kun modne, aromatiske druer kommer i kælderen. Til Appassimento-stilen tørres druerne efter høsten på stativer. Denne proces varer flere uger. I denne tid mister bærrene vand. Aromaer, sukker og indholdsstoffer bliver mere koncentrerede. Sådan opstår den typiske profil med tæt frugt, krydderi og kraft.

Efter tørringen afstilkes og presses bærrene skånsomt. Gæringen finder sted temperaturstyret, oftest i ståltanke. På den måde kan frugt, farve og struktur styres målrettet. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Så udtrækkes farve, tannin og aroma blidt fra skindet. Skindkontaktstiden er forholdsvis lang for at opnå maksimal dybde.

Efter endt gæring modner vinen på træfade, ofte barriques eller små fade af eg. Her får den sin fine vanilje, diskrete ristede noter og en endnu rundere struktur. Tiden på træ harmonerer tanninerne og binder frugt og krydderi sammen til en helhed. Denne udbygning gør vinen kraftfuld, men samtidig blød og silkeglat på ganen.

Efter modningen på fad hviler vinen yderligere på flaske. Her kan aromaen udvikle sig videre. Surkirsebær, blomme, nelliker og vanilje smelter sammen til et tæt bouquet. Strukturen virker derefter særdeles harmonisk. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli viser så hele sin dybde og er klar til nydelse.

Serveringsforslag til Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC fra Marchese Fumanelli

Den kraftfulde, tørre stil passer ideelt til intense retter fra det italienske køkken og til mange klassikere fra det rustikke køkken. Den tætte frugt og krydderiet med nelliker og vanilje understøtter markante aromaer på tallerkenen. Dermed kan Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli bruges alsidigt, fra den festlige middag til den afslappede aften med venner.

Vinen harmonerer især godt med retter, der har ristede aromaer, modne tomater eller langtidsbraiserede elementer. Også retter med svampe, vildt eller lagrede oste er ideelle partnere. Vinens friske syre skærer igennem fedme og forstærker oplevelsen.

Anbefalede retter til Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli:

- Oksebryst eller oksesteg fra ovn med rodfrugter og kraftig stegesauce

- Ossobuco alla Milanese med cremet polenta og braiserede tomater

- Lammekølle med krydderurtecrust, rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager

- Tagliatelle med ragù af okse eller vildt, langtidsbraiseret

- Lasagne med fyldig kødsaus og lagret hård ost

- Risotto med porcini eller andre skovsvampe, let afrundet med parmesan

- Lagrede hårde oste som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller vellagret Pecorino

- Mørk chokolade med høj kakaoprocent som aromatisk afslutning

Med sin markante stil, koncentrerede frugt og krydrede dybde er denne vin en ideel partner til festmenuer og lange aftener ved bordet. Den, der søger en rødvin med karakter og friskhed i glasset, vil få stor glæde af denne Appassimento fra Veneto.

• Flere produkter fra Marchese Fumanelli