I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med fine granatrøde reflekser, der peger på modenhed og koncentration. Allerede ved første omrøring strømmer en intens duft af moden brombær og saftig sort kirsebær op, tæt vævet sammen med noter af sød vanilje og fin nellike. Rødvinen virker fløjlsblød, tæt og alligevel klart struktureret. I munden folder den sig ud med et tørt, men fyldigt indtryk med masser af mørk frugt, varm krydderi og blid cremethed. Tanninerne er modne, silkebløde og fint integrerede, ledsaget af en stram, frisk syre, der giver energi og lyst til næste slurk. Vinen fremstår koncentreret uden at virke tung. Cuvéen viser dybde, længde og en bemærkelsesværdig harmoni, der vækker appetit på mere.

Aromaprofilen i I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette er kompleks og fint afstemt. Modne brombær minder om mørk skovbærmarmelade, sort kirsebær om kirsebærlikør og saftigt stenfrugt. Den sarte vanilje virker som et strejf af fornem bourbon, suppleret af søde bagekrydderier. Nelliken bringer en elegant, let peberet note, der vækker associationer til vinterkøkken, punch og krydderkage. Dertil kommer diskrete indtryk af mørk chokolade, tørrede urter og et strejf af ristede nødder. Det hele er tæt, lagdelt og alligevel klart tegnet – ideelt for nydere, der sætter pris på aromatiske rødvine med dybde og spænding.

I munden viser rødvinen en tør, men meget frugtpræget stil. De mørke bær virker saftige og tætte uden at fremstå søde. De strukturgivende tanniner er fint slebne og giver vinen rygrad. Syren er livlig, men aldrig skarp; den bærer aromaerne og sørger for en frisk, vedvarende afslutning. I eftersmagen bliver noter af sort kirsebær, brombær og sart vanilje hængende, ledsaget af et fint strejf af kakao og nellike. Denne Ripasso virker fyldig, blød og velafbalanceret. Den fylder munden uden at virke tung. Harmonien mellem frugt, krydderi og diskret fadpræg gør vinen til en ideel ledsager til lange aftener og nydelsesfulde måltider.

De vigtigste indtryk af denne rødvin kan sammenfattes i fem hovedpunkter:

1. Tæt rubinrød farve med granatrøde reflekser og klar glans.
2. Intens duft af brombær, sort kirsebær, vanilje og nellike.
3. Tør, fyldig smag med masser af mørk frugt og bløde tanniner.
4. Elegant integrerede fadtoner med fin krydderi og strejf af kakao.
5. Lang, frisk eftersmag med harmonisk struktur og stor drikkeglæde.

Sådan opstår en rødvin, der virker kraftfuld og samtidig smidig. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette henvender sig til vinelskere, der holder af intense, men velafbalancerede vine. Den passer ideelt til hyggelige sammenkomster, men også som eftertænksom vin ved pejsen. Med sin dybde og klarhed byder den på en oplevelse, der bliver husket længe.

Vinifikation af I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC fra Le Salette

Druerne til I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette kommer fra udvalgte marker i hjertet af Valpolicella Classico-området i Veneto. Vinstokkene står i kalkholdige og delvist lerede jorde, som giver god vandbinding og fin mineralitet. Klimaet er moderat, med varme dage og kølige nætter, som fremmer aromadannelsen. Vinmagerne lægger stor vægt på omhyggeligt arbejde i løvet. På den måde modner druerne langsomt og jævnt og udvikler koncentrerede aromaer ved moderat udbytte.

Høsten foregår selektivt og i hånden for kun at bringe modne bær i kælderen. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse. På vineriet følger en anden sortering ved sorteringsbordet. Kun de bedste druer kommer med i cuvéen. Den traditionelle Ripasso-metode præger vinens karakter. Først gærer en klassisk Valpolicella. Derefter sker kontakten med de tørrede drueskaller fra Amarone. Denne anden gæring på skallerne giver vinen mere dybde, krop og fylde samt ekstra aromaer af tørret frugt og krydderi.

Gæringen foregår temperaturstyret for at bevare de fine frugtnuancer af brombær og sort kirsebær. Regelmæssig overpumpning og skånsom nedpresning af skallerne sikrer optimal ekstraktion af farve, tannin og aroma uden at gøre vinen kantet. Efter gæringen følger lagring på træ. Afhængigt af årgangen anvendes både traditionelle store fade og barriques. På den måde forenes struktur og dybde med elegance og fin krydderi. I denne periode afrundes tanninerne, og vanilje- og nellikenoter smelter sammen med frugten til en nuanceret helhed.

Før aftapning hviler rødvinen yderligere på flaske. Denne ekstra modningsfase giver harmoni og finesse. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette forlader vingården først, når frugt, krydderi, træ og struktur står i perfekt balance. Så kommer en vin i glasset, der straks giver fornøjelse, men som også kan udvikle sig positivt i nogle års lagring.

Madanbefalinger til I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC fra Le Salette

Med sin tætte frugt, tørre, fyldige krop og krydrede dybde er I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette en alsidig ledsager til mad. Den harmonerer ideelt med kraftige, aromatiske retter, som matcher dens struktur og spejler dens aromaer.

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta eller cremet selleripuré
• Tagliatelle med ragù af okse eller vildt, langsomt braiseret med urter og rodfrugter
• Lammekølle i ovn med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
• Ossobuco alla milanese med safranrisotto, ledsaget af et glas Ripasso som ideel partner
• Modnet hård ost som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller vellagret bjergost
• Pizza med salsiccia, svampe og kraftig ost til en rustik, fyldig oplevelse
• Lasagne al forno med rigelig tomat, hakkekød, bechamelsauce og gratineret ost

Også til lagret pecorino, lufttørret skinke og antipasti med grillede grøntsager er I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette et særdeles velvalgt match. Dens brombær- og kirsebæraromaer, den fine vanilje og den diskrete nellike løfter ristede noter og umami-præg i kødretter på særlig vis. Sådan bliver hvert måltid til en afrundet og gennemført nydelsesoplevelse.

• Flere produkter fra Le Salette