Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari

Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari viser, hvor imponerende en enkeltsort rødvin fra Friuli kan være. I glasset funkler en dyb, tæt rubinrød farve med purpurreflekser, som minder om modne bær. Farven fremstår klar og indbydende med mørk kerne og let violet kant, et tegn på friskhed og druetypicitet.

I næsen udfolder der sig en intens, nuanceret bouquet, som straks fænger. Kernen i duften er mørke skovbær: saftig brombær, koncentreret blåbær og aromatisk solbær. Dertil kommer noter af sorte kirsebær, moden blomme og et strejf af cassis. Diskret krydring følger med, som fin sort peber, et strejf lakrids og nuancer af ristet kakao. En anelse viol og tørrede urter afrunder helheden og giver vinen dybde og fornem karakter.

På ganen fremstår rødvinen tør, klart struktureret og kraftfuld. Teksturen er fyldig, men ikke tung. Rig frugt fylder munden, båret af en frisk, velintegreret syre. Modne tanniner giver bid og længde, men forbliver silkebløde og fine. Kroppen virker tæt, men aldrig bred, snarere rank og fokuseret. I eftersmagen vender brombær, blåbær og solbær imponerende tilbage, ledsaget af fin krydring og et strejf bitter mørk chokolade. Der opstår en langvarig, elegant afslutning, som giver lyst til den næste slurk.

Aromerne lader sig opdele i tydelige lag, som præger profilen af Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari:

1. Frugtagtigt lag: koncentreret brombær, saftig blåbær, solbær, sorte kirsebær, mørke skovbær, cassis.
2. Krydret lag: fin sort peber, lakrids, ristet kakao, sarte urtenoter, et strejf tobakblade.
3. Blomstrende og jordet lag: viol, lidt tørret blomst, diskrete jordede nuancer, som minder om fugtig skovbund.

Denne struktur gør vinen til en ideel ledsager for nydere, der sætter pris på intense, klare rødvine. Den fyldige tekstur holdes i balance af frisk syre og modne tanniner. Dermed forbliver vinen livlig, indbydende og samtidig kompleks. Et glas egner sig til en rolig aften, men også som karakterfuld vin til festlige lejligheder. Den rene druesammensætning fremhæver Refosco-druens typiske egenskaber tydeligt i glasset.

Den Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari har desuden et fint udviklingspotentiale. Nogle års flaskelagring er muligt, da syre og tannin udgør et godt fundament. Med lidt luft i karaffel åbner den sig hurtigt og frigiver flere nuancer, som antydninger af mørkt træ, grafit og fint læder. Vinen udvikler sig dermed løbende i glasset og forbliver interessant til sidste slurk.

Sanseligt overbeviser vinen med sin klare linje: tør, struktureret, intens og samtidig altid præcis. Alkoholen på 12,5 % vol er behageligt integreret og giver en harmonisk mundfornemmelse uden tyngde. Dermed kan vinen ledsage flere serveringer med fornøjelse.

Vinifikation af Refosco dal Peduncolo Rosso DOC fra Pierpaolo Pecorari

Druerne til Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari kommer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Friuli-Venezia Giulia. Beliggenheden nyder godt af et mildt klima med indflydelse fra Adriaterhavet og kølige vinde fra Alperne. Disse kontraster fremmer langsom modning, intense aromaer og stabil syre. Jordbunden består af mergel og sandsten, i Friuli også kendt som “Ponca”. Den giver vinen struktur, mineralitet og en klar, præcis frugt.

I vinmarken ligger fokus på moderat udbytte for at øge druens koncentration og udtryk. Modent høstede druer er afgørende, så Refosco-druens typiske krydring og mørke bærfrugt kommer fuldt til sin ret. Høsten foregår som regel selektivt i hånden. Således kommer kun modne bær i kælderen. Skånsom behandling af druerne er øverste prioritet.

I kælderen bliver druerne nænsomt afstilket og let knust. Derefter følger temperaturstyret macerationsgæring i ståltanke eller traditionelle gæringskar. Under gæringen omrøres skaller og most jævnligt. På den måde udtrækkes farve- og garvestoffer skånsomt, og den dybe rubinrøde farve opstår. Også de typiske aromaer af brombær, blåbær og solbær udvikles tydeligt i dette trin.

Alt efter stil lagres vinen efterfølgende i ståltanke og delvist på træfade. Modningen på træ – som regel i store fade eller diskret brugte barriques – giver Refosco struktur, ekstra krydring og fine ristetoner. Samtidig forbliver den saftige frugt i forgrunden. Lagringen på bærme afrunder tanninerne og bidrager til en harmonisk, fyldig tekstur uden skarphed.

Før aftapning filtreres Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari skånsomt. Målet er en klar, stabil vin, som afspejler sin oprindelse og druesort uden forvrængning. Hver flaske er således et udtryk for Friulis terroir og producentens signatur.

Madanbefalinger til Refosco dal Peduncolo Rosso DOC fra Pierpaolo Pecorari

Med sin koncentrerede frugt, tørre stil og kraftige struktur er Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari en ideel madvin. Den passer til kraftige retter, hvor den kan udfolde sin mørke bærfrugt og krydring. Den friske syre skærer elegant gennem fedme og fremhæver smagen af retterne, mens de modne tanniner giver struktur.

Passende retter til denne karakterfulde rødvin:

• Braiserede retter som oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter og cremet ovnpolenta.
• Lammekrone med urtekruste, rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager, dertil en mørk sky.
• Vildtragout af hjort eller rådyr med tyttebær, selleripuré og stegte svampe.
• Grillet oksebøf, medium, med pebersauce, rosmarinkartofler og grillet peberfrugt.
• Hjemmelavet tagliatelle med ragù af okse og svin, langtidsbraiseret, med Parmigiano Reggiano.
• Modne hårde oste som Pecorino stagionato, lagret Montasio eller en kraftig bjergost.
• Pizza med salsiccia, rødløg og kraftig ost, ideel til en hyggelig aften.

Også til rustikke antipasti fra Friuli gør vinen det særdeles godt. For eksempel til lufttørret skinke, kraftig salami, marinerede oliven og grillet grøntsager. I denne kombination understreger vinen sin oprindelse og sin rolle som alsidig ledsager til det regionale køkken.

Den, der nyder Refosco dal Peduncolo Rosso DOC - Pierpaolo Pecorari for sig selv, bør servere den let afkølet ved omkring 16 til 18 grader og om muligt dekantere. Så viser den sin fulde aromarigdom, den tætte farve og den kraftige, men elegante struktur i glasset.

• Flere produkter fra Pierpaolo Pecorari