Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto viser i glasset en klar, strålende strågul farve med fine sølvskær. Farven virker ren og indbydende og peger på høj modenhed og omhyggelig selektering af druerne. Allerede ved første omrystning stiger elegante, rene frugtaromaer op, typiske for Pinot Grigio af høj kvalitet fra Friuli, og samtidig med en fin, fornem stil.

I duften åbner der sig en intens, men aldrig påtrængende aroma af moden ananas. Dertil kommer noter af saftig passionsfrugt, som minder om eksotiske frugter og tropisk friskhed. En sart rosenote lægger sig som et fint duftslør over det hele og giver vinen et blomstrende, næsten legende præg. Bag denne klare frugt ligger nuancer af gult æble, Williams-pære og et strejf citrus, som giver den hvide vin friskhed og struktur.

Med lidt luft viser der sig diskrete strejf af hvide blomster, lindeblomst og et hint af kamille. Disse florale toner forener sig med fine urtenuancer, som citronmelisse og en smule frisk mynte. Sådan opstår et duftbillede, der virker let og klart, som frister til første slurk og understreger den stilistiske præcision i Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto.

På ganen fremstår vinen tør og klart struktureret. Frugten af ananas og passionsfrugt fortsætter, men virker aldrig sød, snarere saftig, frisk og præcis. En stram syrelinje sørger for spænding og længde, mens de fine rosenoter giver mundfornemmelsen elegance. Kroppen er mediumfyldig, tæt og alligevel legende, med en flot spænding mellem friskhed, fylde og mineralitet.

Teksturen virker silkeagtig, næsten cremet, men med et fast greb. En fin mineralsk kerne, præget af kalk- og mergeljordene i Collio, trækker sig fra første indtryk og helt ud i eftersmagen. Sådan forener vinen saftighed med klarhed. Aromaerne virker rene, strålende og særdeles velafbalancerede. Eftersmagen er lang, med noter af citruszest, stenfrugt og et strejf hvid peber.

Til en sansemæssig indplacering af vinen kan følgende oversigt bruges:

1. Farve: klar strågul, med sølvskær, strålende i glasset
2. Næse: moden ananas, saftig passionsfrugt, duft af rose, dertil æble, pære, citrus
3. Gane: tør, stram syre, silkeagtig, middel fylde, fin fylde, mineralsk spændstighed
4. Aromatik på ganen: eksotisk frugt, citruspræg, florale noter, lidt urtepræg
5. Afslutning: lang, klar, med frugt, fin krydring og kølig mineralitet

Med sin kombination af tropisk frugt, fin blomsterduft og kølig, præcis struktur virker denne Pinot Grigio særdeles indbydende at drikke. Vinen forbliver trods intense aromaer altid elegant og klar. Dermed egner den sig både som krævende aperitif og som alsidig ledsager til et bredt udvalg af retter.

Vinifikation af Collio Pinot Grigio DOC fra Mario Schiopetto

Druerne til Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto kommer fra udvalgte marker i Collio i Friuli-Venezia Giulia. Her nyder vinstokkene godt af et enestående mikroklima. Varm luft fra sletten møder kølige vinde fra De Julianske Alper. Dette samspil giver langsom modning og høj aromadannelse i bærrene.

Jordbunden består af den typiske “Ponca”, en blanding af mergel og sandsten. Dette stenlag lagrer fugt og afgiver den langsomt til vinstokkene. Dermed har planterne stabile vækstbetingelser, også i varme årgange. Rødderne trænger dybt ned i undergrunden og optager fine mineraler, som senere præger vinens klare, mineralske karakter.

I vinmarken satser teamet hos Mario Schiopetto på omhyggeligt løvarbejde og målrettet beskæring. Udbytterne holdes bevidst lave, så modenheden i Pinot Grigio-druerne afspejles i koncentrationen i glasset. Høsten sker selektivt, for det meste i de kølige morgentimer. Kun modne bær kommer i kælderen. På den måde forbliver frugten ren og klar.

På vingården presses druerne skånsomt. En kort maceration kan bruges til at udtrække aromaer fra skallerne uden at få bitre toner med. Mosten gæres derefter temperaturkontrolleret. En kølig gæring bevarer de fine frugt- og blomsteraromaer, som er typiske for denne druesort i Collio. Sådan forbliver ananas, passionsfrugt og rosenduft tydelige og livlige.

Udbygningen sker overvejende i ståltank. Dermed står den rene frugt i centrum. I nogle årgange kan en lille andel lagre på neutrale træfade for at give vinen ekstra tekstur og dybde uden tydelige trænoter. Efter gæringen ligger vinen ofte en tid på gærresterne. Regelmæssig omrøring kan øge cremetheden i munden og fastholde friskheden.

Først efter denne modningsfase bliver vinen nænsomt filtreret og tappet. Dermed fremstår Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto klar, koncentreret og præcis. Stilen står for en moderne, men traditionsbevidst fortolkning af Pinot Grigio fra Friuli.

Madanbefalinger til Collio Pinot Grigio DOC fra Mario Schiopetto

Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto er en alsidig ledsager ved bordet, som med sin friskhed, mineralitet og tørre stil kan bære mange retter uden at overdøve dem. Den harmonerer særligt godt med det lette, aromatiske middelhavskøkken.

Passende retter til denne vin er blandt andet:

• Carpaccio af kammuslinger med limeskal og olivenolie
• Grillede rejer med hvidløg, chili og friske krydderurter
• Citronrisotto med grøn asparges og høvlet hård ost
• Pasta al Limone med basilikum og ristede pinjekerner
• Sandartfilet på fennikel-appelsin-grøntsager med let sky
• Hel dorade fra ovnen med krydderurter og citron
• Grillet kyllingebryst med rosmarin, timian og middelhavsgrøntsager
• Forårssalat med fennikel, radiser, citrusfileter og havsaltmandler
• Sushi og sashimi med tun eller laks og let sojasauce
• Frisk gedeost med honning, valnødder og sprødt baguette

Også til antipasti passer Collio Pinot Grigio DOC - Mario Schiopetto fremragende. For eksempel til marinerede grøntsager, vitello tonnato eller bruschetta med tomat og basilikum. Vinens friskhed løfter ingrediensernes aromaer og giver en klar, fint afstemt smagsoplevelse på ganen.

• Flere produkter fra Mario Schiopetto