Collio Sauvignon DOC - Mario Schiopetto

Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof viser i glasset en strålende, lys strågylden farve med grønne reflekser. Denne lysende farve minder om bjergenge i dagens første sollys. I næsen folder der sig et klart, præcist aromaspil ud, som straks fører én hen til den kølige luft i Dolomitterne.

Moden grapefrugt, saftig stikkelsbær og friske krydderurter præger duften, dertil kommer antydninger af lime, hvide ribs og fine hyldeblomster. Et strejf af brændenælde samt fine noter af nyslået græs understreger den typiske karakter af druesorten Sauvignon Blanc fra et alpint terroir. I baggrunden skimrer en kølig, stenet mineralitet som våd skifer efter en sommerregn.

På ganen fremstår Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof tør, klar og meget lige i udtrykket. Den sprøde tekstur giver vinen spænding og energi. Den livlige, men velintegrerede syre bærer den intense frugt og sørger for et stramt træk langt ud i den lange eftersmag. Grapefrugt og lime sætter en frisk accent, mens stikkelsbæret giver saftigt bid. Krydderurterne giver struktur og dybde uden at gøre vinen tung.

Kroppen præsenterer sig middelvægtig, elegant og slank. Intet virker dominerende, alt sidder på den rette plads. Mineraliteten fra kalk- og skiferjorderne i Vigneti delle Dolomiti IGT-området giver en fin, salt åre. Denne nuance giver greb på ganen og øger drikkelysten ved hver slurk. Stilen forbliver klart Old World: præcis, fokuseret, orienteret mod friskhed og oprindelse.

Typisk for højklassig Sauvignon Blanc fra Trentino-Sydtyrol stiger aromatikken op af glasset uden at virke tung. Frugten bevarer en elegant kølighed, der minder om bjergurter og citruszest. I eftersmagen bliver aromaer af grapefrugtskal, citronmelisse og et strejf af hvid fersken hængende. Vinen viser således sin storhed mere gennem finesse og længde end gennem ren kraft.

Marken Pfaffenegg ved Josmoarhof ligger under indflydelse af Dolomitterne. Varme dage, kølige nætter og veldrænede kalk- og skiferjorder skaber her en Sauvignon Blanc med klar kontur. Druesorten giver på denne højde friske syrer, intense aromaer og krystalklar struktur. I samspil med IGT Indicazione Geografica Tipica-klassificeringen satser ejendommen på regional identitet og præcist håndværk.

Til en hurtig orientering står der ved Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof især tre styrker i centrum:

• Sprød, animerende friskhed med livlig syre
• Udtryksfuld Sauvignon Blanc-aromatik med grapefrugt, stikkelsbær og urter
• Mineralsk karakter fra kalk- og skiferjorderne i Dolomitteregionen

Disse styrker viser sig lidt forskelligt alt efter anledning, men vinen spiller altid sine trumfkort klart ud. For den perfekte nydelse hjælper et blik på de tre centrale stiltræk:

1. Frugtbetonet og samtidig stram, ikke opulent
2. Mineralsk præget af kalk og skifer, med en kølig åre
3. Elegant, præcis og klar i udtrykket for oprindelsen Trentino-Sydtyrol

Sådan opstår en hvidvin, der vækker glæde i glasset og med sin spændingsfyldte karakter viser den alpine oprindelse på imponerende vis. Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof henvender sig til krævende vinnydere, som sætter pris på en karakterstærk Sauvignon Blanc med tydeligt terroir-præg.

Fremstilling af Sauvignon Pfaffenegg IGT fra Josmoarhof

Druerne til denne Sauvignon Blanc kommer fra underområdet Vigneti delle Dolomiti IGT i Trentino-Sydtyrol. Stejle skråninger, kølig bjergluft og store temperaturforskelle mellem dag og nat giver langsom modning og høj aromatæthed. Kalk og skifer præger jorderne omkring Josmoarhof i Kastelbell, hvilket forstærker druesortens typiske friskhed yderligere.

Druesorten Sauvignon Blanc viser i dette klima hele sit spektrum. Druerne udvikler intense aromaer af citrus, stikkelsbær og urter, men bevarer en fin, stram syrestruktur. Til Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof foretages høsten selektivt, parcel for parcel, på det ideelle modningstidspunkt. Druerne kommer hurtigt i kælderen for at bevare friskhed og aromatik.

Efter skånsom presning løber mosten klart og rent af. En kort skindkontakt intensiverer de typiske Sauvignon Blanc-aromaer uden at fremhæve bitterstoffer. Gæringen foregår temperaturstyret på ståltank. Således forbliver frugten præcis, urtenoterne virker klare, og mineraliteten træder tydeligt frem.

Efterfølgende hviler den unge vin på gærresterne. Skånsom omrøring af gæren giver en sart fylde og fin cremethed uden at miste den sprøde struktur. Denne lagring skaber balance mellem friskhed og mundfylde. Syren forbliver livlig, men en blid tekstur afrunder ganen.

En lagring på træ spiller her ingen bærende rolle. Fokus forbliver helt på frugt, urtenoter og terroirudtryk. Før aftapning på 0,75-liters flasker foretages en skånsom filtrering. Proppen lukker hver flaske sikkert, så vinen kan vise sit klare, alpine præg i glasset. Lagringspotentialet ligger på omkring fem år fra høståret; i denne tid udvikler Sauvignon yderligere nuancer af moden citrusfrugt og fine solbærblade.

Nydelsesanbefalinger til Sauvignon Pfaffenegg IGT fra Josmoarhof

Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof egner sig ideelt som en animerende aperitif. Den friske syre og citrusnoterne vækker straks sanserne og forbereder ganen på fine retter. Til lette forretter med gedeost, friske urter og grøn salat viser vinen hele sin klasse.

Til fiskeretter med ørred, fjeldørred eller havaborre passer denne cuvée på ren Sauvignon Blanc særligt godt. Citronsaucer, fennikel, selleri eller et strejf af dild harmonerer perfekt med grapefrugt- og stikkelsbæraromaerne. Også til skaldyr som rejer, kammuslinger eller calamari udfolder vinen sin friske, klare karakter.

Den urtebetonede stil lægger op til kombinationer med grøntsagsretter. Risotto med grøn asparges, pasta med zucchini og citronskal eller gnocchi med salviesmør passer fremragende. Også det moderne, lette køkken med asiatiske strejf – for eksempel sushi, tun-tatar med lime eller sommeruller med koriander – ledsages suverænt af denne Sauvignon.

Til fjerkræ viser den sig lige så alsidig. Kyllingebryst med citron-timian, kalkunstrimler på bladsalat eller braiseret fennikel med kalveschnitzel finder en frisk partner i vinen. Som ostebegiver anbefales frisk gedeost, ung pecorino eller en mild hård ost fra Alperne.

Til hyggelige aftener med venner byder Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof på elegant, men uhøjtidelig nydelse. Den ledsager en let menu lige så stilfuldt som en ukompliceret buffet med antipasti, crostini og friske grøntsagsvarianter. Som gave scorer den med regional autenticitet og klar premium-udstråling.

Den ideelle drikketemperatur ligger på 11 til 13 grader Celsius. En let afkøling i køleskabet og derefter kort tid i glasset sørger for perfekt udfoldelse af aromaerne. I et slankt hvidvinsglas med let indsnævret top udvikler Sauvignon sin duftintensitet optimalt og bevarer samtidig sin friskhed.

En kort luftning i glasset øger frugtudtrykket og de fine urtetoner. Længere lagring i kælderen giver endnu større kompleksitet, men vinen giver allerede stor nydelse i de første år efter aftapning. Således opstår en karakterfuld Sauvignon Blanc fra Dolomitterne, som beriger hvert øjeblik med alpin friskhed og klar elegance.

• Flere produkter fra Mario Schiopetto