Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei viser i glasset en klar, lysende rubinrød farve med fine violette reflekser. Denne farve passer perfekt til den kraftfulde rødvinsstruktur og vækker straks lyst til den første slurk. I næsen åbner der sig en nuanceret bouquet, der minder om saftige blåbær, duftende roser og fine violer. Frugten virker klar, moden og elegant uden at være for tung. Dertil kommer fine kryddernoter, der leder tanken hen på hvid peber, sød tobak og et strejf af middelhavsurter. Dermed opstår et duftbillede, der fører direkte til Sardinien og vækker billeder af varm sol, karrige granitjorde og havbriser.

På ganen viser Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei sig tør, men med indbydende saftighed. Blåbærnoten fra næsen fortsætter, suppleret af aromaer af moden sort kirsebær og et strejf af brombær. De florale toner af rose og viol forbliver til stede og sørger for en fin, nærmest silkeagtig elegance. Tanninerne er velintegrerede, modne og bløde med fin kornethed. De giver vinen struktur uden at dominere. Syren virker frisk, rank og bærer frugten helt ud i eftersmagen. Således opstår en rødvin, der både er kraftfuld og smidig.

I detaljen folder vinen et komplekst aromaspil ud, som tiltaler både nydere og kendere. Aromaerne af blåbær, rose og viol udgør kernen i duftprofilen. Dertil kommer nuancer af skovbær, tørrede blomster og et strejf af underskov. Diskrete antydninger af kakao, sød lakrids og lidt sandeltræ afrunder helheden. Teksturen på ganen er tæt uden at virke tung. Vinen fremstår klar, præcis og meget drikkeanimerende. Længden i finalen er imponerende med vedvarende frugt og florale retroaromaer.

Til en hurtig orientering om aroma og smag i denne vin:

1. Kraftig rubinrød farve med violette reflekser og klar brillans.

2. Intens duft af blåbær, roser, violer og middelhavsurter.

3. Tør, smidig gane med modne tanniner og frisk syre.

4. Noter af sort kirsebær, brombær, fin peber og diskret kakao.

5. Lang, harmonisk afslutning med floral eftersmag og masser af frugt.

Dermed byder Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei på en klar profil: en karakterstærk, druesortstypisk Cannonau fra Sardinien, som forbinder frugt, krydderi og en elegant struktur på fornem vis. Denne rødvin er ideel for vinelskere, der søger autentiske, terroirprægede vine, som samtidig er lette at gå til. Balancen mellem friskhed, blid varme og præcis frugt gør den til en ideel ledsager til mange anledninger, fra en afslappet aften derhjemme til en festlig middag.

Vinifikation af Cannonau di Sardegna DOC BIO fra Le Anfore di Elena Casadei

Druerne til Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei stammer fra omhyggeligt udvalgte vinmarker på Sardinien. Her vokser Cannonau-stokkene på fattige, stenede jorde med højt granitindhold. Disse jorde lagrer varme og afgiver den om natten til vinstokkene. Det sørger for en langsom, jævn modning af druerne. Den middelhavske brise fra havet køler vinstokkene og beskytter bærrene mod for kraftig varme. På den måde forbliver aromaerne klare, og syren bevares frisk.

Dyrkningen foregår efter strenge økologiske retningslinjer. Der anvendes ikke kemiske midler. Jordplejen sker skånsomt med grønafgrøder og mekanisk bearbejdning. Målet er druemateriale med intensitet, modenhed, indre spænding og naturlig balance. Udbytterne reduceres konsekvent, ofte gennem grøn høst om sommeren. Dermed koncentreres vinstokkens kraft i færre druer, hvilket giver mere tæt frugt og større dybde i den færdige vin.

Høsten foregår i hånden, som regel i de tidlige morgentimer. Så forbliver bærrene kølige og når kælderen i optimal tilstand. Allerede i vinmarken sorteres der strengt. Kun modne druer kommer i kasserne. I kælderen følger en yderligere sortering ved sorteringsbordet. Således sikres det, at kun perfekt høstmateriale når gæringstankene. Denne konsekvente præcision kan mærkes senere i vinens klare, rene aromaprofil.

Gæringen foregår traditionelt på skallerne, så farve, tannin og aromaer nænsomt udtrækkes fra bærskallerne. Der arbejdes for det meste med stedegne gærstammer fra vinmarken. Det understreger vinens oprindelseskarakter. Temperaturen kontrolleres, men holdes moderat, så frugtaromaerne af blåbær, rose og viol bevares. Regelmæssig nedstempling eller skånsom overpumpning af skaller og most sørger for en jævn ekstraktion.

Efter hovedgæringen følger en nænsom modning, der svarer til ”Le Anfore”-stilen. En del af vinen lagres i leramforaer. Disse beholdere tillader en blid iltudveksling uden at afgive trænoter. Dermed forbliver den rene frugt fra Cannonau i forgrunden, mens tanniner afrundes og strukturen forfines. En anden del kan hvile på neutrale træfade eller i ståltanke for at bevare friskhed og klarhed. Efter flere måneders modning sammensættes vinen forsigtigt, filtreres skånsomt og tappes på flaske. Således bevares dens karakter autentisk og tydeligt genkendelig.

Madanbefalinger til Cannonau di Sardegna DOC BIO fra Le Anfore di Elena Casadei

Denne Cannonau er en ideel ledsager til aromatiske retter fra det middelhavske køkken. Dens blåbærfrugt, florale noter og modne tanniner passer perfekt til krydrede, men ikke for stærke retter. Den tørre stil og den friske syre gør, at vinen også ved fyldige retter forbliver klar og ikke virker trættende. Derfor kan Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei bruges meget alsidigt, fra hverdag til festlige lejligheder.

Anbefalede retter til denne vin:

- Lammekoteletter fra grillen med rosmarin, timian og hvidløg.

- Braiseret lammekølle med rodfrugter og kraftig jus.

- Grillet salsiccia med fennikel og stegte peberfrugter.

- Sardisk pasta ”Malloreddus” med tomatsugo, salsiccia og pecorino.

- Rådyr- eller hjorteragout med polenta og glaserede gulerødder.

- Pizza med lufttørret skinke, svampe og kraftig hård ost.

- Modnet pecorino, manchego eller kraftig bjergost, dertil frisk landbrød.

- Ratatouille af ovnbagte grøntsager med Provence-krydderurter.

Også til rustikke antipastitallerkener med salami, prosciutto, oliven og marinerede grøntsager er denne vin et meget godt valg. For dem, der gerne laver mad, kan den bruges fremragende til simreretter eller ovnretter, da dens struktur og friskhed løfter selv kraftige saucer. Dermed bliver hvert måltid med denne Cannonau til et harmonisk nydelsesøjeblik, der bringer Sardiniens karakter imponerende i glasset.

• Flere produkter fra Le Anfore di Elena Casadei