Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder

En Chardonnay med strålende strågul farve, fine gyldne reflekser og tæt glans: Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder viser allerede i glasset sin klasse. Den dybe farve afspejler den modne frugt og fadlagringen. Når vinen svinges, trækker elegante gardiner op ad glassets kant og varsler en kraftfuld, men samtidig fint balanceret hvidvin.

I næsen udfolder der sig en nuanceret buket. Moden pære danner begyndelsen, saftig og klar. Hertil kommer noter af gult æble og lidt hvid fersken. Fra barrique-fadet stammer forførende antydninger af brioche, vanilje og fin toast-krydderi. Diskrete ristede aromaer minder om ristede hasselnødder, et strejf af mandel og fine smørnoter giver dybde. Let citrusskal, som kandiseret citron, sørger for friskhed. I baggrunden virker en kølig, kalket mineralitet, typisk for jorderne i Alto Adige.

På ganen viser Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder en cremet, næsten silkeblød tekstur. Den velintegrerede syre bærer den saftige frugt og skaber spænding. Vinen starter med tæt aromafylde af pære, moden mirabelle og gult stenfrugt. Derefter banes vejen for fine vaniljenoter, frisk briochekant og delikate ristede nuancer. Kalkjorderne i Trentino-Sydtyrol giver en stram, præcis struktur og en saltet åre. Dermed virker vinen aldrig tung, men elegant og livlig.

Kroppen viser sig middel til kraftfuld, med meget smelte og tryk på ganen. Et strejf karamell og søde krydderier som muskat og en anelse kanel toner frem, uden at dække den klare Chardonnay-frugt. I den lange eftersmag bliver en blanding af moden pære, vanilje, fin toast og mineralsk friskhed hængende. Den fine syre holder vinen i perfekt balance med den cremede mundfornemmelse. Hver slurk indbyder direkte til den næste.

Stilen ligger tydeligt i den gamle verdens tradition. Fokus ligger på oprindelse, struktur og elegance, ikke på fremtrædende frugtsødme. Chardonnay fra Alto Adige viser altid et køligt, alpint præg. Varme dage giver modenhed, kølige nætter bevarer friskhed og duft. Vinstokkene slår rod i kalkrige jorder, som giver en markant mineralitet i vinen. Sådan opstår en Chardonnay med burgundisk ambition, men uforvekslelig sydtyrolsk karakter.

Typiske aromaer, som Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder bringer i glasset, kan ideelt sammenfattes i en oversigt:

• Moden pære, gult æble og hvid fersken
• Brioche, toast, fine smørnoter
• Vanilje, diskrete karamelltoner og søde krydderier
• Kalket mineralitet og et strejf citrusskal

Denne Chardonnay fra Trentino-Sydtyrol viser imponerende, hvilke styrker DOC Alto Adige udfolder ved fyldige hvidvine. Den egner sig til talrige nydelsesøjeblikke, for eksempel:

1. Som ædel ledsager til fine fiske- og fjerkræsretter
2. Til en stilfuld middag med venner eller forretningspartnere
3. Som krævende gave til fans af store Chardonnay-vine
4. Til nydelsesfulde stunder, hvor et glas vin står i centrum

Lagningen som Riserva og den store omhu i kælderen giver vinen substans og god lagringsevne. I løbet af årene udvikler der sig yderligere nuancer af nød, honning og tørret frugt. Den livlige syre og den kalkprægede kerne forbliver intakt og giver vinen et langt liv på flaske.

Fremstilling af Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC fra Castelfeder

Druerne stammer fra udvalgte Chardonnay-parceller i Alto Adige, en af Italiens mest spændende hvidvinsregioner. Vinmarkerne ligger på skråningerne i Adigedalen, hvor kølig luft fra Alperne møder milde middelhavspåvirkninger. Denne klimatiske spænding giver druer med intens aromatik og klar syre. Jordbunden består overvejende af kalk og grus, stedvis gennemskåret af lidt ler. Kalken præger vinens mineralske, stramme karakter.

Chardonnay passer perfekt til dette landskab. Druetypen viser her en nobel, struktureret side. Den giver moden frugt, krop og smelte, men forbliver altid præcis og elegant. Til Burgum Novum vælger Castelfeder målrettet druer fra ældre stokke med lavere udbytte. Derved opstår større koncentration, tæthed og dybde i den færdige vin.

Høsten foregår selektivt, i flere omgange, for det meste i hånden. Sådan kommer kun fuldmodne, aromatiske druer i kælderen. Høsten finder typisk sted i de kølige morgentimer for optimalt at bevare friskhed og duft. Allerede i vinmarken sker en første udvælgelse, beskadigede bær bliver hængende.

I kælderen følger nænsom forarbejdning. Efter afstilkning og skånsom presning løber mosten klart og rent i tank og barrique. En kort skindkontakt intensiverer aromaer og struktur uden at skabe tyngde. Gæringen foregår temperaturstyret, så de fine frugtnoter og de elegante gæraromaer bevares. En del af vinen gærer på ståltank, en anden del på træfade, ofte barriques.

Lagring på de fine gærrester udgør et centralt element for denne cuvée af én druesort. Regelmæssig bâtonnage, altså omrøring af gærresterne, giver vinen cremethed, fylde og en tæt tekstur. Samtidig opstår den fine brioche- og nødde-krydderi, som præger Burgum Novum. En del gennemgår malolaktisk gæring, hvorved syren virker blødere og bedre integreres i den cremede krop.

Efter en længere modningsfase på træ og tank følger yderligere lagring i kælderen, inden vinen tappes på flaske. Denne vej retfærdiggør betegnelsen Riserva. Castelfeder følger her en klar stil: en Chardonnay med oprindelsesprofil, dybde og lagringspotentiale, som gør den kalkrige jord og det alpine klima tydeligt mærkbart.

Anbefalinger til nydelse af Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC fra Castelfeder

Burgum Novum Chardonnay Riserva fungerer som en ideel partner til den finere madlavning. Dens cremede tekstur og elegante præg fra fadet harmonerer perfekt med fisk og fjerkræ. Særligt godt ledsager den stegt sandart med citron-smør, pighvar eller laksefilet på porregrøntsager. Den fine vaniljenote komplementerer cremede saucer og lette smørsaucer fortrinligt.

Til fjerkræ udfolder vinen stor charme. En saftig majskylling med krydderurter, en mør kalveschnitzel med svammesauce eller perlehøne fra ovnen får en nobel ledsager i denne Chardonnay. Også til risotto med porcini eller safran opstår et harmonisk samspil. Vinens cremede smelte griber risottoens tekstur og supplerer den med struktur og friskhed.

Vegetariske retter vinder ligeledes. Stegt grøn asparges med parmesan, gnocchi i salviesmør, pasta med cremet svampesauce eller en mild grøntsagscurry med kokosmælk passer fremragende. Bløde oste som Brie, Camembert eller en mild Taleggio går en fin forbindelse med vinens brioche- og nøddearomaer.

Som aperitif fungerer vinen, når der står kraftige småretter på bordet, eksempelvis butterdejssnacks, grissini med prosciutto eller små quicher. Til en festmenu ledsager den forretten lige så suverænt som fiskeretten eller en lys hovedret. Takket være sin klasse egner den sig også som en stilfuld gave til vinelskere, der sætter pris på lagrede Chardonnay-stile.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 8 til 10 grader. Direkte fra køleskabet virker den i starten lidt tilbageholdende, men vinder hurtigt i glasset. En let karaffering fremmer udfoldelsen af vanilje-, brioche- og nøddearomaer. I store Bourgogne-glas viser vinen al sin kompleksitet og dybde. Ved god lagring udvikler Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder sig videre over mange år og belønner tålmodighed med ekstra finesse og nuance.

• Flere produkter fra Castelfeder