Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Et strålende strågult skær med fine gyldne reflekser fylder glasset. Allerede dette første indtryk afslører den tætte karakter hos Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. Lyset brydes i den klare dragt og varsler spænding og modenhed. Tårerne løber langsomt ned ad glasset og antyder ekstrakt og kraft.

I næsen udfolder der sig et mangefacetteret duftbillede. Moden mango træder først frem, tæt og eksotisk. Derefter viser der sig saftig gul æblefrugt, mere i retning af bagt æble med fin krydring. En elegant mandelnote lægger sig som et fint slør over bouqueten. Dertil kommer antydninger af moden pære, et strejf af hvide blomster og en kølig, kalket mineralitet fra stejlmarken.

Med lidt luft udvider aromaspændet sig. Delikate noter af vanilje, et strejf af brioche og fine ristetoner stammer fra lagringen og giver dybde. Et sart touch af citronzest sørger for friskhed og klarhed. Sådan opstår en betagende balance mellem frugt, krydderi og kølig stenkarakter.

På ganen viser vinen sig cremet, tæt og samtidig præcis. Teksturen virker silkeagtig med fint smel. Den tørre udbygning giver klare konturer og strukturerer den modne frugt. Syren ligger på omkring seks gram og bærer vinen stramt uden skarphed. Frugten af mango og modent æble blander sig med noter af gul blomme, mandelsmel og et strejf af nougat. Et delikat greb på ganen minder om meget fine tanniner, som ved god fadlagring.

Stejlmarken med kalkrige jorde præger stilen tydeligt. Et saltet kick i eftersmagen giver vinen spænding og længde. Afslutningen strækker sig over mange sekunder. Først bliver den gule frugt tilbage, så træder mandlen klart frem, dertil et ekko af citrus og kølig stenkrydderi. Stilen virker dermed både trykfuld og elegant. Vinen viser kraft, men ingen tunghed.

Denne Weissburgunder fra Alto Adige står for druens alpine side. Bjergvindens friskhed møder intens solindstråling. Sådan modner druerne fuldt ud, men bevarer deres spænding. Sortskarakteren fremstår her meget klar: nøddepræget krydring, moden kernefrugt, fine urter og kalkmineralitet.

De vigtigste indtryk i glasset:

• Strålende strågul farve med gyldne reflekser
• Duft af mango, modent æble, pære og mandel
• Cremet tekstur med fint smel og stram syre
• Tydelig kalkmineralitet og saltet eftersmag
• Lang, elegant afslutning med krydderi og finesse

Stilen virker klart ”Gammel Verden”. Her står ikke et påtrængende frugtudtryk i fokus. I stedet viser vinen struktur, oprindelse og perfekt balance. Riserva-kvaliteten bringer ekstra dybde og modenhed. Årgangen udvikler sig over år og bygger hele tiden nye nuancer op.

For elskere af ambitiøse hvidvine leverer denne vin en oplevelse med klar dramaturgi. Smagningen følger en spændende rækkefølge:

1. Første indtryk gennem den tætte, skinnende farve i glasset
2. Opdagelsen af de eksotiske og nøddeprægede aromaer i næsen
3. Oplevelsen af den cremede, men stramme struktur på ganen
4. Registreringen af den kalkede mineralitet og længden
5. Glæden ved udviklingen i glasset i løbet af aftenen

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls viser dermed hele klassen hos en stor alpint præget Weissburgunder. Den passer ind i repertoiret hos krævende nydere og henvender sig til kendere, der søger dybde og oprindelse i glasset.

Fremstilling af Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Pauls

Druerne stammer fra udvalgte stejlmarker omkring St. Pauls i Alto Adige. Disse parceller ligger på kalkrige jorde, gennemtrukket af grus og sten. De eksponerede skråninger indfanger Sydtyrols sol. Samtidig sørger højden for kølige nætter. Sådan opstår et ideelt spændingsfelt mellem modenhed og friskhed.

Weissburgunder viser sin fineste side på kalk. Druen giver her tæt frugt, elegant syre og diskrete nøddearomaer. I Sanctissimus strømmer denne karakteristik koncentreret ind. Kun det bedste druemateriale fra gamle vinstokke kvalificerer sig til denne Riserva. Gamle stokke slår dybe rødder i stenen og giver små, aromatiske bær med intens struktur.

Høsten foregår omhyggeligt i hånden. Flere gennemgange muliggør en præcis udvælgelse. Kun fuldmodne druer kommer i kælderen. Høsten ligger i små kasser, så bærrene forbliver intakte. I kælderen følger en skånsom presning. Mosten løber af uden groft tryk og viser derved klarhed og finesse.

En kort maceration på skallerne intensiverer aromaer og struktur. Derefter klargøres mosten på naturlig vis. Gæringen finder sted under kontrolleret temperatur. En del modner på ståltank, en anden andel på træfade. Store fade og delvist barriques giver krydderi, fylde og tekstur. Træandelen virker fint integreret, aldrig dominerende.

En længere lagring på bundfaldet, delvist med bâtonnage, giver vinen dens cremede karakter. Gæren beskytter vinen, afrunder syren og bringer brød- og briochearomaer. Sådan opstår den karakteristiske balance mellem tæthed og elegance. Riserva-kvaliteten kræver ekstra modningstid i kælderen. Først når vinen har opnået indre harmoni, forlader den kælderen.

Kellerei St. Pauls’ filosofi bygger på terroir og præcision. Hver mark træder frem med sin egen karakter. For Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls står kombinationen af kalkjord, stejlmark og alpint klima i fokus. Omhyggeligt arbejde i vinmarken, selektiv høst og nænsom udbygning former en vin med stor strålekraft og et lagringspotentiale på omkring ti år.

Nydelsesanbefalinger til Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Pauls

Denne Weissburgunder egner sig som fornem ledsager til raffineret køkken. Den cremede struktur og den stramme syre harmonerer perfekt med fisk og lyst kød. Stegt pighvar med smørkartofler får gennem den kalkede friskhed en præcis kontrast. Sandartfilet med safranrisotto vinder dybde gennem vinens nøddeprægede noter.

Også til det avancerede vegetariske køkken passer denne vin ideelt. Tagliatelle med karljohansvampe, gratineret fennikel eller en risotto med lagret hård ost danner fremragende partnere. Den eksotiske frugt lægger sig blidt ved siden af svampenes jordede aromaer. Mandelnoterne understreger fint ristede grøntsager.

Ved fjerkræ viser vinen hele sin styrke. Majskylling med urter, kalveryg i lys sauce eller fyldt vagtel får gennem vinen elegant støtte. Weissburgunderens kraft bærer cremede saucer uden besvær. Samtidig bevarer syren friskhed på ganen. Sådan forbliver hver ret klart struktureret.

Også til ost opstår der smukke kombinationer. Særligt godt passer vinen til mildt lagret bjergost, til lagret Comté eller til let nøddepræget gedeost. Vinens nøddeagtige karakter forstærker disse aromaer og skaber et harmonisk billede. Som aperitif ledsager den små snacks med laks, kammuslinger eller fint grønt.

Vinen passer ideelt til festlige lejligheder, til elegant middag eller til fejring med venner, der værdsætter store hvidvine. Som gave overbeviser den gennem oprindelse, stil og sin strålende fremtoning. En sådan vin sætter ved ethvert bord et klart statement for ambition og nydelsesglæde.

Den optimale serveringstemperatur ligger omkring elleve til tretten grader. En let afkøling i køleskabet og en kort tilpasning til stuetemperatur giver det bedste resultat. I store Bourgogneglas udfolder den aromatiske dybde sig særligt smukt. En kort iltning i glasset eller i en slank karaffel åbner den komplekse næse.

Vinen udvikler sig videre i kælderen over mange år. Fem til ti år fra årgangen udvikler den yderligere honningaromaer, mere nøddepræg og endnu finere struktur. Den, der har tålmodighed, oplever i løbet af modningen et imponerende spektrum af aromaer.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls