Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Ein leuchtendes Strohgelb mit zarten goldenen Reflexen füllt das Glas. Schon dieser erste Eindruck verrät die dichte Art des Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. Das Licht bricht sich in der klaren Robe und kündigt Spannung und Reife an. Die Tränen laufen langsam am Glas herab und deuten auf Extrakt und Kraft.

In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Duftbild. Reife Mango tritt zuerst auf, dicht und exotisch. Dahinter zeigt sich saftiger gelber Apfel, eher Richtung Bratapfel mit feiner Würze. Eine elegante Mandelnote legt sich wie ein feiner Schleier über das Bukett. Dazu gesellen sich Anklänge von reifer Birne, ein Hauch weiße Blüten und eine kühle, kalkige Mineralität aus der Steillage.

Mit etwas Luft erweitert sich das Aromenspektrum. Delikate Noten von Vanille, ein Hauch Brioche und feine Röstaromen stammen vom Ausbau und verleihen Tiefe. Ein zarter Touch von Zitronenzeste sorgt für Frische und Klarheit. So entsteht eine betörende Balance aus Frucht, Würze und kühler Gesteinsnote.

Am Gaumen zeigt sich der Wein cremig, dicht und zugleich präzise. Die Textur wirkt seidig, mit feinem Schmelz. Der trockene Ausbau bringt klare Konturen und gliedert die reife Frucht. Die Säure liegt bei etwa sechs Gramm und trägt den Wein straff, ohne Schärfe. Die Frucht von Mango und reifem Apfel mischt sich mit Noten von gelber Pflaume, Mandelschmelz und einem Hauch Nougat. Ein delikter Griff am Gaumen erinnert an sehr feines Tannin, wie bei gutem Holzfassausbau.

Die Steillage mit kalkreichen Böden prägt den Stil deutlich. Ein salziger Kick im Nachhall verleiht dem Wein Spannung und Länge. Der Abgang zieht sich über viele Sekunden. Zuerst bleibt gelbe Frucht, dann tritt die Mandel klar hervor, dazu ein Echo von Zitrus und kühler Steinwürze. Der Stil wirkt damit sowohl druckvoll als auch elegant. Der Wein zeigt Kraft, aber keine Schwere.

Dieser Weissburgunder aus Alto Adige steht für die alpine Seite der Rebsorte. Die Frische des Gebirgswinds trifft auf intensive Sonneneinstrahlung. So reifen die Trauben voll aus, behalten aber ihre Spannung. Der Sortencharakter erscheint hier sehr klar: nussige Würze, reifes Kernobst, feine Kräuter, dazu Kalkmineralität.

Die wichtigsten Eindrücke im Glas:

• Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen
• Duft von Mango, reifem Apfel, Birne und Mandel
• Cremige Textur mit feinem Schmelz und straffer Säure
• Deutliche Kalkmineralität und salziger Nachhall
• Langer, eleganter Abgang mit Würze und Finesse

Der Stil wirkt klar „Alte Welt“. Hier steht kein vordergründiger Fruchtflash im Fokus. Stattdessen zeigt der Wein Struktur, Herkunft und perfekte Balance. Die Riserva Qualität bringt zusätzliche Tiefe und Reife. Der Jahrgang entwickelt sich über Jahre weiter und baut immer neue Nuancen auf.

Für Liebhaber anspruchsvoller Weißweine liefert dieser Wein ein Erlebnis mit klarer Dramaturgie. Die Verkostung folgt einer spannenden Reihenfolge:

1. Erster Eindruck über die dichte, glänzende Farbe im Glas
2. Entdeckung der exotischen und nussigen Aromen in der Nase
3. Erleben der cremigen, doch straffen Struktur am Gaumen
4. Wahrnehmung der kalkigen Mineralität und der Länge
5. Freude an der Entwicklung im Glas über den Abend

Der Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls zeigt damit die ganze Klasse eines großen alpinen Weissburgunders. Er passt in das Repertoire anspruchsvoller Genießer und richtet sich an Kenner, die Tiefe und Herkunft im Glas suchen.

Herstellung des Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC von Kellerei St. Pauls

Die Trauben stammen aus ausgesuchten Steillagen rund um St. Pauls in Alto Adige. Diese Parzellen liegen auf kalkreichen Böden, durchsetzt von Schotter und Gestein. Die exponierten Hänge fangen die Sonne Südtirols ein. Gleichzeitig sorgt die Höhe für kühle Nächte. So entsteht ein ideales Spannungsfeld aus Reife und Frische.

Weissburgunder zeigt auf Kalk seine feinste Seite. Die Rebsorte bringt hier dichte Frucht, elegante Säure und dezente Nussnoten hervor. Im Sanctissimus fließt diese Charakteristik konzentriert ein. Nur bestes Traubenmaterial aus alten Reben qualifiziert sich für diese Riserva. Alte Stöcke wurzeln tief im Gestein und bringen kleine, aromatische Beeren mit intensiver Struktur.

Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand. Mehrere Durchgänge erlauben eine exakte Auswahl. Nur vollreife Trauben gelangen in den Keller. Das Lesegut bleibt in kleinen Kisten, damit die Beeren intakt bleiben. Im Keller folgt ein sanftes Pressen. Der Most fließt ohne groben Druck ab und zeigt dadurch Klarheit und Finesse.

Eine kurze Maischestandzeit intensiviert Aromen und Struktur. Danach klärt sich der Most auf natürlichem Weg. Die Gärung findet temperaturkontrolliert statt. Ein Teil reift im Edelstahltank, ein weiterer Anteil in Holzfässern. Große Fässer und teils Barriques bringen Würze, Fülle und Textur. Der Holzanteil erscheint fein eingebunden, nie dominant.

Ein längerer Ausbau auf der Feinhefe, teils mit Bâtonnage, verleiht dem Wein seine cremige Art. Die Hefe schützt den Wein, rundet die Säure ab und bringt Brot- und Briochearomen. So entsteht die charakteristische Balance aus Dichte und Eleganz. Die Riserva Qualität verlangt zusätzliche Reifezeit im Keller. Erst wenn der Wein innere Harmonie erreicht, verlässt er die Kellerei.

Die Philosophie der Kellerei St. Pauls setzt auf Terroir und Präzision. Jede Lage tritt mit ihrem eigenen Charakter auf. Beim Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls steht die Kombination aus Kalkboden, Steillage und alpinem Klima im Fokus. Sorgfältige Arbeit im Weinberg, selektive Lese und behutsamer Ausbau formen einen Wein mit großer Strahlkraft und Lagerpotenzial von rund zehn Jahren.

Genussempfehlungen zum Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC von Kellerei St. Pauls

Dieser Weissburgunder eignet sich als edler Begleiter für feine Küche. Die cremige Struktur und die straffe Säure harmonieren perfekt mit Fisch und hellem Fleisch. Gebratener Steinbutt mit Butterkartoffeln erhält durch die kalkige Frische einen präzisen Kontrast. Zanderfilet mit Safranrisotto gewinnt an Tiefe durch die nussigen Noten des Weins.

Auch zur gehobenen vegetarischen Küche passt dieser Wein ideal. Tagliatelle mit Steinpilzen, gratinierter Fenchel oder ein Risotto mit gereiftem Hartkäse bilden großartige Partner. Die exotische Frucht legt sich sanft neben die erdigen Aromen der Pilze. Die Mandelnoten unterstreichen fein geröstetes Gemüse.

Bei Geflügel zeigt der Wein seine ganze Stärke. Maishähnchen mit Kräutern, Kalbsrücken in heller Sauce oder gefüllte Wachtel erhalten durch den Wein eleganten Rückhalt. Die Kraft des Weissburgunders trägt sahnige Saucen mühelos. Gleichzeitig bewahrt die Säure Frische am Gaumen. So bleibt jedes Gericht klar strukturiert.

Auch zu Käse ergeben sich schöne Kombinationen. Besonders gut passt der Wein zu mild gereiftem Bergkäse, zu gereiftem Comté oder zu leicht nussigem Ziegenkäse. Die nussige Art des Weins verstärkt diese Aromen und schafft ein harmonisches Bild. Als Aperitif begleitet er kleine Häppchen mit Lachs, Jakobsmuscheln oder feinem Gemüse.

Der Wein passt ideal zu festlichen Anlässen, zum eleganten Dinner oder zur Feier mit Freunden, die große Weißweine schätzen. Als Geschenk überzeugt er durch Herkunft, Stil und seine strahlende Erscheinung. Ein solches Gewächs setzt auf jeder Tafel ein klares Statement für Anspruch und Genussfreude.

Die optimale Serviertemperatur liegt bei etwa elf bis dreizehn Grad. Eine leichte Kühlung im Kühlschrank und ein kurzes Angleich an die Raumtemperatur bringen das beste Ergebnis. In großen Burgunderkelchen entfaltet sich die aromatische Tiefe besonders schön. Ein kurzes Belüften im Glas oder in einer schlanken Karaffe öffnet die komplexe Nase.

Der Wein reift über viele Jahre im Keller weiter. Fünf bis zehn Jahre ab Jahrgang entwickelt er zusätzliche Honignoten, mehr Nuss und noch feinere Struktur. Wer Geduld mitbringt, erlebt im Verlauf der Reife ein beeindruckendes Spektrum an Aromen.

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