Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei viser i glasset en lysende strågul farve med fine gyldne reflekser. Farven minder om modne kornmarker i aftensolen og vækker straks lysten til den første slurk. I næsen åbner der sig et nuanceret duftbillede, fint og alligevel klart tegnet. Først træder saftige noter af fersken frem, ledsaget af gul nektarin og sart abrikos. Dertil kommer friske strejf af hyben, som minder om hybente og sarte tørrede rosenbær, med et pust af tørrede blomster. Moden blomme supplerer helheden, tænkt som gulfrugtet, med et diskret anstrøg af mirabelle og tørret stenfrugt. Et fint pust af middelhavsurter som kamille og en antydning af salvie afrunder bouqueten og giver vinen et charmerende, næsten saltpræget præg.

På ganen præsenterer Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei sig tør, klar og præcis. Strukturen virker rank og alligevel imødekommende. Den friske syre bærer den saftige frugt og giver lyst til næste slurk. Igen viser der sig aromaer af moden fersken, saftig blomme og let bitter hyben. Dertil kommer fine noter af appelsinskal, lidt mandarin og en sart krydring, som minder om hvid peber og kamilleblomst. Teksturen på ganen virker silkeagtig, med let tørstof fra skalkontakten, som leder tanken hen på en diskret orangevin-stil. Eftersmagen er lang, tør og klar, præget af stenfrugt, en sart urteklang og en fin, salt tone, som minder om havbrise og kalk.

I takt med iltningen viser vinen sig stadig mere fyldig. Den friske frugt bevæger sig i retning af tørret blomme, tørret abrikos og kandiseret appelsinskal. Lette strejf af honningvoks og lys te kommer til. Alligevel forbliver vinen tør og rank, uden nogen tyngde. Karakteren virker livlig, frisk og animerende. Balancen mellem frugt, krydderi og struktur gør denne rene Inzolia til en spændende madpartner, som løfter mange retter fra det mediterrane køkken. Især harmonien af fersken, hyben og blomme går som en rød tråd fra næse til eftersmag.

Aromaerne kan inddeles i følgende nuancer:

1. Stenfrugt: fersken, nektarin, mirabelle, tørret abrikos
2. Rød frugt: hyben, hybente, tørrede rosenbær
3. Kernefrugt: gul æble, pære, let kvindestreg
4. Citrus: appelsinskal, mandarin, kandiseret skal
5. Krydderi: kamille, hvid peber, sart salvie, urtete
6. Struktur: tør, silkeagtig og let fast på ganen, fint tanninpræg, frisk syre, lang og klar afslutning

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei passer med sin tørre, men saftige profil ideelt til raffineret køkken, der bygger på friskhed, krydring og klarhed. Den mineralske tone og den sarte tanninstruktur giver bid og gør den meget velsmagende, også til aromatiske retter. Som økologisk vin fra Toscana bringer den Middelhavets sol i glasset og viser, hvor elegant druesorten Inzolia kan fremtræde i ren form. Hver slurk virker fin, klar og samtidig overraskende kompleks, uden at blive tung. En vin for kyndige, som også begejstrer nysgerrige begyndere.

Vinifikation af Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei stammer fra udvalgte vinmarker i Toscana, der dyrkes efter strenge økologiske retningslinjer. Jordbunden består af kalk, ler og sandede indslag. De giver vinen dens klare struktur og fine, salte note. Vinstokkene af sorten Inzolia, lokalt kaldet Ansonica, er godt tilpasset det varme klima. Vinavlerne lægger vægt på moderat udbytte, så kun modne, aromatiske druer høstes. Beplantning mellem rækkerne beskytter jorden, fremmer jordlivet og holder vinstokkene vitale og robuste.

Høsten foregår i hånden, som regel i de tidlige morgentimer. På den måde bevares druernes friskhed. Allerede i vinmarken sker en streng udvælgelse. Kun modne bær kommer i kasserne. I kælderen behandles druerne skånsomt. En del af bærrene bliver let knust og forbliver i kontakt med skallerne. Denne skalkontakt giver hvidvinen sin fine tanninstruktur, som minder om en sart orange-stil, uden at miste friskheden.

Gæringen forløber spontant med markens egne gærstammer i leramforaer, de navngivende “Anfore”. I disse kar kan mosten langsomt og kontrolleret gære. Temperaturen forbliver moderat, så de fine aromaer af fersken, hyben og blomme bevares. Man afstår fra at bruge nye træfade for tydeligt at sætte den rene frugt og oprindelsen i Toscana i forgrunden. Gæringen i amforaerne fremmer desuden en fin mikrooxidation, som giver vinen dybde og struktur.

Efter gæringen bliver den unge vin liggende flere måneder på bærmen i amforaerne. Denne lagring på gærrester giver fylde, en rund tekstur og ekstra kompleksitet. Regelmæssig omrøring af gæren, den såkaldte bâtonnage, binder luft og stabiliserer strukturen. Sådan opstår en vin, der klarer sig uden tunge træaromaer og alligevel viser imponerende dybde. Først kort før aftapning bliver vinen let filtreret for at bevare klarheden uden at blive for kraftigt bearbejdet. Dermed forbliver karakteren af Inzolia og Toscana autentisk og markant.

Madanbefalinger til Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei er en alsidig ledsager til mad, som især passer godt til middelhavsinspirerede retter. Den friske syre, den fint bitre struktur og aromaerne af fersken, hyben og blomme harmonerer med fisk, lyst kød og grøntsagsretter, men også med krydret, plantebaseret køkken.

• Stegt havaborre med fennikel, appelsinskiver og olivenolie
• Spaghetti alle vongole med hvidløg, persille og citronskal
• Grillet dorade med rosmarin, havsalt og citron-smør
• Kylling i ovn med citron, timian og rodfrugter
• Saltimbocca af kalkun med salvie og lufttørret skinke
• Risotto med safran, parmesan og et strejf revet citronskal
• Pasta med cremet hybensauce, friskost og ristede mandler
• Grillede grøntsager: squash, peberfrugt, aubergine med Provence-urter
• Modnet pecorino med hybenchutney eller blommecompot
• Salat af fersken, rucola og burrata med mild olivenolie

Til lette forretter, antipasti og grillet fisk viser denne vin fra Toscana sig fra sin stærkeste side. Den fremhæver råvarernes friskhed og bringer egne fine stenfrugts- og hybennoter i spil uden at dominere. Dermed opstår der ved bordet et harmonisk samspil af duft, friskhed og klar, tør elegance.

• Flere produkter fra Le Anfore di Elena Casadei