99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr skinner i glasset i en lys strågul farve med skinnende reflekser, der minder om moden citron. Allerede ved første omdrejning stiger en intens duft op, klar og præcis som frisk bjergluft i Dolomitterne. Druesorten Solaris viser her hele sit potentiale og udfolder en fascinerende aromatik.

I næsen fremtræder tørret abrikos og saftig fersken, tæt vævet sammen med mandler og et strejf af marcipan. Hertil kommer noter af moden pære, lidt gul æble og en blid antydning af kandiseret citrusskal. Fine blomsteraromaer minder om akacieblomst og hyld, i baggrunden svinger en sart krydderurtetone med, som citronmelisse og et strejf af salvie. Et let mineralsk indtryk vækker billeder af varm kalksten og giver vinen dybde.

På ganen starter 99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr direkte med saftig, gul frugt. Tørret abrikos, aromatisk fersken og et strejf af mango griber ind i hinanden og danner en tæt kerne. Den sprøde tekstur bærer denne frugt med klar spænding. Syren virker præcis, men harmonisk integreret, den giver vinen friskhed og driv. Kroppen viser sig middel til kraftig med en sart cremethed, der ledsages af fineste gærmodning.

I eftersmagen træder ristede mandler og et strejf af hasselnød frem, dertil milde kryddernoter som vanilje og sart hvid peber. En salt mineralitet lægger sig på ganen og forbliver længe til stede. Denne salte åre, støttet af kalkjorden i vinmarkerne i Trentino-Sydtyrol, giver vinen karakter og et næsten maritimt indtryk, selv om Dolomitterne rager op rundt om.

Stilen for denne Solaris fra Vigneti delle Dolomiti IGT viser sig selvstændig, moderne og alligevel tydeligt forankret i den gamle verdens tradition. Præcision, spænding og et tydeligt præg af oprindelse møder udtryksfuld frugt. Sorten Solaris bringer intense aromaer og moden ekstrakt, den kalkholdige jord bidrager med friskhed, greb og et markant, salt spor. Sådan opstår en tør hvidvin med animerende struktur, der imponerer både solo og ved bordet.

Aromatikken sammenfattes ideelt i et lille overblik:

• Gul frugt: tørret abrikos, fersken, pære, gult æble
• Nøddeagtige toner: mandel, diskret hasselnød, fint marcipan
• Krydderi og urter: vanilje, hvid peber, citronmelisse, salvie
• Floral og mineralsk: akacieblomst, hyld, salt kalk-mineralitet

Vinen viser, hvordan Solaris i højderne ved Eppan opnår imponerende modenhed og samtidig bevarer friskhed. Om dagen sørger solen for intensiv aromadannelse, om natten køler bjergluften vinstokkene ned. Sådan opstår druer med tæt frugt og klar struktur. Den sprøde tekstur og den tørre udbygning frembringer en vin, der forener drikkeglæde og dybde.

For alle, der søger et klart billede, viser denne korte liste vinens største styrker:

1. Intens, gulfrugtagtig næse med tørret abrikos og fersken
2. Sprød struktur med præcis, animerende syre
3. Salt kalk-mineralitet med lang, nøddeagtig eftersmag
4. Selvstændig Solaris-stil fra Dolomitterne
5. Vegansk, certificeret øko-vin med klart oprindelsesprofil

99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr viser sig dermed som en karaktervin, der fascinerer kendere og begejstrer nysgerrige nydere. Den egner sig til krævende selskaber, til opdagere af nye druesorter og til elskere af alpine hvidvine med greb og længde.

Fremstilling af 99 S.ALT fra Weingut Thomas Niedermayr

Druerne til denne Solaris stammer fra vinmarkerne omkring Eppan i Trentino-Sydtyrol. Her vokser vinstokkene på kalkholdige jorde, præget af dolomitsten, med god luftcirkulation og mager struktur. Klimaet er alpint præget med varme dage og kølige nætter, dertil blæser der ofte en tør brise gennem rækkerne. Denne kombination af kalk, højde og temperaturforskelle styrker aromadannelsen og skaber spændstighed i vinen.

Solaris som druesort bringer fra naturens side intens frugt og høj modenhed. På markerne i Vigneti delle Dolomiti IGT udfolder den sit fulde potentiale. Modne, gyldengule bær med tyk skal leverer koncentreret most med rig tekstur. Den økologiske drift af vingården fremmer levende jorde, hvilket i glasset viser sig som klar, præcis frugt og vibrerende mineralitet. Fokus ligger på maksimal druekvalitet allerede i vinmarken.

Høsten foregår omhyggeligt og selektivt, for det meste i de kølige morgentimer. Kun fuldmodne druer når frem til kælderen. Der finder en skånsom forarbejdning sted for at bevare de følsomme aromastoffer i sorten Solaris. Først følger en kort macerationstid, som giver ekstra struktur og aromatæthed. Derefter følger den blide presning, så kun den bedste most anvendes til den senere vin.

Gæringen forløber temperaturstyret i ståltank, så de klare frugtaromaer og druens friskhed står i forgrunden. Det kølige gæringsregime bevarer noter af fersken, abrikos og citrus. Efter gæringen modner vinen på bundfaldet. Denne lagring giver den ekstra cremethed, fine gærnoter og en tættere mundfornemmelse uden at overdøve den sprøde karakter. Målrettet omrøring af gæren, bâtonnage, præger teksturen og forlænger eftersmagen.

Udbygningen foregår overvejende i stål, for at holde fokus på klarhed, spænding og mineralitet. Træ træder, hvis overhovedet, kun meget fint frem, mere som en sart krydderitone i baggrunden. Så forbliver Solaris-karakteren og kalkjorden dominerende. Producenten følger her en stil, der sætter oprindelse, druesort og alpin friskhed i forgrunden uden modedrevne effekter.

Før aftapning modner vinen endnu en tid i tank, så alle komponenter kan forbinde sig harmonisk. Derefter kommer den på flaske med skruelåg. Denne lukning bevarer friskhed, frugt og spænding over mange år. Den angivne lagringsevne på omkring ti år fra årgang viser den indre styrke og den høje ambition, vingården har med denne vin.

Anbefalinger til nydelse af 99 S.ALT fra Weingut Thomas Niedermayr

Som ledsager til mad viser denne Solaris fra Dolomitterne sig overraskende alsidig. Den tørre stil og den sprøde struktur harmonerer særlig godt med retter, der bærer fine aromaer og samtidig viser krydring. Ideelt passer den til forretter med fisk, for eksempel tatar af fjeldørred, gravad laks eller marineret tun på sesam-agurkesalat.

Den ledsager meget harmonisk stegt eller grillet fisk, for eksempel dorade med citron-timian, havbars med fennikel eller ørred med mandler. De nøddeagtige noter i vinen griber her elegant fat i ristede toner og mandelaromaer i retten. Også skaldyr som rejer, kammuslinger eller sepia i olivenolie og hvidløg profiterer af den salte mineralitet og den levende syrestruktur.

I det vegetariske køkken passer den fremragende til risotto med safran, citronrisotto, ovnbagt fennikel eller stegt grøn asparges. Også retter med græskar, pastinak eller selleri harmonerer, især i forbindelse med nødder, urter og milde krydderier. Blød ost af komælk, mild gedeost eller en cremet Taleggio danner ligeledes meget fine partnere.

Ved pasta-retter anbefales en kombination med lyse saucer. Tagliatelle med citron-smør, linguine med rejer og urter eller gnocchi med salvie og brunet smør danner excellente ledsagere. Vinens frugt og mineralik sætter her friske accenter og holder retten elegant i balance.

Som anledning egner vinen sig ideelt som løftet aperitif til krævende selskaber, som ledsager til en fin fiskemenu eller til en afslappet aften med venner, der sætter pris på alpine hvidvine. Også som gave til vinelskere med forkærlighed for øko-vine og sjældne druesorter efterlader den et stærkt indtryk.

For optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur mellem 11 og 13 grader celsius. I et mellemstort hvidvinsglas udfolder aromatikken sig særligt klart. En kort iltning i glasset er som regel tilstrækkelig til, at frugten og de nøddeagtige toner åbner sig fuldt ud. I de første år viser vinen megen friskhed og frugt, med lidt flaskemodning træder mere nød, honning og krydret dybde frem uden at miste sin spænding.

• Flere produkter fra Weingut Thomas Niedermayr