Freistil - Weingut Thomas Niedermayr

Freistil - Weingut Thomas Niedermayr viser sig i glasset med en lys strågul farve med glinsende reflekser, næsten som et morgenskjær over Dolomitterne. Allerede ved første omrystning strømmer en klar, fin citrusnote op i næsen. Mandarin og frisk citronskal præger duften, dertil kommer nuancer af lime, hvid grapefrugt og saftig grøn æble. Et strejf af moden pære og diskrete antydninger af gul blomme giver bouqueten mere dybde.

Florale noter af hyldeblomst og akacie slutter sig til, sammen med et fint strejf af krydderurter, der minder om citronmelisse og frisk mynte. I baggrunden ligger en kølig, kalket mineralitet, som peger direkte på de kalkrige jorde i Eppan. Denne spænding mellem frugt, blomst og sten præger stilen i denne hvidvin og giver den en elegant, næsten svævende udstråling.

På ganen virker Freistil - Weingut Thomas Niedermayr let til fods og alligevel præcis. Første slurk viser saftig mandarin, masser af citrusfriskhed og et strejf af moden ananas. Den høje, stramme syre giver vinen energi og fremdrift uden nogensinde at virke hård. Kroppen forbliver bevidst slank, mere let end kraftig, med en krystalklar linjeføring. Teksturen virker silkeblød, næsten sart, men hele vejen igennem lige ud ad landevejen.

Cuvéen af Bronner, Solaris og Souvignier Gris bringer masser af karakter i glasset. Bronner bidrager med friskhed og klare citrusnoter, Solaris sørger for moden frugt og fylde, Souvignier Gris leverer struktur, krydderi og et strejf af eksotik. Sammen giver de en hvidvin, der virker frugtdrevet, animerende og meget præcis. I eftersmagen viser sig igen mandarin, lidt æbleskal, et strejf af grapefrugtbitterhed og tydeligt den salte kalkmineralitet, som bliver længe på ganen.

Typisk for Alto Adige præger kølige nætter og solrige dage aromaen her. Vinstokkene vokser på kalkholdige jorde i skråningerne omkring Eppan, hvilket giver stram syre og klar frugt. Klimaet er præget af alperne, men solen i Sydtyrol giver nok modenhed til aromatiske druer med markant struktur. Sådan opstår en vin fra den gamle verden med en moderne, meget klar håndskrift.

Aromatikken viser sig som kompleks og alligevel klart ordnet. Særligt i fokus står:

• Mandarin, lime og citronskal for livlig citrusfriskhed
• Grøn æble, pære og gul blomme for saftig frugt
• Hyldeblomst, akacie og fine krydderurter for duft og elegance
• Kridtet, kalket mineralitet for spændingsfyldt friskhed

Den livlige syre og den lette tekstur indbyder til endnu en slurk. Vinen virker let, næsten dansende, og efterlader en kølig, klar stribe over ganen. Trods den tørre udbygning forbliver frugten til stede og giver den et charmerende, friskt væsen. DOC Alto Adige-betegnelsen understreger den høje ambition for oprindelse og stil.

Alt i alt præsenterer Freistil - Weingut Thomas Niedermayr sig som en hvidvin med præcis aromatik, slank krop og mineralsk længde. Ideel for alle, der sætter pris på friske, citrusbetonede vine med klar oprindelse og moderne øko-håndskrift.

1. Citrusbetonet, præcis næse med mandarin og citronskal
2. Let, elegant mundfølelse med stram syre
3. Lang, mineralsk eftersmag med kalket signatur
4. Øko, vegansk og stærkt terroirpræget fra Alto Adige

Fremstilling af Freistil fra Weingut Thomas Niedermayr

Druerne til denne hvidvin stammer fra de højtbeliggende marker omkring Eppan i Trentino-Sydtyrol. Her mødes alpin-kølige nætter med varme, solrige dage. Denne vekslen frembringer aromatiske druer med moden frugt og frisk syre. Vinstokkene slår dybe rødder i kalkholdige jorde, som giver vinen dens kølige, salte mineralitet.

Bronner, Solaris og Souvignier Gris hører til moderne druesorter, som opfylder høje krav til naturnær dyrkning. Bronner står for klar citrusfrugt og struktur. Solaris bringer modne aromaer, fylde og et strejf af eksotik ind. Souvignier Gris supplerer cuvéen med krydderi, fin phenolik og subtil cremethed. Sammen former de en hvidvin med klar linje, stor friskhed og selvstændig karakter.

Høsten foregår i flere omgange. På den måde kommer kun druer med optimal modenhed i kælderen. Høsttidspunktet ligger snarere i de køligere morgentimer for at bevare friskheden i druerne. Holdet sorterer druerne omhyggeligt, før de kommer i pressen. Således kommer der kun rent, fejlfrit druemateriale til gæring.

I kælderen satser Weingut Thomas Niedermayr på en skånsom forarbejdning. Druerne presses blidt med lavt tryk for kun at udbygge de fine mostdele. En kort massemaceration intensiverer aroma og struktur uden at fremhæve bitterstoffer. Derefter løber mosten i ståltanke, hvor gæringen foregår ved kontrolleret kølige temperaturer.

Den kølige gærstyring beskytter den friske citrusaroma og de druesortstypiske frugtnoter. Sådan opstår en vin med klar, ren næse. Efter gæringen bliver vinen liggende noget tid på bundfaldet. Denne lagring på gærresterne giver den en blød mundfølelse, fin cremethed og ekstra kompleksitet. Lejlighedsvis omrøring af gæren bringer mere struktur og fylde til ganen.

Udbygningen på ståltank bevarer friskheden og spejler terroiret uforfalsket. Træ træder bevidst i baggrunden. Fokus ligger på klarhed, frugt og mineralitet. Før tapning finder en skånsom filtrering sted for at bringe glans og renhed i glasset. Skruelåget fastholder denne friskhed i årevis og sikrer et rent, præcist udtryk i hver flaske.

Anbefalinger til nydelse af Freistil fra Weingut Thomas Niedermayr

Freistil egner sig ideelt som livlig aperitif. Dens citrusfriskhed og lette mundfølelse sætter stilfuldt tonen for en menu. Til forretter passer den fremragende, for eksempel til marinerede grøntsager, carpaccio af squash med citron eller en sart fennikelsalat med appelsinfileter.

Til fiskeretter viser vinen stor klasse. Stegt sandart med citron-smør, dampet torsk med krydderurter eller en fin ceviche med lime harmonerer fortrinligt med den stramme syre. Også skaldyr som rejer, kammuslinger eller muslinger i hvidvinssauce finder i denne vin en frisk, elegant partner.

I det vegetariske køkken ledsager Freistil lette retter med friskhed og finesse. Pasta med citron-ricotta, risotto med grøn asparges eller gnocchi med salviesmør og citronskal giver en harmonisk kombination. Også til milde asiatiske retter med ingefær, citrongræs og frisk koriander viser den sig fra sin indbydende side.

Til fjerkræretter glimrer denne Alto Adige-hvidvin ligeledes. Stegt kyllingebryst med citron-timian, kalkunstrimler på farverig salat eller en fin hønsekødssuppe med grøntsager griber citrusnoterne elegant. Milde, ikke alt for kraftige oste som ung bjergost, frisk gedeost eller en cremet brie passer fremragende dertil.

Som ledsager til hyggelige aftener med venner virker Freistil let, animerende og meget letdrikkelig. Også som gave til elskere af raffinerede, klare hvidvine fra den gamle verden overbeviser den hele vejen igennem. Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 11 til 13 grader. Et kort øjeblik i køleren inden nydelsen får dens friskhed fuldt ud i spil.

Et middelstort hvidvinsglas med let opadgående form egner sig bedst til at samle de fine aromaer. En karaffel har denne vin som regel ikke brug for, en forsigtig op- hældning er tilstrækkelig. Ved god lagring i et køligt, mørkt miljø viser Freistil sine kvaliteter over nogle år og vinder samtidig i harmonisk dybde.

• Flere produkter fra Weingut Thomas Niedermayr