Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa

Et dybt åndedrag, et første blik i glasset, og Siciliens magi folder sig ud: Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa funkler i tæt, lysende rubinrød med et strejf af purpur i kanten. Allerede ved omrystning stiger en betagende duft op, præget af moden sort kirsebær, mørk blåbær og saftig blomme. Dertil kommer en fin krydring af middelhavsurter, lidt timian og rosmarin, desuden antydninger af sort peber og et strejf af lakrids.

I næsen viser denne rødvin en rig, næsten overdådig frugt. Sort kirsebær, brombær, blåbær og syltede skovbær smyger sig om noter af tørret appelsinskal og sart vanilje. Et diskret røget strejf, lidt kakao og et pust af tobakblad henviser til den varsomme udbygning og understreger den fyldige stil. En fin mineralsk undertone minder om mørk vulkanjord, typisk for Siciliens jorde.

På ganen præsenterer Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa en tæt, saftig tekstur med fløjsblød mundfornemmelse. Cuvéen på Frappato, Nero d’Avola og Shiraz forener tre verdener: Frappato bringer duftende rød frugt og livlighed, Nero d’Avola leverer dybde, mørk kirsebær og krydderi, mens Shiraz sørger for sarte pebernoter, fylde og struktur. Frugtsødmen fra de tørrede druer møder en klart tør udbygningsstil, hvilket skaber en imponerende spænding mellem fylde og friskhed.

Syren virker vital og bærer den mørke frugt let hen over ganen. Tanninerne glider fint og modne over tungen, godt integrerede og dog til stede. De giver vinen en bemærkelsesværdig struktur uden at skygge for dens silkebløde, smidige karakter. I eftersmagen forbliver sort kirsebær, søde krydderier, lidt espresso og en nuance af mørk chokolade længe mærkbare.

Oprindelsen i Terre Siciliane viser sig imponerende tydeligt. Det varme, solrige klima giver intenst modne druer, mens køligere vinde fra havet og afkøling om natten sørger for balance og klarhed. På jorde med sand, kalk og vulkansk sten opstår druer med koncentreret aroma og markant dybde. Det middelhavsprægede miljø afspejles direkte i glasset: Duftende urter, mørk frugt og et strejf af havsalt i baggrunden.

Stilen hos Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa virker kraftfuld, frugtbåren og samtidig forbløffende elegant. Den viser tryk og intensitet uden at virke tung. Appassimento-metoden giver den smagfuld tæthed og en forførende, næsten silkeagtig fylde. Denne rødvin fylder munden, breder sig generøst ud og efterlader et tæt vævet aromaspil, der afslører nye nuancer slurk for slurk.

Aromamangfoldigheden i glasset kan sammenfattes således:

• Mørk frugt: sort kirsebær, blåbær, brombær, moden blomme
• Krydderi og urter: sort peber, lakrids, timian, rosmarin
• Fin sødme: vanilje, kakao, tørret appelsinskal
• Terroirnoter: diskret røgspor, mørk jord, strejf af mineralitet

I stilen virker denne rødvin ideel til nydere, der sætter pris på middelhavsopulens og drikkeglæde. Balancen mellem frugt, krydderi og fløjlsbløde tanniner gør den til en attraktiv ledsager til mange anledninger. Særligt stærkt træder den frem i disse øjeblikke:

1. Som udtryksfuld rødvin til kraftige retter fra det italienske køkken
2. Som stemningsfuld vin til lange aftener med venner
3. Som karakterfuld gave til elskere af intense rødvine
4. Som solist til stille stunder, hvor der er tid til hver detalje

Fremstilling af Siccari Rosso Appassimento fra Santa Tresa

Druerne til denne vin stammer fra regionen Terre Siciliane, omkring Vittoria i den sydlige del af øen. Området byder på ideelle betingelser for økologisk vindyrkning. Hede, tørre somre, milde vintre og vedvarende vinde præger vinstokkene. Jordene består af sandede og kalkholdige lag med indslag af rød jord og vulkansk sten. Denne kombination bringer tæt frugt, krydderi og en markant, men fin struktur i vinen.

Frappato udgør den duftende, fine side af cuvéen. Sorten bringer lys rød frugt, florale noter og livlighed ind i helheden. Nero d’Avola leverer det mørke rygrad. Den står på Sicilien for sort kirsebær, brombær og middelhavskrydderi. Shiraz fuldender cuvéen med peberet krydderi, blid fylde og tæt tekstur. Sammen opstår en vin, der viser både dybde og saftig drikkeglæde.

Vinhøsten foregår i flere gennemgange. Først kommer modne druer til friskhed og struktur i kælderen. En anden del af druerne tørres efter høsten i en vis tid, i lighed med Appassimento-traditionen i Norditalien. Ved dette skridt fortætter aromaen sig, vand fordamper, sukker og ekstrakt koncentreres. Resultatet: særligt aromatiske bær med intens frugt og tæt tekstur.

I kælderen foregår en nænsom forarbejdning. Efter afstilkning kommer druerne i pressen, hvor de får et blidt pres. På den måde kommer fine aromaer og farve i mosten uden at udtrække hårde tanniner. Afhængigt af parti forbliver skindkontakten længere for at intensivere farve og struktur. Gæringen foregår temperaturkontrolleret, som regel i ståltanke. Således bevares den friske frugt af sort kirsebær, blåbær og urter klart.

Efterfølgende modner den unge vin videre. En del lagres i ståltank, en del modner på træ, ofte i større fade. Denne kombination giver vinen en afrundet tekstur, fine vaniljenoter og sarte ristetoner uden at overdøve frugten. Udbygningen på bundfaldet sørger for ekstra cremethed og giver vinen dens fløjsbløde mundfornemmelse. Før aftapning finder en omhyggelig assemblage sted, hvor Frappato, Nero d’Avola og Shiraz mødes i en ideel balance.

Feudo Santa Tresa lægger stor vægt på præcist arbejde i vinmarken og i kælderen. Ejendommen arbejder økologisk og lægger vægt på skånsom drift. Målet er en vin, der autentisk fortæller om sit terroir. Koncentreret frugt, middelhavskrydderi og elegant struktur danner den røde tråd i denne cuvée.

Anbefalinger til nydelse af Siccari Rosso Appassimento fra Santa Tresa

Med sin tætte rubinrøde farve og den fløjsbløde mundfornemmelse passer denne rødvin fremragende til det middelhavsprægede køkken. Til antipasti med lufttørret skinke, grillet grøntsager, marinerede oliven og lagret hård ost spiller den sit krydderi imponerende ud. Den mørke frugt omslutter pikante noter og giver en harmonisk modpol til salt og urter.

Til hovedretten ledsager Siccari Rosso Appassimento kraftige retter, fx pasta med ragù af okse eller lam, tagliatelle med salsiccia og fennikel eller lasagne al forno. Også til grillet oksekød, lammekoteletter med rosmarin eller en langsomt braiseret ossobuco udfolder vinen sit fulde potentiale. Den tæt modne frugt forener sig ideelt med ristetonerne fra grillen.

Til tilhængere af det vegetariske køkken egner denne rødvin sig fremragende til ovnbagte grøntsager med middelhavsurter, bagt aubergine med tomat og mozzarella eller en kraftig svampelasagne. Urtearomaerne i vinen møder timian, oregano og rosmarin på tallerkenen og skaber en intens, harmonisk oplevelse.

Også til ost viser vinen format. Lagret pecorino, mellemmodnet parmesan, krydret taleggio eller en aromatisk bjergost giver spændende partnere. Vinens mørke frugt indfanger ostens krydderi, mens de fine tanniner giver struktur.

Som ledsager til hyggelige aftener egner Siccari Rosso Appassimento sig ligeledes. Den passer til en aften ved pejsen, til et langbord med venner eller som stilfuld vin til en festlig middag. I en elegant gaveæske efterlader den et varigt indtryk hos rødvinselskere.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 16 til 18 grader. En halv time i karaffel før nydelse åbner aromaverdenen og glatter tanninerne yderligere. Et stort rødvinsglas bringer den duftende frugt, urtepræget krydderi og de fine trænoter perfekt frem. Ved god lagring i et køligt, mørkt miljø med konstant temperatur modner denne vin over nogle år og udvikler endnu mere dybde og kompleksitet.

• Flere produkter fra Santa Tresa