Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Et kig i glasset er nok, og Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan tiltrækker straks alle blikke. Strålende rubinrød med en sart granatrød kant funkler den klart og tæt, som poleret. Allerede dette første indtryk peger på dybde, elegance og et langt liv på flaske.

I næsen viser vinen et mangefacetteret duftbillede, der gradvist afslører nye nuancer. Saftige hindbær og modne surkirsebær danner den aromatiske begyndelse. Dertil kommer noter af røde ribs og en smule skovjordbær. Med lidt luft udfolder der sig antydninger af sort peber, fin røg og et strejf af tørrede krydderurter. Dæmpede toner af viol, rosenblad og lidt hyben afrunder billedet. Et strejf af vanilje, mørk kakao og diskret toast fra fadet giver næsen dybde og spænding.

På ganen viser Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan præcis elegance. Anslaget virker silkeblødt, næsten svævende, men strukturen er hele tiden tydeligt til stede. Den røde frugt vender markant tilbage, anført af hindbær og surkirsebær, dertil lidt tranebær og morel. Krydderiet fra den sorte peber sætter fine accenter, understøttet af lette noter af nellike og et strejf muskat. Syren fremstår livlig og klar, men aldrig hård. Den bærer frugten og sørger for spænding helt ud i den lange eftersmag.

Tanninerne præsenterer sig fint slebne og modne. De lægger sig tæt om ganen og giver vinen kontur uden at dominere. Kroppen virker middelkraftig, men trykfuld, med et elegant, lineært forløb. Mineraliteten fra den kalkrige jord fortsætter subtilt i et salt, næsten kridtpræget indtryk på ganen. Eftersmagen viser rød frugt, lidt tobak, fine ristede noter og et elegant, let røget spor. Hver slurk inviterer til den næste uden nogensinde at virke tung.

Oprindelsen fra Alto Adige viser sig tydeligt i stilen. Det alpine klima med kølige nætter og varme dage giver vinen friskhed og klarhed. Samtidig skænker kalkjorden den renfærdige Pinot Noir-drue en præcis struktur og fin mineralitet. Stilen virker helt som “den gamle verden”: finesse i stedet for åbenlys kraft, dybde i stedet for overmodenhed, elegance med indre styrke.

De typiske indtryk af denne Blauburgunder kan ideelt sammenfattes sådan:

• Rød bærfrugt med fokus på hindbær, surkirsebær og ribs
• Fin krydderi med sort peber, lidt tobak og sart røgpræg
• Silkebløde tanniner, livlig syre og præcis mineralitet fra kalkjorden
• Lang, elegant eftersmag med noter af kakao, vanilje og tørrede blomster

Som stilfuld Pinot Noir fra Sydtyrol byder denne vin på mange anvendelsesmuligheder i glasset. For nydere egner den sig især godt:

1. Som seriøs ledsager til raffinerede menuer
2. Som højdepunkt ved en rolig aften for to
3. Som vinkælder-skat for kendere med sans for elegante rødvine
4. Som gave til elskere af druesorten Pinot Noir

Samlet viser Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan alt det, krævende Pinot-venner holder af: duftende finesse, silkeblød tæt tekstur, struktur fra kalk og et mangefacetteret aromaspil, som afslører nye nuancer i glasset igen og igen.

Fremstilling af Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Druerne kommer fra udvalgte, højt beliggende marker i Alto Adige. Disse vinmarker nyder godt af kølige nætter på grund af den alpine højde og klar bjergluft. Om dagen skænker solen modne aromaer, om natten sørger køligheden for struktur og livlig syre. Jorden har et højt indhold af kalk, gennemtrukket af grus og lidt ler. Denne kombination giver Pinot Noir finesse, spænding og markant mineralitet.

Blauburgunder, internationalt kendt som Pinot Noir, hører til de mest krævende druesorter. I Alto Adige udfolder den en elegant, stram karakter. Vinstokken leverer ingen tung frugtbombe, men en fokuseret, mangefacetteret rødvin med dybde. Udbyttet holdes bevidst relativt moderat, så koncentrationen i høsten stiger, og hver enkelt bær opnår aromatisk tæthed.

Høsten foregår selektivt, som regel i flere omgange. Vinbønderne hos Kellerei St. Michael-Eppan sorterer allerede i vinmarken. Kun modne druer når kælderen. Ved ankomsten gennemgår høsten endnu en udvælgelse, så kun de bedste bær kommer i gæringskarret. Sådan skabes grundlaget for en Riserva, der er navnet Sanct Valentin værdig.

Druerne kommer afstilkede i gærtanken, ofte i ståltanke med kontrolleret temperatur eller i traditionelle gæringskar. En kort koldmaceration før gæringen trækker de første farvestoffer og aromaer ud af drueskindet. Under gæringen forbliver kontakten med skallerne intens, men nænsom. Blid overpumpning eller manuel nedstukning af skallerne udtrækker tannin og farve uden at få vinen til at virke hård.

Temperaturstyringen forbliver præcis, så frugt og finesse bevares. Efter gæringen følger endnu en udblødningstid på skallerne, som giver Blauburgunder struktur og dybde. Derefter løber den unge vin over i træfade. En del lagrer i barriques, en del også i større træfade. Gennem denne kombination opstår en kompleks, men aldrig overdøvende fadpåvirkning.

Under modningen på træ hviler vinen i mange måneder, til tider mere end et år. Gæren spiller her en vigtig rolle. Lagringen på det fine bundfald giver vinen ekstra cremethed og en mere silkeblød tekstur. Lejlighedsvis bâtonnage, altså omrøring af gæren, intensiverer denne mundfornemmelse. Træfadene bidrager med noter af vanilje, toast, let røg og fine ristede aromaer. Samtidig bevarer de den typiske Pinot-frugt klar og strålende.

Før aftapning hviler vinen endnu i tank eller direkte på træ, så alle komponenter kan forene sig harmonisk. Kellerei St. Michael-Eppan følger her en klar stil: terroir, elegance og struktur har forrang frem for åbenlys opulens. Resultatet fremstår i glasset straks genkendeligt som en højklassig Alto Adige Pinot Noir med Riserva-ambition.

Anbefalinger til nydelse af Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC fra Kellerei St. Michael-Eppan

Som ledsager til mad viser denne Blauburgunder en imponerende alsidighed. De silkefine tanniner og den klare syre passer ideelt til raffinerede retter fra både klassisk og moderne køkken. Særligt fortrinligt lykkes kombinationen med fjerkræ. Andebryst med sprødt skind, serveret med kirsebærsauce, harmonerer perfekt med surkirsebærnoten i vinen. Også perlehøne eller majskylling fra ovnen med krydderurter udgør et velafstemt par.

Til lyst kød viser vinen sin elegante side. Kalveryg i sart sauce, fine kalvemedailloner med morkler eller en klassisk wienerschnitzel med tyttebær finder en ideel partner i glasset. Også til milde lammeretter med krydderurter fra ovnen passer Blauburgunder særdeles godt, især når tilberedningen ikke bliver for kraftig.

Vegetarisk køkken nyder særligt godt af vinens aromatiske dybde. Svamperisotto med porcini, båndpasta med kantareller eller kejserhatte og stegt polenta med ovnbagte grøntsager er herlige ledsagere. Også retter med rodfrugter, for eksempel glaserede gulerødder, pastinak eller rødbeder fra ovnen, passer fremragende.

Fine alpeoste, lagret bjergost eller mild rødkitost afrunder et menu med denne vin på perfekt vis. Ostens krydderi møder den sorte peber og de ristede aromaer i Blauburgunder på lige fod. Til et ukompliceret samvær med venner er et bræt med skinke, lufttørret salami, mild spæk og lidt baguette nok. Vinen giver aftenen et nobelt præg.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan egner sig fremragende som aperitif for krævende rødvinselskere, især ved højtidelige lejligheder. Endnu stærkere glimrer den dog som ledsager til flere retters menuer og festlige middage. Også som gave til vinvenner med sans for Bourgogne-stil vækker den begejstring.

Den optimale drikketemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. En let afkøling før servering forstærker friskhed og præcision. Før nydelsen har vinen gavn af luftkontakt. En nænsom dekantering cirka en time før servering åbner aromaerne og gør teksturen endnu mere silkeblød. I glasset anbefales et stort, bugtet rødvinsglas, ideelt et Bourgogne-glas. Så udfolder Blauburgunder sine fine duftlag og viser hele bredden af sine aromaer.

Ved god lagring i et køligt, mørkt og vibrationsfrit miljø modnes denne Riserva videre på harmonisk vis. Frugten træder gradvist lidt tilbage, mens noter af skovbund, trøffel, tørrede blomster og ædel krydderi tager til. Den, der har tålmodighed, oplever vinen over flere år som en spændende ledsager med stadig nye facetter i glasset.

• Flere produkter fra Kellerei St. Michael-Eppan