Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls

Et glas skinnende strågult, fin, utrættelig perlage, en duft som en klar morgen i bjergene: Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls fænger fra første øjeblik. Denne rene Chardonnay mousserende vin fra Alto Adige folder en elegant, meget præcis aromatik ud i glasset. Lys citrongul farve med gyldne reflekser spejler det alpine lys fra Sydtyrols skråninger. Boblerne stiger fint og jævnt op og giver indtrykket et fornemt, næsten svævende udtryk.

I næsen præsenterer den mousserende vin sig med frisk grapefrugt, saftig, moden æble og en fin note af limeskal. Dertil kommer alpine urter, strejf af citronmelisse og et pust salvie. Med lidt luft opdager man sarte brioche noter, ristet hasselnød og et strejf våd sten. Mineraliteten virker klar og lige og giver duftbilledet dybde. Et fint flor af hvide blomster og akacie afrunder bouqueten.

På ganen viser Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls en spændingsfyldt harmoni mellem cremet tekstur og rank friskhed. Perlagen virker fin og silkeagtig, men bærer aromaerne med forbløffende energi hen over tungen. Saftig grapefrugt, moden Boskoop æble og noter af Williams-pære præger førsteindtrykket. Bagved ligger sarte nuancer af citronzeste, grøn mandel og let ristet toast.

Syren virker livlig og præcis uden nogensinde at virke stram og sætter en klar modpol til den cremede mousse. Kroppen viser sig middelkraftig, elegant og meget fokuseret. Pas Dosé-stilen afstår fra dosage og bringer dermed terroirets rene signatur i glasset. På ganen virker vinen tør, lige og udtalt animerende. Eftersmagen er lang og saltet med strejf af kridt, grapefrugtskal og fine urtetoner.

Stilen i denne mousserende vin lever af finesse og præcision. Den alpine oprindelse fra Trentino Sydtyrol, nærmere bestemt Alto Adige DOC, giver kølige nætter og solrige dage. På jorde af ler og sand modnes Chardonnay-druerne langsomt og udvikler således et dybt aromalag. Druen viser her sin elegante side: frisk citrusfrugt, stenfrugt, fine nøddenoter og et strejf bagværk.

Typiske indtryk, der især kendetegner denne mousserende vin:

• Lyst strågul med skinnende reflekser og fin, tæt perlage
• Duft af grapefrugt, moden æble, limeskal og alpine urter
• Cremet tekstur, præcis syre og tør, rank finish
• Lang, saltet eftersmag med mineralske accenter og sart brioche note

Denne Pas Dosé henvender sig til nydere, der sætter pris på klarhed og terroirudtryk. Vinen passer til raffinerede aperitiføjeblikke, stilfulde receptioner og fine menuer. Sammenlignet med klassiske Brut mousserende vine virker den endnu mere lige, med ren frugt og tydelig mineralitet. Den regulerede DOC-oprindelse fra Alto Adige står for strengt kontrolleret kvalitet og klar oprindelse.

Til første indtryk og den ideelle anvendelse af denne mousserende vin hjælper følgende oversigt:

1. Som animerende aperitif med fokus på friskhed og elegance
2. Som fin ledsager til lette forretter og fiskeretter
3. Som stilfuld gave til elskere af tørre mousserende vine i topklasse
4. Som lagringsdygtig skat til egen vinkælder

Gennem sin struktur og syre forbliver vinen stabil over år og udvikler derved ekstra modenhedsnoter. Prægningen fra den gamle verden viser sig i kombinationen af køligt klima, klar frugt og subtil gærmodning. Chardonnay fra Sydtyrol står for elegance, finesse og en livlig, rank karakter. Alt dette samler sig i denne Pas Dosé til en karakterstærk mousserende vin med klasse.

Fremstilling af Praeclarus Pas Dosé DOC fra Kellerei St. Pauls

Druerne til Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls stammer fra omhyggeligt udvalgte vinmarker i Alto Adige. Klimaet viser sig her alpine-inspireret: varme, solrige dage og kølige nætter. Disse temperatursvingninger sikrer intense aromaer og bevarer Chardonnay-druens naturlige friskhed. Vinstokkene slår rod i jorde af ler og sand, som forener god vandlagring med fin luftning. Disse jorde giver vinen dens typiske mineralitet og elegante struktur.

Chardonnay viser en særlig klar, præcis frugt i Sydtyrol. Druen bringer citrusnoter, æble, pære og sarte nøddenuancer i vinen. I mousserende udgave leverer den desuden en fin, cremet tekstur og en elegant syrelinje. Kellerei St. Pauls satser på omhyggelig høst, ofte i flere omgange, for kun at få fuldmodne, aromatiske druer. Den selektive håndhøst muliggør et strengt udvalg direkte i vinmarken.

Efter høsten følger skånsom presning af hele klaser. Den nænsomme behandling bevarer de fine aromaer og undgår hårde tanniner. Mosten løber klar og ren i kælderen og gærer temperaturkontrolleret i rustfri ståltank. Den kølige gæring bevarer den friske frugt og fremhæver de citrusprægede noter tydeligt. Efterfølgende hviler basisvinen, så teksturen kan afrundes, og aromaerne kan forenes.

Til den mousserende udbygning vælger kælderen den klassiske metode med andengæring på flaske. Tirage tilsætter gær og lidt sukker i flasken og sætter andengæringen i gang. Den deraf opstående kulsyre binder sig fint i vinen og skaber den elegante, vedvarende perlage. En længere lagring på gæren sørger for ekstra kompleksitet. Dermed opstår aromaer af brioche, toast og nød, uden at den klare frugt overdøves.

Som Pas Dosé afstår denne mousserende vin fra en sødende dosage ved degorgering. Stilen forbliver dermed ren, tør og helt rettet mod terroirudtryk. Den naturlige balance mellem syre, frugt og gærmodning bærer vinen. Kellerei St. Pauls følger med denne udbygning et klart mål: en Chardonnay mousserende vin med alpin friskhed, præcis frugt og elegant, cremet tekstur.

Anbefalinger til nydelse af Praeclarus Pas Dosé DOC fra Kellerei St. Pauls

Praeclarus Pas Dosé DOC fra Kellerei St. Pauls ledsager krævende øjeblikke med stilfuld tilbageholdenhed. Som aperitif harmonerer den ideelt med østers, fine skaldyr og lette fiskehapser. Den friske syre understøtter de salte aromaer, og den cremede perlage kærtegner ganen. Carpaccio af laks eller tun profiterer af den ranke struktur og den citrusprægede note.

Til forretter som gedeost på rucola, stegte kammuslinger eller en fin tatar af hvid fisk viser den mousserende vin sin elegante side. Grapefrugt- og urtearomaerne spiller fint sammen med aromatiske urter som estragon, dild eller basilikum. Fornemme sushi- og sashimi-kreationer får en perfekt modpol gennem den friske syre.

Også lette hovedretter finder en fortrinlig partner i denne mousserende vin. Fjerkræsretter med sart sauce, for eksempel majskylling med citronrisotto, går i fin dialog med den cremede tekstur. Pasta med skaldyr, spaghetti alle vongole eller risotto med grøn asparges danner harmoniske kombinationer. Den sarte gærlignende note passer godt til smør, milde saucer og fine grøntsagsretter.

Som serveringstemperatur anbefales et område mellem 11 og 13 grader Celsius. Så udfolder både frugt og gæroner sig i fuldt spektrum. Et elegant glas til mousserende vin eller, endnu bedre, et mellemstort hvidvinsglas bringer aromaerne optimalt frem. En kort iltning i glasset åbner de fine urter og mineralnoter. Dekantering er unødvendig, en frisk åbning af flasken giver straks stor nydelse.

Praeclarus Pas Dosé DOC fra Kellerei St. Pauls egner sig ideelt til festlige lejligheder, bryllupper, jubilæer og stilfulde receptioner. Også som gave til elskere af tørre mousserende vine rammer denne vin tidsånden. Gennem sin struktur og den høje syre bevarer den over mange år friskhed og vinder samtidig i kompleksitet. I en veltempereret, mørk kælder modnes den elegant og beriger enhver krævende samling.

• Flere produkter fra Kellerei St. Pauls